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問題 1：什么是清酒,？這是啤酒,？葡萄酒？還是烈酒,？ 清酒（sake）是大米發(fā)酵的酒精飲料,。 大米發(fā)酵？聽起來像啤酒多一些,？然而,，清酒是不含碳酸的。 清酒的香氣和葡萄酒更相近些,，但和葡萄酒又是截然不同,。 清酒也不是蒸餾酒精飲料，與金酒（gin）,、伏特加（vodka）和其他烈酒釀造方式不同,。 問題 2 : 相比其他酒精飲料,，清酒會對你的身體健康更有益嗎,？ 除了一般酒精飲料的利弊，清酒是不含亞硫酸鹽的,。值得注意的是,，清酒宿醉的各類癥狀較輕或者幾乎沒有。另外,，品質好的清酒是不含添加劑和防腐劑的,。 問題 3：清酒酒精含量多少？ 一般來說,，清酒酒精含量 15 %- 17 %,。 問題 4 : 清酒是怎樣的顏色？ 清酒會釀造廠過濾,，一般來說幾乎是無色的,，而口感飽滿的清酒會有一絲琥珀或者金色。 值得注意的是,，如果清酒在強光下存放,，酒液顏色會加深至毫無光澤的棕色。 問題 5 : 清酒有哪些種類,？ 根據(jù)原料和精米步合,可以分為以下 7 類： （1）純米大吟釀：由純米釀造,，精米步合低于 50％，屬最高級別,，是清酒中的極品,； （2）大吟釀：精米步合低于 50％； （3）純米吟釀：由純米釀造,，精米步合最高為 60％,； （4）吟釀：精米步合最高為 60％； （5）純米酒：單用大米,、米曲和水制成,，精米步合 70％ 以下即可； （6）本釀造：可加入少量釀造酒精來調節(jié)香氣和味道,，精米步合 70％ 以下即可,； （7）普通清酒：對精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70%,。這種酒的香味不太突出，口味因產地而異,，在產量上則類似于葡萄酒中的餐酒,，大多非常高。 問題 6 : 清酒釀造的大米有哪些種類,？ 比如說：山田錦（Yamada Nishiki）,、雄町（Omachi）、五百萬石（Gohyakumangoku）和美山錦（Miyama Nishiki）,。 問題 7：清酒釀造需要多少時間？ 清酒釀造大約 1 個月左右,。吟釀造（ginjo-shu）清酒整個釀造過程要稍長些,。 當然，這個時間是不包括發(fā)行之前的 6 個月（一般來說）陳釀時間的,。 問題 8 : 清酒和葡萄酒陳釀方式是一樣的嗎？清酒有沒有“年份”的說法,？ 一般來說,，清酒是不用另外陳釀的（除了前面提到的6個月時間）。 購買清酒之后應該盡快飲用,。如果低溫陰暗條件下保存,，清酒可以存放 6 - 12 個月且風味不會丟失。也有例外的情況,，有些清酒是故意陳釀的,。但是在清酒的世界里,，沒有“年份”一說，可以查證清酒酒瓶上的標簽,。 問題 9 : 清酒含糖量多少,？不同飲用方式，清酒攝入熱量多少,？ 一杯 5.5 盎司的清酒中,，熱量一般是 180 - 240 卡路里，或者說含有20 - 27 克碳水化合物,。蛋白質和脂肪介乎可以忽略不計,。 問題 10 : 日本清酒常見風味有哪些？ 請看下圖： 問題 11 : 清酒質量怎么區(qū)分,？ 如果你無法品嘗，建議盡量挑選標簽上有下列字樣的：純米釀造酒,、本釀造酒,、吟釀、大吟釀,。 如果你有機會品嘗,，好的清酒口感應該是比較平衡的，不會有某一個味道非常的突出,。如果一款清酒非常干或者非常甜,，只要整體口感是平衡的，那就是不錯的,；如果比較呆滯,、過甜或者粗糙，那還是不建議嘗試了,。 