節(jié)氣對(duì)于我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展是非常重要的,，插秧收割,、種瓜點(diǎn)豆，指導(dǎo)著農(nóng)事的進(jìn)行,。茶在我國(guó)種植歷史悠久,，茶葉更是我國(guó)重要農(nóng)業(yè)支柱之一，二十四節(jié)氣也是茶葉采摘的參照之一,。

“明前茶”是對(duì)江南茶區(qū)清明前節(jié)前采摘,，制作春茶的稱呼。

（春茶采摘）

明前茶因?yàn)闅鉁剌^低,、芽葉生長(zhǎng)緩慢,，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉較少，產(chǎn)量稀少,，又有“明前茶貴如金”的說(shuō)法,。

明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而烏龍茶,、黑茶,、黃茶等不存在明前茶的說(shuō)法,。

雨前茶

谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣,，意味著寒潮基本退去，古人對(duì)于谷雨又有“雨生百谷”之意,，正是適合農(nóng)作的時(shí)節(jié),。而“雨前茶”正是這個(gè)時(shí)候采摘。

明代許次紓在《茶疏》中對(duì)于茶葉的采摘寫到： “清明太早,，立夏太遲,，谷雨前后，其時(shí)適中”,。認(rèn)為茶葉采摘的時(shí)節(jié)最好在谷雨前后,。

（雨前茶）

雨前茶相對(duì)于明前茶來(lái)說(shuō)，雖然沒有明前茶那么細(xì)嫩,，但此時(shí)溫度上升,，芽葉生長(zhǎng)速度較快，內(nèi)含的氨基酸,、茶多酚類,、可溶性糖較多，內(nèi)含豐富，雖然相對(duì)于明前茶味稍苦,，但口感層次感強(qiáng),，香氣高昂。

春茶,、夏茶,、秋茶分別是指什么呢？不同季節(jié)采摘的茶葉又有什么區(qū)別,？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，春茶、夏茶,、秋茶是根據(jù)采摘時(shí)期和季節(jié)命名,。

（四級(jí)）

通常把3~4月采摘的茶葉稱為“春茶”；5~7月采摘的茶葉成為“夏茶”,；8~10月采摘的茶葉稱為秋茶,。

不同季節(jié)的采摘的茶葉有何不同？

（春茶）

春季生長(zhǎng)的鮮葉,，葉多為濃綠色,，肥大而柔軟。春茶具有三大特點(diǎn)：一是滋味香濃,，二香氣高,，三是農(nóng)藥的殘留量低。

夏茶的品質(zhì)很多都不如春茶,，特別是綠茶,。因?yàn)橄募镜臏囟容^高，降水量充沛,，芽葉得到充分的生長(zhǎng)條件,，鮮葉內(nèi)部的有機(jī)物質(zhì)含量相對(duì)較低，香氣沒有春茶那般強(qiáng)烈,，滋味相比較淡,。

加上夏日炎炎，光照強(qiáng)烈,，使茶葉內(nèi)的多酚類含量較高,，形成苦澀味。

再者,，夏茶的纖維量含量高,，葉肉薄，葉質(zhì)粗而硬,。但是夏季采摘制作的紅茶,，因?yàn)槎喾宇惡扛?，有利于發(fā)酵，品質(zhì)上好,。

秋茶則處于春夏兩季之間,。因?yàn)樯L(zhǎng)期比春茶短，鮮葉內(nèi)有效成分的積累相比春茶少,，所以滋味,、香氣較為遜色。

葉肉和葉質(zhì)與夏茶相似,，條索也顯得粗松,，如果遇到高溫少雨，茶樹的水分平衡失調(diào),，往往會(huì)出現(xiàn)短小的芽頭,。

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