肥胖的人越來越多了。

先看一組數(shù)據(jù)：

2014年,，全球成年人中有超過19億超重,，其中6億肥胖。

（1980-2014成人體重趨勢,，男左女右）

2016年,，全球成年人體重調(diào)查報告顯示，中國肥胖人口超過美國位居世界第一,，擁有4320萬肥胖男性和4640萬肥胖女性,，分別占全球的16.3%和12.4%。

2017年,，阿里后臺數(shù)據(jù)顯示,，每天都有近百萬人在淘寶搜索輸入“減肥”。

不得不說,，減肥已經(jīng)成為了全民性話題。

為什么有些人運動總是無效,？

為什么有些人總是瘦不下來,？

為什么有些人喝涼水都發(fā)胖？

一個扎心的事實是,，90%的人辛辛苦苦減的肥,，其實都是無用功。

前幾天,，英國BBC的紀(jì)錄片《碳水化合物的真相（糖類的真相）》,，徹底揭秘了減肥背后的真相，顛覆了大多數(shù)人的常識,。

營養(yǎng)建議錯了30年

2018年,，美國前食品藥品管理局專員David Caessler博士，在《華盛頓郵報》直播節(jié)目中,，向公眾坦誠認(rèn)錯：過去三十年,，我們過去給大眾的營養(yǎng)建議，是失敗的,。

David Caessler博士表示,，我們給的營養(yǎng)建議一開始就跑偏了。

并且造成顯而易見的結(jié)果：

世界的肥胖率都普遍上升,，引發(fā)各種健康問題,。

這份營養(yǎng)建議，將脂肪視為大敵,，鼓勵人們少吃脂肪,，日常脂肪攝入量不能超過30%,，并且堅持低脂肪高碳水飲食。

比如面包,、米飯,、烤土豆，這些高碳水主食,，要多吃這些食物才能有益于健康,。

于是低脂飲食變成一種暢銷，所有的減肥者都認(rèn)為,，只要避免攝入脂肪,，他們就能夠越來越健康，越來越瘦,。

事實是事與愿違,，但是，大眾已經(jīng)為此付出了慘重的代價,。

直到2005年,，瑞典地全民飲食結(jié)構(gòu)開始調(diào)整成低碳水化合物高脂肪飲食，肥胖率才開始慢慢得到控制并減少,。

也就是說多吃肉,，少吃碳水主食，體重竟然奇跡地得到控制并減輕,。

人們發(fā)現(xiàn),，脂肪并不是引起我們肥胖的原因，真正的兇手根本“另有其人”,！

肥胖的元兇

在很長的一段時間內(nèi),，很多人認(rèn)為肉類、糖分是肥胖的始作俑者,，但是,，痛苦地戒肉、戒糖之后,，總因成效甚微而無法進(jìn)展下去,。

為什么呢？

雖然我們戒掉了看似明顯的糖類食物,，但是在我們食物的范圍里,，還有更多的隱藏糖分。

在紀(jì)錄片《碳水化合物的真相（糖類的真相）》為減肥人士揭秘了這些隱藏糖分的來源——碳水化合物,。

相比于吃肉,，大量吃含碳水化合物的食物攝入的糖分更高，另外糖類對胃饑餓的抑制作用相比于蛋白質(zhì)更弱,。

也就是說,，我們明明吃了很多碳水化物食物,，但卻沒有飽腹感，因而會吃得更多,，不知不覺間攝入的糖分也會更高,。

這才是肥胖者大量剩余糖分的主要來源。

一個令人絕望的事實是：“碳水”無處不在,。

紀(jì)錄片中,，志愿者將裝滿日常食物的籃子拿到街頭，讓人們挑選哪些是“碳水化合物”,？

毋庸置疑,，人們的常識中，米飯,、面包,、土豆獲得了高票數(shù)。

但實際上,，籃子里的所有食物都是碳水化合物,，沒錯，西蘭花也是,。

我們對肥胖的元兇——碳水化合物,，了解實在太少了！

碳水化合物是什么

碳水化合物就是由碳,、氫、氧組成的大分子,，當(dāng)它進(jìn)入人體后會被分解成葡萄糖,，葡萄糖為我們身體提供能量，一旦攝取過多,，超過人類所需,，就會轉(zhuǎn)變成脂肪，留在人的身體內(nèi),。

日常的食物中含有大量的碳水,，不同的食物所屬的碳水也有所不同，因此也背負(fù)不同的營養(yǎng)使命,，一般來說,，食物中的碳水化合物主要分成三類：淀粉、糖類和纖維,。

