| 文檔介紹：酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第1頁(yè)酒店項(xiàng)目廚房設(shè)計(jì)任務(wù) 2015年7月29日酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第2頁(yè)說(shuō)明本任務(wù)書(shū)是本公司從項(xiàng)目市場(chǎng)定位出發(fā)而提出的設(shè)計(jì)參考意見(jiàn),而決不是一個(gè)不能調(diào)整的剛性指標(biāo)。設(shè)計(jì)者完全可以根據(jù)對(duì)項(xiàng)目和地塊的理解和認(rèn)識(shí),充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)和主觀能動(dòng)性,設(shè)計(jì)出更加富有創(chuàng)意的優(yōu)秀作品,。 2015年7月酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第3頁(yè) 1.0 項(xiàng)目綜述 1.1 項(xiàng)目區(qū)位: 項(xiàng)目位于廣西玉林市玉州區(qū)江南新區(qū),周邊有銀豐城中藥港市場(chǎng)及未來(lái)新區(qū)規(guī)劃等大型項(xiàng)目,屬于城市新興商務(wù)區(qū),道路交通十分便利,。毗鄰城市繁華中心, 同時(shí)生態(tài)資源極佳。項(xiàng)目用地使用性質(zhì)為商業(yè)用地(建設(shè)準(zhǔn)四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店),。 1.2 項(xiàng)目規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)理念: 整體區(qū)域規(guī)劃分為:建筑平面設(shè)計(jì):滿足準(zhǔn)四星級(jí)中端商務(wù)度假酒店的使用要求,總體部分為11層,餐廳區(qū)位于一層和2-3層,。 1.3項(xiàng)目組成: 發(fā)的一棟準(zhǔn)四星級(jí)酒店,總建筑面積: 21883.56m2,其中酒店建筑面積 20618.16m2,客房建筑面積1133.51 m2,裙房建筑面積5834.85 m2 特征: 建筑層數(shù):地上11層,地下1層建筑高度:47.6m 內(nèi)結(jié)構(gòu)形式:鋼筋混凝土框架剪力墻結(jié)構(gòu)。酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第4頁(yè) 2.0 服務(wù)內(nèi)容及各階段成果要求 2.1廚房部分 2.1.1 方案設(shè)計(jì)階段(1)與業(yè)主討論并確認(rèn)各區(qū)域功能規(guī)劃與目的,、設(shè)計(jì)容量,、空間規(guī)劃、整體營(yíng)運(yùn)模式,、時(shí)間表及預(yù)算,。廚房洗衣房顧問(wèn)機(jī)構(gòu)也將確定最終建筑規(guī)劃圖并且提出建議從而最終確定各建筑規(guī)劃及室內(nèi)設(shè)計(jì)平面布置。(2)在收到業(yè)主方以和酒店顧問(wèn)方及管理方提供的餐飲設(shè)計(jì)要求,其中包括經(jīng)營(yíng)理念和項(xiàng)目數(shù)據(jù)表后,廚房洗衣房顧問(wèn)機(jī)構(gòu)會(huì)提交設(shè)計(jì)的概念大綱于建筑平面圖予業(yè)主方聘請(qǐng)的酒店顧問(wèn)方及管理方詳閱, 評(píng)論和批核,。(3)根據(jù)核準(zhǔn)的概念設(shè)計(jì),廚房洗衣房顧問(wèn)機(jī)構(gòu)會(huì)提交初步的機(jī)電應(yīng)用負(fù)載數(shù)據(jù)和項(xiàng)目的進(jìn)度安排,。(4)審查并陳述最后的建議方案設(shè)計(jì)予業(yè)主方, 以確保符合業(yè)主方及其它有關(guān)單位的特定要求,。(5)在此階段如概念設(shè)計(jì)方案已確定,廚房洗衣房顧問(wèn)機(jī)構(gòu)會(huì)提供正式的概念設(shè)計(jì)圖紙及相關(guān)的技術(shù)說(shuō)明。