問題 12 : 清酒最佳飲用溫度是多少,？ 大部分清酒建議稍微冰鎮(zhèn)飲用，冰鎮(zhèn)后清酒的風味會更好的帶出來,。 幾十年前加熱清酒再飲用,，是因為之前的品質不夠，加熱會讓清酒嘗起來更好,。但是現(xiàn)在還是有很多便宜的清酒是加熱后飲用的,。 問題 13 : 品質上好的清酒不宜加熱,，但是否加熱后會更好喝的清酒呢,？ 適合加熱飲用的清酒會更豐富、帶泥土的氣息、少果香,。建議嘗試美國的伊豆清酒（Sake Hitosuji）,，微微加熱就好。 問題 14 : 清酒品鑒有專門的杯子嗎,？ 專業(yè)品鑒中,，最常用的是利き豬口（kikichoko）杯。利き（Kiki）意為品嘗,、嘗試,，而豬口（Choko）就是清酒杯。這種不透明陶瓷杯以 180 毫升大小最為常見,，杯底有蛇之目（兩個鈷藍色的同心圓）,，與白瓷形成鮮明的深淺對比，便于清楚觀察清酒色澤,，對其工藝及品質作出初步視覺判斷,。 杯底圖案為“蛇之眼”,。白陶基色幫助我們評估清澈新酒的透明度,，而鈷藍蛇眼有效反差而更利于觀察濁酒與老酒。 大部分市面上的清酒都經過了木炭過濾,，澄澈透明,。如不過濾，酒樣則會略呈微渾,，透明度也略有下降。 濁酒（Nigori Sake,，濁り酒）,，粗粗過濾，甚至還會在過濾之后將一些沉淀物質加回酒液,。 陳年清酒,，它與陳年白葡萄酒一樣，歲月加深了顏色,，使之接近棕黃棕紅色,。 問題 15 : 清酒和食物怎樣搭配呢？ 一般來說,，清酒和魚類以及清淡菜肴比較搭配,。品質上好的清酒和風味鮮明的特色小吃也會比較搭配。 問題 16 : 有沒有適合素食主義者的清酒,？ 多數(shù)清酒不會用明膠過濾，但標簽上不會特意標注。 多數(shù)日本清酒會用粉末狀活性炭過濾,。一般來說,，這類活性炭由木材和植物制成，但是也無從考證,。 無過濾（muroka）清酒對素食主義者會是一個不錯的選擇,。 問題 17 : 什么是日本清酒,？ 日本清酒的制作工藝十分考究,。精選的大米要經過磨皮，使大米精白,，浸漬時吸收水分快,，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前,、后發(fā)酵兩個階段,；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次,，以確保酒的保質期,。
問題 18 : 什么是日本酒度和酸度,？ 日本酒度是測量糖分含量的專用比重系統(tǒng),，以數(shù)值來表示清酒的濃烈和甜度。水的比重值為 0 ,，甜酒是具有較高比重的酒,，以負值（-）來表示，比重較輕的清酒以正值（+）表示,。 酸度,，是酒中酸性物質多少的指標。酸度越高,，越感辛口,。不過，因為酸味會被甜味平衡,，所以酸度這個數(shù)字值得參考,，卻不能只憑它來判定一瓶酒的口味。
問題 19 : 日本清酒有多少種品牌或者分類,？ 日本大約有 1,800 家釀造廠，但數(shù)量在逐年遞減,；品牌大約有 1,700 個,，但大多數(shù)的釀造廠都會釀造好幾個不同級別的清酒,；整體大約有 10,000 個不同種類的清酒。
問題 20 : 有哪些值得推薦的日本清酒,？ 推薦日本清酒十大品牌：梵、黑龍,、出羽櫻,、獺祭、小鼓,、菊正宗,、日本盛、大關,、月桂冠,、賀茂鶴。
問題 21 : 清酒要怎樣儲存呢,？ 清酒應該在陰涼干燥的條件下存放。冷藏是最好不過了,。
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