“淀粉類“物質(zhì)主要存在于土豆,、米飯、意大利面,、面包等,；

糖類物質(zhì)主要存在于碳酸飲料,、糖果、加工食物等,；

纖維物質(zhì)是一種釋放能量特別慢的碳水化合物,，主要來自于水果、蔬菜,，所以我們把纖維還稱作綠色碳水,。

各自屬性不同，有一個簡單的分類,，糖類食物叫做白色碳水,，淀粉類物質(zhì)叫做米黃色碳水，纖維食物是綠色碳水,。

當(dāng)然,，我們最關(guān)心的還是這三種碳水的含糖量。在大多數(shù)人的普遍意識里,，一定是甜度越甜,，含糖量越高。

實驗者分別對日常食物含糖量做過對比,，一碗草莓和一碗米飯,，熱量到底誰更高一些。

參與調(diào)查的志愿者一致選擇草莓,，因為它們太甜了,。

對比米飯的碳水含糖量，就很驚人了,。

很難想象,，一小份米飯的含糖量竟然有20塊方糖！調(diào)查的志愿者紛紛表示,，再也不吃米飯了,。

以米飯、面包,、土豆等主食都是我們減肥路上的大敵,，想要實現(xiàn)真的減重，就要對這類食物避之又避,。

通過對碳水化合物的初步認(rèn)識,，我們得出了一個思路：

如果想要減肥，多吃綠色化合物的食物,，控制攝入白色,、米黃色碳水的食物。

減肥伴侶：抗性淀粉

當(dāng)然，對很多人來說,，突然戒掉淀粉類主食是一件很困難的事情,。

但，也不是沒有其他辦法,。

有一種叫做抗性淀粉的物質(zhì),，它具有抗消化能力，其實也是一種纖維,，可以直接穿過消化道來到大腸,，在那里喂養(yǎng)腸道菌群。

抗性淀粉的纖維屬性決定了它是一種難消化的淀粉物質(zhì),，除了作為代餐的作用,，增加抗性淀粉在抵抗疾病方面也發(fā)揮了很大的作用。

雷·斯丹《一生健康》里解釋：

食物中纖維素含量越高,，血糖指數(shù)就會越低,，這是因為纖維素可以延緩身體對碳水化合物的吸收速度，使其不容易分解為葡萄糖被機體利用,。?

抗性淀粉這么好,，是不是特別稀有？

并不是,，而且日常很常見,。

它的神秘身份就是我們經(jīng)常所說的五谷雜糧，這類主食都屬于抗性淀粉,。比如全麥面包,，糙米。

有人說了,，不喜歡吃五谷雜糧怎么辦,？

當(dāng)然還有辦法。

除了天然的抗性淀粉,，還有一種方式可以將淀粉碳水轉(zhuǎn)化成抗性淀粉。

方法就是：

將面包放進(jìn)冰箱,，冷藏后的面包再進(jìn)行烘烤,，這樣會使這些容易消化的淀粉轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，而且人體從面包中獲取的能量就會大大降低,。

當(dāng)你再把這些冷藏的食物再加熱,，更多的脂肪和油脂附在淀粉分子上，這就形成了我們減肥需要的抗性淀粉,。

米飯,、面條同樣道理，當(dāng)你離不開淀粉主食,，又想減肥的時候,，就可以試試這個辦法,。

碳水化合物的危害

我們一遍又一遍地強調(diào)合理調(diào)整碳水化合物的食物，因為它不僅會帶來肥胖,，還會帶來嚴(yán)重的健康問題,。

美國NTA認(rèn)證自然醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療師賴宇凡說：不平衡的碳水化合物是內(nèi)分泌不平衡的主因，讓內(nèi)分泌疲累,，肥胖,、水腫、疲倦,、不孕,、月經(jīng)失調(diào)等內(nèi)分泌失調(diào)問題就會發(fā)生。

碳水失衡的常見問題：

1,、高血脂

2,、糖尿病

3、腸道癌

4,、不孕不育

5,、心臟病

6、胃脹氣,，腹瀉

7,、口氣不清新，造成齲齒

隨著年齡增長,，我們以為普遍性的病理問題,，其實都是不良飲食習(xí)慣造成的，其中不正確的碳水?dāng)z入是真正的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

但是長久的飲食習(xí)慣讓我們已經(jīng)很難離開它,，正如那西姆·尼古拉斯·塔勒布曾經(jīng)說過：

讓人上癮的三樣?xùn)|西里,，危害最大的三種是海洛因、月薪和碳水化合物,。

不正確的碳水對我們的健康影響如此之大,，當(dāng)我們無法戒掉碳水的時候，就要尋找它的替代品,，蒙騙我們的大腦與胃,。

選擇正確的碳水

真正健康的減重方式，是要改變攝入的碳水質(zhì)量,，改變之前的飲食結(jié)構(gòu),，而不是節(jié)食。

而這種減肥的理念是正確計算碳水,，而不是計算卡路里,。

聰明地對待碳水食物，不僅能幫你減肥，而且在挽救你的生命,。

盡量不吃,、少吃：

含糖的碳水加工飲料以及食品。

精制的碳水食物,，如白面包,、米飯、餅干,、蛋糕,、意大利面等精制包裝的高碳水食品。

我們可以選擇正確的碳水：

1,、蘋果,。一個蘋果的熱量跟兩塊蛋糕的熱量是一樣的，雖然熱量一樣,，但水果中的天然糖會被緩慢吸收,；

2、原味燕麥,，全麥面粉或其他全谷物制成的面包,、餅干。富含抗性淀粉,，可以替代每天的主食,；

3、雞蛋,。雞蛋沒有任何壞處,，只有百分之一的凈碳水；

4,、堅果,。那些食用最多松子、杏仁,、核桃等樹生堅果的人比不食用的人的肥胖率要低37%~46%,。

5、南瓜,。含有豐富的膳食纖維,，既有很強的飽腹感又促進(jìn)消化，有助于瘦身,。

關(guān)于低碳飲食,，我們也存在一定的誤區(qū),，不是讓人不吃任何碳水化合物,，而是要堅持吃正確的碳水。

紀(jì)錄片的結(jié)尾，其實并不僅僅倡導(dǎo)我們減肥,，而是鼓勵一種健康的生活方式,。

當(dāng)你想要更瘦一些，保持身材,，就需要減少碳水食物的攝入,，在進(jìn)入低碳食物大門的時候，你完全可以找到自己喜歡的食物,，然后愛上它,。

這是一個生活習(xí)慣的根本轉(zhuǎn)變。

重要的是你自己喜歡,，才可以長久堅持,，然后變成生活的一部分，這不僅僅靠痛苦地自律,，而是讓你愛上全新的自己,！

*注：本文部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)。