需要提交的工作成果應(yīng)該包括(但不限于〉如下的主要內(nèi)容: (1)方案設(shè)計(jì)文件及圖紙酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第5頁(yè) 2.1.2 初步設(shè)計(jì)階段(1)規(guī)劃確認(rèn)后,編制一份初步流程分布圖,提供初步餐飲服務(wù)區(qū)域的位置,、主要餐飲設(shè)施及相互關(guān)系,并標(biāo)識(shí)人流和物流的路徑,。分布圖將按需要進(jìn)行修改以獲得業(yè)主的批準(zhǔn)。(2)向建筑師和工程師提供一份餐飲協(xié)調(diào)指南以協(xié)調(diào)餐飲設(shè)備的需要, 并完成建筑物的配套系統(tǒng),。此份指南是根據(jù)餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)累積和實(shí)際情況而編成的,。(3)廚房洗衣房顧問(wèn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)過(guò)去對(duì)業(yè)內(nèi)平方造價(jià)相關(guān)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn), 按現(xiàn)有空間方案計(jì)算一份參考造價(jià)預(yù)算供業(yè)主審批,如成本高于業(yè)主控制成本,須無(wú)條件進(jìn)行調(diào)整。(4)以初步設(shè)計(jì)平面圖為基礎(chǔ), 分區(qū)域編制初步機(jī)電應(yīng)用負(fù)荷預(yù)算,以便機(jī)電工程顧問(wèn)機(jī)構(gòu)制作整體機(jī)電要求,。(5)在進(jìn)行下一個(gè)階段工作之前,向業(yè)主和建筑師陳述最終的初步設(shè)計(jì)方案以便獲得最終批準(zhǔn),。需要提交的工作成果應(yīng)該包括(但不限于〉如下的主要內(nèi)容: (1)初步設(shè)計(jì)文件及圖紙(2)初步機(jī)電配套設(shè)施要求表(3)初步造價(jià)預(yù)算酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第6頁(yè) 2.1.3 深化設(shè)計(jì)階段(1)與酒店管理方/最終用戶進(jìn)行設(shè)計(jì)研討會(huì),詳細(xì)評(píng)審平面圖、草圖和生產(chǎn)商說(shuō)明書(shū),準(zhǔn)備相關(guān)區(qū)域的最后設(shè)備建議方案予業(yè)主方核準(zhǔn), 以獲得最終調(diào)整意見(jiàn),。(2)按比例(1:100)編制設(shè)備平面圖以標(biāo)注所有設(shè)備位置,、編號(hào)和部件系統(tǒng)。平面圖包括設(shè)備標(biāo)識(shí)的細(xì)節(jié)及設(shè)備序號(hào),、數(shù)量描述和協(xié)調(diào)清單,。圖紙采用CAD編制,并需體現(xiàn)設(shè)備詳細(xì)的細(xì)節(jié)以獲得業(yè)主、酒店管理方的批準(zhǔn),。(3)編制一套有關(guān)所有餐飲設(shè)備的設(shè)備生產(chǎn)商資料手冊(cè),并考慮進(jìn)口,、合資以及國(guó)產(chǎn)設(shè)備的兼容性和通用性,以供業(yè)主及酒店顧問(wèn)方、酒店管理方審查和批準(zhǔn),。資料手冊(cè)包括生產(chǎn)商的名稱,、設(shè)備型號(hào)、設(shè)備機(jī)電參數(shù)及選擇設(shè)備配件要求,。經(jīng)批準(zhǔn)后的配制表將成為所有設(shè)備規(guī)格說(shuō)明的基礎(chǔ),。(4)按最終深化設(shè)計(jì)的設(shè)備平面圖提供一份詳細(xì)的設(shè)備成本評(píng)估,以供業(yè)主批準(zhǔn)。如成本高于業(yè)主控制成本,須無(wú)條件對(duì)方案進(jìn)行調(diào)整,。(5)按最終深化設(shè)計(jì)的設(shè)備平面圖編制每件設(shè)備的機(jī)電應(yīng)用負(fù)荷,進(jìn)行水,、電、蒸汽,、燃?xì)?、排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì),確定水、電,、蒸汽,、燃?xì)饧芭艧燑c(diǎn)位,編制所有'機(jī)電設(shè)施'的定位圖紙, 標(biāo)示機(jī)電設(shè)施,包括給排水,電力,蒸汽,煤氣,排氣和煙罩排風(fēng)量等的指定位置及管道酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第7頁(yè)的具體尺寸。