面條食用方便制作簡(jiǎn)單,，是一種深受大家歡迎的面食制品,，在北方面條更是許多人家的主食。面條看似普通,，然而到了北方人的手里就變化出各種美味吃法,，比如醬香濃郁的炸醬面，營(yíng)養(yǎng)豐富的打鹵面,、燜面,，做法簡(jiǎn)單吃起來(lái)爽氣的油潑面，刀削面等,。關(guān)于面條的做法自然不止上面說(shuō)的這幾種,，把面條煮熟后再配上各種蔬菜炒了吃，口感筋道營(yíng)養(yǎng)豐富尤其受歡迎,。

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炒面的制作可以搭配時(shí)令的蔬菜,，肉食或海鮮，做好的炒面味道香濃口感筋道，當(dāng)菜又當(dāng)飯,，是面條最有味道的一種吃法,。蝦仁炒面是大家在飯店里常吃的一道面食，營(yíng)養(yǎng)美味不過(guò)價(jià)格往往不便宜,，許多人在家制作這道菜,，常常是面條黏連成一坨，面條不僅勁道還影響食欲,。那么,，在制作炒面時(shí)候需要掌握哪些技巧，才能夠做出飯店里那種又香又勁道,，還不坨的炒面呢,？其實(shí)，只要掌握下面這幾個(gè)步驟,，在家也可以做出又香又勁道的蝦仁炒面,，味道像大廚做的一樣好。

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在制作炒面時(shí),，面條煮熟后到底要不要過(guò)一下涼水,？面條過(guò)涼水和直接煮熟就下鍋炒，有什么區(qū)別,？很多人在炒面的時(shí)候面條煮熟后不餡過(guò)涼水,，這樣剛煮熟的面條溫度高水分會(huì)蒸發(fā)，不過(guò)涼水的話,，面條炒出來(lái)容易粘成一坨,。可是有人說(shuō)了,，面條煮熟后也過(guò)涼水了,，可是為什么面條炒好后還會(huì)坨？下面就來(lái)一起看看蝦仁炒面的正確做法,。

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第一步,。做炒面選用濕面條，把濕面條放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮熟,，撈出用涼開(kāi)水里過(guò)一下,。然后把面條放進(jìn)干凈的碗里，淋上色拉油拌勻,。面館大廚說(shuō),，面條煮熟后過(guò)涼水，讓后用色拉油拌一下是最關(guān)鍵一步驟,，面條不僅不粘而且吃起來(lái)特別的勁道,，很多人忽略了這一步,，好吃就怪了。

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第二步,。用刀在蝦仁背部劃一小口,，去除蝦線。買蝦仁的時(shí)候,，挑選個(gè)頭飽滿勻稱有彈性聞著有鮮香味的蝦仁,。有一種用手捏著特別硬并且發(fā)脆的蝦仁是用藥水處理過(guò)的，不要買,。

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蝦仁去除蝦線后放進(jìn)干凈小碗里,，放幾片生姜，倒進(jìn)適量的料酒和鹽,，用手抓勻后腌漬5分鐘,，去除蝦仁的腥味。小蔥洗凈后切成小段,，小油菜洗凈揪成小段,。

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第三步。鍋里倒入適量的油,，放進(jìn)小蔥,，蠔油炒成醬汁。把腌漬好的蝦仁放進(jìn)鍋里,，旺火翻炒至蝦仁蜷曲,。蠔油鮮香有咸度,，做這道菜時(shí)不需要再放鹽調(diào)味,。

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把洗好的小油菜放進(jìn)鍋里翻炒幾下，然后放進(jìn)煮熟面條,，旺火翻炒入味后出鍋就可以開(kāi)動(dòng)了,。

做炒面好吃的關(guān)鍵步驟：1.做炒面時(shí)選用鮮面條，掛面耐煮而且沒(méi)有鮮面條勁道,。2.蝦仁去除蝦仁后,，放鹽和料酒腌5分鐘可以去掉蝦仁的腥味。3.鮮面條煮熟后過(guò)涼水,，然后再拌上色拉油,，這樣面條在炒的過(guò)程里不會(huì)粘連，面條不成坨,。

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自己在家做蝦仁炒面,，如果是用掛面做炒面，先把掛面蒸熟然后再把面條煮軟,；配菜可以用卷心菜或者綠豆芽,，做出的炒面吃起來(lái)清爽還不膩,。喜歡吃蝦仁炒面的可以嘗試下，您如果有關(guān)于炒面更好的吃法,，歡迎留言分享,。