材料：茄子500克,，肥瘦肉100克。油500克(實耗65克),，花椒油10克,，醬油30克，精鹽4克,，白糖15克,，料酒5克，味精2克,，大料兩瓣,，蔥末10克，蒜末10克,，水團粉50克,，水100克，豬油25克,。

制作方法：

1.先將茄子去皮去把,，切大丁塊，肥瘦肉切3.6厘米長,、2厘米寬,、0.3厘米厚的片。

2.鍋內(nèi)倒入油,，燒熱后,，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油,。

3.原鍋放入豬油,，先炸大料瓣，下入肉片翻炒,，加入面醬翻炒幾下,，再加入蔥末、蒜末,、料酒,、醬油,、白糖、水,，將茄子下鍋,，放味精、放鹽調(diào)制口味,，再蓋嚴鍋蓋,，等茄塊膨脹的時候，勾芡淋上花椒油,，出鍋裝盤即成,。

干墻牛肉絲

制作方法：

1.先將牛肉筋膜剝除，切成薄片,，橫著肉文切成5~6厘米長的細絲,。把芹菜去根、葉洗凈,，切成2~3厘米長的段（過粗的劈開）,。將郫縣豆瓣剁成細泥。

2.炒鍋燒熱,，倒入色拉油升溫至150℃左右,，放入牛肉絲快速煸炒，炒至酥脆,，再加入鄲縣豆瓣泥和辣椒粉,。

3.然后順次加入白糖、料酒,、醬油,、鹽、味精,，翻炒均勻,，最后加入芹菜、青蒜,、姜絲、拌炒幾下后,，淋點醋顛翻幾下盛出,，在上面撒上花椒油即可。

軟炸雞丁

材料：雞脯肉200克,?；ㄉ?5克，精鹽3克,，椒鹽15克,，蛋清3只,，料酒和淀粉各適量，味精,、蔥段和姜片各少許,。

制作方法：1.先將雞脯肉去筋，切成丁放入碗內(nèi),，用蔥姜和料酒腌制1分鐘,。

2.蛋清碗內(nèi)加淀粉拌成糊，倒入雞丁內(nèi)拌勻,。

3.鍋置火上,，放入花生油燒至五成熱，倒入雞丁炸成核桃大小的塊后撈出,，待油燒至七成熱時,，再將雞丁下鍋稍炸撈出裝盤，外帶椒鹽上桌即成,。

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