“小滿”節(jié)氣一過(guò)，大連的氣溫一下子就熱了起來(lái),。過(guò)了這個(gè)節(jié)氣,，咱們北方地區(qū)的麥類等夏熟作物籽粒就開(kāi)始接近飽滿，所以叫小滿,。過(guò)了小滿,，咱們吃新面的日子就不遠(yuǎn)了。大家常說(shuō)北米南面,，北方人對(duì)面食有格外的偏愛(ài),。今天咱們就說(shuō)說(shuō)那些讓大連人吃了一碗想第二碗的面條......

小滿

北京業(yè)之峰裝飾集團(tuán)

01

【自帶流量的酸菜魚面】

這是一家明明有顏值，偏偏靠實(shí)力說(shuō)話的面館,。

就靠一盆酸菜魚面晉級(jí)了超級(jí)網(wǎng)紅店,，在全國(guó)擁有500多家呢！

火爆大宇宙的就是這一份傳說(shuō)中的酸菜魚面,。來(lái)到這一家網(wǎng)紅面館,，大多數(shù)粉絲們沖著的都是這一大碗，額,，不不,，是一大盆酸菜魚來(lái)的,。

全天限量60份酸菜魚面，不是饑餓營(yíng)銷,，實(shí)在是為了保持鮮美的味道和口感,，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)片，用魚骨連續(xù)5小時(shí)熬出的純正魚湯作為酸菜魚面的底湯,，所以忙不過(guò)來(lái)?。?/p>

魚肉白皙滑嫩,，魚皮Q彈過(guò)癮,，配上古法熬制的老壇酸菜，味正勁足,，雞蛋手搟面筋道有嚼勁,，40多種配菜里面，油條和清水面筋包吸足了湯頭和魚肉的全部精華,，已經(jīng)成為全網(wǎng)第一愛(ài),！

大大圓圓的面筋包很Q，用筷子把面筋包戳個(gè)小洞,，然后把它按下去泡在酸菜魚湯里,，待吸收飽滿的湯汁后再狠狠嚼一嚼。

新鮮嫩滑的魚片,，手工制作的雞蛋面,，空運(yùn)南京的一些特色配菜，還有自己可選的辣度,，這些都是眼下這家網(wǎng)紅面館的熱門話題,。

單說(shuō)這個(gè)配菜，網(wǎng)上已經(jīng)有學(xué)霸把30多種配菜,，比如年糕,、南京皮肚、油條,、排骨,、黑豆凍豆腐...還有各種蔬菜等等做了一個(gè)排列組合計(jì)算過(guò)，據(jù)說(shuō)能出來(lái)將近1億種不同吃法,。

所以每個(gè)人的酸菜魚面,，都會(huì)不一樣。今天我們跟您推薦的是在南京總店賣到飛起的南京皮肚,。

酸菜魚面,，酸菜魚面，終于輪到調(diào)味的主角魚肉出場(chǎng)啦,！魚肉滑嫩得來(lái)不及吞咽就下了肚,！

酸菜魚面,，酸菜魚面，吸足了酸菜魚湯汁的面條的味道大家自行想象,。

店名：友達(dá)面館

地址：大連市西崗區(qū)九三街56號(hào)

02

【必須饞出哈喇子的蘭州拉面&大肉面】

青泥洼橋附近的這家面館每每到了飯口那都是人擠著人，來(lái)晚了就得排隊(duì)等座,，吃面講究的就是個(gè)氣氛,，三五好友聚在一起，你喝一口湯,，我挑一筷子面,，比著吃那才來(lái)勁，最后滿足的舔舔嘴巴,，過(guò)癮?。?/p>

一碗合格的蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠五黃”,，分別指的是湯清,、蘿卜白、辣椒油紅潤(rùn),、香菜和蒜苗脆綠,，最后面條要黃亮。牛骨熬湯,，湯色透亮,，香氣逼人，而搭配的牛肉也十分有講究,。

精選牛前腱子肉,，有筋有肉，口感多重,，秘制調(diào)料醬制三十分鐘,，為了讓牛肉更加入味還要足足泡上一夜，一天店里要消耗五十斤,，醬牛肉為了保證口感更是每天都要現(xiàn)做,，下足了功夫這牛肉味道自然沒(méi)的說(shuō)。

