酥肉是一道漢族傳統(tǒng)小吃，外酥里香,，面皮酥脆,，豬肉嫩滑，肥而不膩香氣四溢,，可以直接食用也可以用來煮湯,，酥肉粉絲湯饞死個(gè)人了！

酥肉在河南,、江西,、山東、四川等地都能見到,，各個(gè)地方的酥肉做法因地理環(huán)境和飲食習(xí)慣的不同而有所區(qū)別,，添加的輔料也各不相同。

在四川,，家家戶戶都會(huì)做酥肉,，尤其逢年過節(jié)或者請(qǐng)客聚餐，家里都會(huì)炸上一盆,。小時(shí)候家里炸酥肉總是能吸引所有孩子一起守在廚房里,，酥肉剛剛起鍋就迫不及待想伸手去抓，燙得跳起來也不愿意松手,。酥肉的香味也成為很多四川人童年揮之不去的記憶,。

今天給大家推薦的就是正宗四川炸酥肉,。

炸酥肉食材：五花肉500克,、雞蛋5個(gè),、紅薯粉150克,、花生油適量、糖5克,、精鹽5克,、花椒面2克、胡椒粉2克,、料酒5毫升,、雞精3克。

新鮮五花肉去皮切成薄片。

放入盆中，加入鹽,、糖,、胡椒粉、花椒粉,、雞精和料酒抓勻,，腌制一會(huì)兒。

打入雞蛋抓勻、加入紅薯粉攪拌均勻,。

鍋里燒熱倒油,，油溫6成熱的時(shí)候把肉片掛糊依次放入鍋中,，炸制定型之后撈出瀝油。

鍋里的油繼續(xù)燒，油溫升高之后把炸過的肉片放進(jìn)去復(fù)炸至金黃酥脆,，撈出瀝油,。

最后就可以裝盤出鍋了,。

炸酥肉需要注意：五花肉可以去皮，挑選略肥一點(diǎn)的吃起來更香。

面粉裹肉炸淺了不脆,，炸枯了又咬不動(dòng),，四川地區(qū)常用的是紅薯粉，面糊里少加一點(diǎn)油,，腌制的時(shí)候里面可以適量撒幾顆青花椒,。

大火把油燒熱之后改中火炸制，時(shí)間不宜太長(zhǎng),，避免炸糊,。復(fù)炸是必須的，這一步可以逼出里面多余的油,，還能讓酥肉更酥脆,。