蓋碗是一種上有蓋,、下有托，中有碗的茶具,。又稱“三才碗”,、“三才杯”，蓋為天,、托為地,、碗為人，暗含天地人和之意,。蓋碗茶,，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋,，沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘,。

所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋,、茶碗,、茶船子三部分,，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子,，又叫茶舟,，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780—783）由四川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的,。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底,，常常燙著手指，于是崔寧之女就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯,。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒,，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定,。這便是最早的茶船,。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便,。到后世環(huán)底做得越來越新穎,，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯,。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化,，就在成都地區(qū)誕生了,。這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方,。

四川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí),，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空,，跑堂會(huì)很快過來將水續(xù)滿,；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上,，表示人未走遠(yuǎn),，少時(shí)即歸，自然不會(huì)有人侵占座位,，跑堂也會(huì)將茶具,、小吃代為看管。斟茶技巧也是四川茶樓得一道獨(dú)特的風(fēng)景線,，水柱臨空而降,，瀉入茶碗，翻騰有聲,；須臾之間,，嘎然而止,，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠,，既是一門絕技,，又是藝術(shù)的享受。

唐代由于逐漸普及了飲茶的專用盞,，隨之又發(fā)明了盞托,，宋元沿襲，明清以來配以盞蓋,，始形成了一盞,、一蓋、一碟式的三合一茶,。

用茶盞,、盞蓋和茶盞托（托住茶盞的小碟）這三位一體的蓋碗作飲具有四大好處：一是茶盞小于茶碗，且上大下小,，注水方便,，易于讓茶葉沉淀于底，添水時(shí)茶葉翻滾,，易于泡出茶湯,；二是上有隆起的茶蓋，而蓋沿小于盅口,，不易滑跌,，便于凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫,，飲茶時(shí)不使茶沫沾唇,；三是有了茶托不會(huì)燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服,，因而在客來敬茶的禮儀上,，以蓋碗茶敬客更具敬意；四是用蓋碗作飲具,，保溫性更好,。

宋代盞托的使用已相當(dāng)普及，多為漆制品,。明代后又在盞上加蓋,，既增加了茶盞的保溫性，使之更好地浸泡出茶湯,，又增加了茶盞的保潔性,，可防止塵埃的侵入。品飲時(shí),，一手托盞,，一手持蓋,，并可用茶蓋來拂動(dòng)漂在茶湯面上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣,。

蓋碗原本是個(gè)人“單次”使用的茶器,，而且是“沖泡”與“飲用”功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中,，沖水后端給客人飲用,。當(dāng)然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯,，這時(shí)的“蓋碗”就有如杯子一般,。

后來發(fā)現(xiàn)若將“蓋碗”作為“茶壺”使用，亦有其方便之處,，如看得到茶湯,，易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底,，而且去渣清洗比壺來得方便,。因而蓋碗演變成了“沖泡器”，搭配盅,、杯成了另一種形式的茶器組合,。

所以“蓋碗”可分為“個(gè)人使用”與“多人使用”兩種方式。

蓋碗個(gè)人使用法

置茶：放入適量茶葉,。蓋碗一般的大小為140ml,，若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉（既水量的1.5%）,。投茶量可依據(jù)蓋碗大小和個(gè)人的喜好稍做調(diào)整。

沖水：以適當(dāng)溫度的熱水沖泡之,。

計(jì)時(shí)：上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當(dāng)濃度,。10分鐘后大致固定于那個(gè)濃度，所以此后可慢慢飲用,，不會(huì)濃度繼續(xù)升高,。

飲用：端出奉茶。打開碗蓋,，欣賞熏于蓋底的香氣,，以蓋子撥動(dòng)茶湯，欣賞茶湯的顏色,、茶葉舒展后的姿態(tài),，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上,，留出一道縫隙,，大小足以出水,，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐,，端碗飲用,。

蓋碗多人使用法

將蓋碗作為“茶壺”使用時(shí)，就如同“小壺茶法”一般,，僅是茶壺?fù)Q成了蓋碗,。

蓋碗倒水、倒茶時(shí)的拿法：將碗蓋斜蓋,，留出一道縫隙,，大小足以出水，但可濾掉茶渣,。拇指,、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身,。

備水：將蓋碗的位置騰出,，將水壺拿到這個(gè)地方加水。一切準(zhǔn)備就緒,，向客人行禮,，表示就要開始泡茶了。

溫碗：將碗溫?zé)?，以免降低泡茶的水溫,，且可烘托茶香以利聞香?/p>

備茶：放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。

識(shí)茶：持茶荷認(rèn)識(shí)茶葉的狀況,，以利沖泡,，且便于向客人介紹。

賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉,。

溫盅：以溫碗的水溫盅,，若省略了溫碗，溫盅也可以省略,。

置茶：將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中,。

聞香：不論有無溫碗，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣,，自己先欣賞,，再讓客人欣賞。聞香時(shí)只取碗身與碗蓋,，欣賞后即行蓋上蓋子,。

沖茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則,。

計(jì)時(shí)：沖完水,，放回水壺,，蓋上碗蓋，按下計(jì)時(shí)器開始計(jì)時(shí),，沒計(jì)時(shí)器時(shí)用心算,。

燙杯：以溫盅的水燙杯。若沒溫盅的水,，先倒一些水入盅,，再持盅燙杯，若無燙杯需要,，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗,，可不燙杯。

倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度,，持蓋碗將茶湯倒入盅內(nèi),。

分茶：持茶盅將茶分倒入杯。

端杯奉茶：端起奉茶盤,，請(qǐng)客人自行端取杯子,。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盤,，再行端取,。

去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內(nèi)附著的茶葉清入碗內(nèi),，再將碗內(nèi)的茶葉清于排渣孔（或水盂）內(nèi),，渣匙暫放茶巾上。

涮碗：倒半碗水,，將渣匙清洗干凈,，擦干，放回茶巾盤上,。倒掉碗內(nèi)殘?jiān)?，放回碗托上，蓋上碗蓋,，提起碗身，沾干碗底,，暫放于茶盅的上方,。

歸位：將碗托擦干，桌面水滴沾干,，碗身放回碗托上,。

清盅：將盅口濾網(wǎng)暫放茶巾上，倒入八分水于盅內(nèi),，持盅將濾網(wǎng)的茶渣沖掉,。濾網(wǎng)歸位后持茶盅于客人杯內(nèi)倒入半杯熱水,。客人品飲茗泉之美,，也將杯子內(nèi)的茶味沖洗干凈,。

收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，并向司茶或主人致謝,。