再或者來(lái)上一碗招牌大肉面,！

大肉配鹵湯那是絕配,，可這五花三層的大肉想做得外皮焦脆里面的味道又不缺失，人家大廚是有秘訣的,。

上等豬五花,，紅白分明，入料烀熟,，緊接著高油溫炸熟,，迅速放到冷水中泡兩小時(shí),，這樣豬皮會(huì)呈現(xiàn)出虎皮紋理，一熱一涼的洗禮之后豬肉會(huì)更加有彈性,，還去除了過(guò)多的油膩,。

店名：永順巷牛肉拉面

地址：中山區(qū)五卅街22號(hào)（大都會(huì)商場(chǎng)斜對(duì)面）

03

【私房砂鍋牛雜面 排隊(duì)也得吃】

這家面館開(kāi)在三八廣場(chǎng)附近的朝陽(yáng)街上，每天中午想在這里吃上一碗面條,，可得早早來(lái)占座,。

來(lái)店里吃飯的人多數(shù)就沖著這碗面！

砂鍋牛雜面,，面條不光上的速度快,，味道還特別好，湯味入面,，牛雜口感也超級(jí)棒,！

別看這一份招牌砂鍋牛雜面上菜很快，背后的準(zhǔn)備功夫一點(diǎn)也不含糊,。店里的鎮(zhèn)店之寶就是吊的這一鍋高湯,！精選牛腿骨和牛脊骨，每天保證熬到八到十個(gè)小時(shí),，三天一換骨頭,，保證湯底沒(méi)有任何添加劑。

老板做餐飲出身,，他把浙江余姚的牛肉面和澳門的牛雜面的制作方法結(jié)合起來(lái),，于是就有了這款大連街上獨(dú)一無(wú)二的砂鍋牛雜面。

店家精心鹵制的牛雜堪稱一絕,！湯鮮味美,，牛雜口感彈牙

店名：楊記面館

地址：朝陽(yáng)街燕達(dá)賓館隔壁

（三八廣場(chǎng)轉(zhuǎn)盤，沿著朝陽(yáng)街南行30米）

04

【敢叫大連“頭一個(gè)”的蘸湯面】

在很多食客眼中,，這家面館堪稱大連日式拉面中的翹楚,。

老板和大廚都是有著十多年日式料理經(jīng)驗(yàn)的行家，2008年他們的面館在日本千葉縣創(chuàng)立,，便廣受好評(píng),，2009年便以優(yōu)異的品質(zhì)加入了日本拉面協(xié)會(huì)，2011年,，隨著老板回到大連,，店面開(kāi)在了勝利廣場(chǎng)，立即客流如潮,，現(xiàn)如今的森茂店,，人民路店，更是日式拉面愛(ài)好者必來(lái)的“朝圣之地”,。

要說(shuō)店里的各種日式美食樣樣精彩,。小編給您介紹必點(diǎn)第一名就是店家在大連最先推出的日餐經(jīng)典：蘸湯面,。簡(jiǎn)單一看，湯面分離,，誘人又奇特,，仔細(xì)琢磨，涼涼的面條,，配上滾燙濃郁的蘸面湯,，讓人驚艷。

面條選用的是日式堿水粗面,，粗粗的面條煮透之后，用直飲冷水反復(fù)沖洗,，讓熱面變涼,，同時(shí)增加面的韌勁和彈性。

搭配的蘸面湯頭,，則是精心琢磨出的咖喱口味,，光是咖喱原料就用了三種，日式咖喱沒(méi)有過(guò)多的辛辣刺激,，倒是溫軟香醇得讓人舒服,。用精心熬制的骨湯，先調(diào)配上兩種咖喱,，最后再撒上第三種咖喱粉搭配芝士粉和少許蔥花,，一道咖喱蘸湯面的湯頭就大功告成啦。

或許您和小編一樣,，第一次接觸這種冷面熱湯的蘸湯面吃法,，要知道它在日本相當(dāng)流行，從上世紀(jì)六十年代興起,，一直到現(xiàn)在依然是日式面館的人氣單品,。

店家在大連率先選用了石鍋?zhàn)鳛檎好鏈氖⑵鳎畲蟪潭缺３肿^的溫度,，吃面時(shí),，把石鍋放在身邊，夾幾根冷冷的粗面,，蘸上滾燙的咖喱蘸面湯,，配上厚厚的叉燒肉和香嫩軟滑的溏心蛋，如此地道的美味和正宗的吃法,，恍如身在日本,。

面道場(chǎng)（森茂店）

地址：西崗區(qū)錦華街45號(hào)日吧一條街

面道場(chǎng)（人民路店）

地址：中山區(qū)萬(wàn)民街50號(hào)

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