文丨張大寬

越來(lái)越多的人投入到餐飲創(chuàng)業(yè)中,，說(shuō)白了,，就是看上餐飲行業(yè)入行門檻低、來(lái)錢快,。

有些人看到別家的餐廳生意火的不行,，月入幾萬(wàn)乃至幾十萬(wàn)，于是眼一熱就照搬著去加盟,，結(jié)果自己的店卻鮮有那樣火爆的場(chǎng)面,，最后只能涼涼以轉(zhuǎn)讓收?qǐng)觥?/span>

還有的開(kāi)了一家店生意很火，于是緊接著開(kāi)了第二家店,，一樣的模式,、環(huán)境和廚師，生意卻始終不溫不火,。

為什么你的餐廳不賺錢,？為什么你的店會(huì)擴(kuò)張失敗,？……歸根結(jié)底,，你是犯了“歸因錯(cuò)誤”的錯(cuò)誤。

只看到服務(wù),、環(huán)境,、價(jià)格，

忽略了“選址”才是生意好的主因

之前一位餐飲老板問(wèn)我,，說(shuō)現(xiàn)在店里的生意不錯(cuò),，想再開(kāi)一家店。

我就問(wèn)他,，你店里生意好的原因是什么,？

他說(shuō)，原因嗎,，價(jià)格實(shí)惠,，量也不小，味道也挺好的。

我說(shuō),，你附近有和你家店,，做的差不多的，甚至比你好的嗎,？

他想了想說(shuō),，倒是有兩家,，在某些方面確實(shí)比自己要好,，當(dāng)初也挺怕競(jìng)爭(zhēng)的。

但現(xiàn)在還是屬自己的餐廳生意最好,，那兩家一般,。

我說(shuō)，我給你講個(gè)事情,。

之前老王來(lái)找我的時(shí)候,，和你的問(wèn)題類似，只是比你多走了一步,。

老王開(kāi)了第一家店,，生意不錯(cuò)，也賺了錢,，于是馬上開(kāi)第二家店,。

可第二家店開(kāi)起來(lái)之后，怎么折騰,，生意都不如第一家,。

他就總以為是口味的問(wèn)題，于是把老店的師傅和新店的師傅換了個(gè)個(gè),，你猜怎么著,？

老店沒(méi)受任何影響，生意該好還是好,，新店還是原來(lái)死氣沉沉的樣子,，大師傅都納悶，咋回事,。

服務(wù),，環(huán)境，價(jià)格,，都和老店不差,。

我說(shuō)，如果你的新店開(kāi)起來(lái),，遇到這樣的情況,，你怎么辦？

他說(shuō),，他也擔(dān)心這樣的情況,，所以現(xiàn)在舉棋不定,，很糾結(jié)。

我說(shuō),，老王的這個(gè)情況,，你知道最后分析出原因是啥嗎？

“啥原因,？”

最核心的原因,，在于老王的店，開(kāi)在幾個(gè)寫(xiě)字樓旁邊,。來(lái)店里的,，都是附近的上班族。

位置,，是他最大的原因,。

新店的周邊，壓根就沒(méi)有這些上班族,，都是小區(qū),，而且是新校區(qū)，入住率不算高,，而且年輕人居多,。

年輕人現(xiàn)在都996了，在家附近吃飯的需求就低很多,。即便是有父母幫帶孩子的,，大多也都在家里自己做著吃，出來(lái)吃飯的需求也不高,。

最后無(wú)奈還是把店轉(zhuǎn)出去了,。

你看，這就是“歸因錯(cuò)誤”導(dǎo)致的擴(kuò)張失敗,。同樣,，你有沒(méi)有可能也走上老王的路？

他聽(tīng)完了之后說(shuō),，差一點(diǎn)就成了老王第二,。自己的店也是位置占優(yōu)勢(shì)，在街口,，上班族多,，那兩家做的也挺好的店，位置比他差,，所以生意也比他差一點(diǎn),。

把生意好歸因?yàn)槟硞€(gè)“品類”，

忽略了“地域”這個(gè)關(guān)鍵要素

這種事情，每天都在發(fā)生,，類似這樣的“歸因錯(cuò)誤”的失敗案例,，不在少數(shù)。

比如說(shuō)那個(gè)老北京爆肚,，為啥在北京那么火,，搬到西安來(lái)就無(wú)人問(wèn)津，就要關(guān)門,？

搬運(yùn)的原因,，無(wú)非是因?yàn)榭吹搅嗽诒本┮约昂颖钡貐^(qū)，這個(gè)“老北京爆肚”生意都不錯(cuò),。不乏爆滿的店,，同時(shí)，這個(gè)爆肚也確實(shí)挺好吃,。

看到了他們成功的案例之后，也就理所應(yīng)當(dāng)?shù)恼J(rèn)為,，這么好的東西,，我搬運(yùn)回去生意一定差不了。

老北京爆肚,，在全國(guó)都有知名度,，不怕沒(méi)人知道，咱把東西做的好吃一點(diǎn),，賺錢應(yīng)該不難,。

但搬運(yùn)過(guò)來(lái)之后，結(jié)果就是不到兩個(gè)月就轉(zhuǎn)讓了,。

這就是在歸因的時(shí)候,，忽略了“地域”這個(gè)關(guān)鍵要素，只看到了這個(gè)品類,，這個(gè)店生意不錯(cuò),。

把火爆的原因歸結(jié)為“形式”，

忽略了“時(shí)機(jī)”這個(gè)因素

類似的歸因錯(cuò)誤的案例還有這些,。

有些店一夜之間突然就爆紅了,。于是，看到這家店賺錢,，心一熱就掏錢加盟,。

比如說(shuō)之前很火的買泡面的，火爆的時(shí)候天天排隊(duì),，天天有人去打卡,，一天賣幾萬(wàn)塊都不奇怪。

這么賺錢，還愣著干啥,，加盟啊,。

于是花幾十萬(wàn)把店開(kāi)起來(lái)了。

結(jié)果呢,？

結(jié)果沒(méi)三個(gè)月就關(guān)門了,。

為啥別人開(kāi)店那么火，自己開(kāi)店就涼涼,？

裝修,，泡面種類，經(jīng)營(yíng)模式,，甚至商圈類型都是一比一復(fù)制過(guò)來(lái)的,。

為啥嘞？

最大的原因,，就是忽略了“時(shí)機(jī)”這個(gè)因素,。

把火爆的原因，僅僅歸結(jié)為“形式”,，沒(méi)有參考時(shí)間維度,。

從你看到這個(gè)新興品類火爆，到你加盟再開(kāi)店,，這個(gè)中間是有幾個(gè)月甚至半年的時(shí)間差的,。

尤其是這種時(shí)效性很強(qiáng)的品類，火爆的時(shí)候已經(jīng)就快到巔峰,，也許還沒(méi)等你把店開(kāi)起來(lái),，熱度就過(guò)去了。

即使讓原班人馬來(lái)復(fù)原一家店,，也不見(jiàn)得生意能火爆,，因?yàn)闀r(shí)間節(jié)點(diǎn)不同了。

小結(jié)：

找到原因,，才能避免掉坑,。

因果因果，一定是因?yàn)槟承┰?，才?dǎo)致現(xiàn)在的結(jié)果,。

如果找不到原因，無(wú)論是擴(kuò)張還是調(diào)整,，都無(wú)從下手,。

所以，一定要揪出真正的原因,，才能把決策的風(fēng)險(xiǎn)降到最低,。

當(dāng)然,，不斷嘗試也不失為一種好方法，但找到真正的原因,，就能讓你降低試錯(cuò)的成本,，提高成功率。