另亦會(huì)提交機(jī)電負(fù)載表,列出所有設(shè)備的估計(jì)接電載荷和燃料需求,。(6)編制所有”土建要求”圖紙, 標(biāo)示有必要的地面升高或沉降切面圖, 地臺(tái),基座,排水槽等,。(7)在進(jìn)行下一個(gè)階段工作之前,向業(yè)主和建筑師陳述最終深化設(shè)計(jì)方案以便獲得批準(zhǔn)。需要提交的工作成果應(yīng)該包括(但不限于〉如下的主要內(nèi)容: (1)設(shè)備深化設(shè)計(jì)文件及圖紙(2)機(jī)電配套設(shè)施要求明細(xì)表(3)設(shè)備生產(chǎn)商資料手冊(cè)(4)水,、電,、汽、通風(fēng)及燃?xì)獾氖┕D(5)排油煙風(fēng)管施工圖(6)配套土建要求圖(7)工程預(yù)算書(shū) 2.1.4 招標(biāo)文件階段(1)在深化設(shè)計(jì)方案獲得業(yè)主,、酒店管理方的書(shū)面批準(zhǔn)后,為餐飲設(shè)備投標(biāo)準(zhǔn)備招標(biāo)文件的完整資料: (2)根據(jù)業(yè)主提供的標(biāo)有尺寸的建筑,、室內(nèi)設(shè)計(jì)和工程平面圖,按1:100 比例編制最終設(shè)備平面圖及上述功能煙道所需預(yù)留尺寸,確定本項(xiàng)目批準(zhǔn)使用的設(shè)備和部件系統(tǒng)。這些平面圖包括用于識(shí)別設(shè)備的詳酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第8頁(yè)細(xì)節(jié)點(diǎn),包含有設(shè)備編號(hào),、數(shù)量,、設(shè)備描述和供應(yīng)商的資料,以及詳細(xì)描述設(shè)備的配制表圖號(hào)。就部分特許編制立面和剖面大樣圖(如需要),以便清楚顯示設(shè)備要求及造法; (3)編寫(xiě)所有必需的技術(shù)文件, 以提供系統(tǒng)/設(shè)備在安裝,測(cè)試和調(diào)試的投標(biāo)過(guò)程中可以獲得具競(jìng)爭(zhēng)力的回標(biāo)價(jià),。這些文件將會(huì)包括以下表列各項(xiàng),以便能編制整體招標(biāo)文件予有關(guān)廚具承包商投標(biāo),。(a)廠制品及外購(gòu)品的一般規(guī)格以反映要求之質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)。(b)每項(xiàng)設(shè)備標(biāo)明規(guī)格尺寸,材料,表材,配件及備件,運(yùn)作模式, 機(jī)電的需要,建議品牌及型號(hào)(至少3個(gè)品牌)等,。若包含進(jìn)口設(shè)備,提供簡(jiǎn)介,作為對(duì)投標(biāo)者指引(c)所有設(shè)備列表連機(jī)電負(fù)載的附表,。(d)所有制造商的聯(lián)絡(luò)數(shù)據(jù),以使各投標(biāo)方能尋找指定的設(shè)備。(e)技術(shù)細(xì)節(jié),切面及結(jié)構(gòu)圖紙,。(f)整套指定設(shè)備的產(chǎn)品說(shuō)明圖片,。(g)不多于五套完整的招標(biāo)文件及圖紙(含電子板本)。向項(xiàng)目建筑師和工程師提供排氣罩的位置,、尺寸和規(guī)格,。與排氣罩相關(guān)的文件僅限于以下三點(diǎn):1)排氣和供氣管道連接尺寸; 2)風(fēng)量要求; 3)靜壓要求。酒店廚房設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)共13頁(yè)第9頁(yè)(4)提供一套投標(biāo)的規(guī)格說(shuō)明,包括廚房洗衣房顧問(wèn)機(jī)構(gòu)工作范圍內(nèi)所有需要安裝的設(shè)備,。此部分文件包含每件設(shè)備的完整描述,并提供一般的餐飲服務(wù)情況介紹,。(5)提供標(biāo)準(zhǔn)制作資料圖紙,用作廚房設(shè)備商投標(biāo)和編制制品廠制作圖。此部分資料圖紙僅是設(shè)計(jì)理念,而不是給生產(chǎn)商用于其生產(chǎn)或施工用,。(6)對(duì)于一些特殊的定制設(shè)備,在合適的地方補(bǔ)充資料,并詳細(xì)描述, 準(zhǔn)備所有需 |
|
|
