北京業(yè)之峰裝飾這幾天30多度的高溫,，食欲大幅度下降，米飯也吃得少了,。今天一早逛菜場(chǎng),，轉(zhuǎn)了一圈都不知道吃什么菜好，最后買了幾個(gè)皮蛋回家準(zhǔn)備做涼拌皮蛋,，有好一陣子沒吃過這道涼拌菜了,。記得以前跟先生去外面用餐的時(shí)候，就喜歡點(diǎn)一小碟涼拌皮蛋,，餐前吃涼拌皮蛋還能增強(qiáng)食欲呢,。其實(shí)我從小就愛吃皮蛋的,，那時(shí)候感覺皮蛋很神奇,，因?yàn)槠さ暗牡鞍壮释该鳡睿砻孢€有像雪花一樣的圖案,，非常好看,。小時(shí)候吃皮蛋是不沾醬汁的，母親剝掉皮蛋殼,，直接把一整個(gè)皮蛋放到我碗里,，三兩下我就能吃掉，吃完還想吃,，母親就會(huì)說皮蛋太涼了,，吃多了會(huì)拉肚子。皮蛋是涼性的,，有降火的作用,，特別適合夏天食用。

買回來的皮蛋簡(jiǎn)單拌一拌,，5分鐘就能上桌,，非常快手,。皮蛋的口感鮮滑爽口,，香而不膩，醮上料汁,，特別開胃,。中午炒了一盤肉菜和一盤青菜，涼拌皮蛋最先光盤,，它是我家愛吃的涼拌菜之一,。4到5個(gè)皮蛋就可以拌一盤，成本只要幾塊錢,，如果去飯店吃至少要十幾元一小碟,，而且估計(jì)只有兩個(gè)皮蛋,，在家里吃劃算多了，而且吃的過癮,。涼拌皮蛋好不好吃,，最關(guān)鍵的就是調(diào)的這碗秘制料汁，學(xué)會(huì)了可以在家人或者親朋好友面前露一手,，招待客人的時(shí)候絕不能少了這盤涼拌菜哦,。涼拌皮蛋的做法是極其簡(jiǎn)單的，廚房小白一學(xué)就會(huì),。下面我給大家分享涼拌皮蛋的具體做法以及調(diào)料汁需要用到哪些食材,，請(qǐng)仔細(xì)閱讀我的文章吧！

【涼拌皮蛋】：

【食材】：皮蛋4-5個(gè),，小米椒5個(gè),，大蒜3瓣，香蔥2根,，香菜2根,，鹽少許，生抽2勺,，香醋1勺,，香油少許，白糖少許,。

【做法】：

1,，首先準(zhǔn)備好5個(gè)皮蛋，我們?cè)谶x購(gòu)皮蛋時(shí)應(yīng)該挑選顏色灰白,，拿在手里掂一掂手感顫動(dòng)大,，有點(diǎn)沉重感的為佳。

2,，接著剝?nèi)テさ暗耐鈿?，用刀分成兩份，再?duì)半切開,，切的時(shí)候,，刀上一定要沾水，這樣切皮蛋的時(shí)候就不會(huì)粘刀,。

3,，將切好的皮蛋整齊地排入盤子里，盤子底部先鋪上事先切好的香菜段做裝飾,。

4,，開始準(zhǔn)備配料，先將大蒜拍扁去皮后剁碎，然后將小米椒洗凈去蒂后切小圈,，最后將香蔥去根后洗凈切碎備用,。

5，開始調(diào)汁,，先在碗里放入蒜末和小米椒,，澆上1大勺熱油，這樣可以激發(fā)出大蒜和小米椒的香味,，然后加入1勺生抽,、2勺香醋、少許鹽,、少許白糖和少許香油,，喜歡顏色紅亮一點(diǎn)的還可以加上1勺辣椒油，用筷子攪勻,，秘制料汁就調(diào)好了,，加白糖可以起到提鮮的作用。

6,，將調(diào)好的秘制料汁直接倒在切好的皮蛋上,。

7,，最后撒上蔥花,，美味的涼拌皮蛋就做好了。

8,，看起來是不是非常誘人?。?/p>

小貼士：

1,，調(diào)料汁的時(shí)候可以多加一點(diǎn)姜末拌勻,，我家里正好沒有姜塊了，所以沒加,，加姜末,、香醋和香油可以壓住皮蛋的澀味。

2,，皮蛋不需要煮熟,，直接生吃，也可以蒸3分鐘再吃,，皮蛋吃起來就不會(huì)澀口了,。