不可否認(rèn),，餐飲業(yè)確實(shí)有很多糟糕的地方,，有人甚至專門寫了一首打油詩(shī)：“干餐飲又累又狼狽、渾身上下傷病累累,、點(diǎn)頭哈腰就差下跪,、一年到頭加班受罪、勞動(dòng)法規(guī)統(tǒng)統(tǒng)作廢,、逢年過節(jié)家不能回,、工資不高自己交稅、拋家舍業(yè)愧對(duì)長(zhǎng)輩……”

然而,，即便干餐飲這么慘,，全國(guó)還是有3000萬人選擇了這個(gè)行業(yè)，而且投身進(jìn)來的人越來越多,。

他們有的一邊罵著餐飲不是人呆的地方,，一邊咬著牙繼續(xù)埋頭苦干；有的嘗盡了餐飲的辛酸和不易，卻從不抱怨從不后悔默默堅(jiān)持,；還有的被這個(gè)行業(yè)虐了千千萬萬遍,，卻還是對(duì)它熱愛如初……

為什么大家還在堅(jiān)持？

近日,，紅餐（ID：hongcan18）針對(duì)這個(gè)問題做了一項(xiàng)小調(diào)查,，結(jié)果短短幾天時(shí)間就有1200多名讀者參與和留言。大家留下來的原因各不相同,，每個(gè)人都有自己的故事,。

其中，36%的人是為了生存,、掙錢,、過上想要的生活；20%的人是因?yàn)槌四壳暗墓ぷ?，已?jīng)沒有別的擅長(zhǎng)的事了,；也有19%的人單純是因?yàn)橄矚g、熱愛餐飲,，覺得做餐飲很有意思,；還有15%的人是表示不甘心，沒干出成績(jī)絕不離開,；剩下的則是因?yàn)樯岵坏靡黄饖^斗的小伙伴或一些其他原因,。

在此，紅餐（ID：hongcan18）挑選了3個(gè)故事分享給大家,。要知道,，不管你是因?yàn)槭裁丛蛄粼诹诉@里，你都不是一個(gè)人,，還有上千萬人跟你一樣在這里堅(jiān)持著,。

所有的堅(jiān)持，

都是為了讓自己和家人過上更好的生活

大部分人留在這里的原因很單純，就是想通過自己的努力,，讓自己和家人過上更好的生活,。

餐飲人很多都沒有顯赫的身世，沒有強(qiáng)大的背景,，也沒有通達(dá)的關(guān)系和高等的學(xué)歷,，只有一身不怕苦不怕累的干勁。

對(duì)他們來說,，餐飲是一個(gè)再合適不過的平臺(tái)了,，在這里不看背景、不看出身,，只要肯努力,，雖然不能保證大富大貴，但起碼能保證食住,，存點(diǎn)小錢,，房子可以蓋起來，孩子的學(xué)費(fèi)可以有,，老家的父母可以養(yǎng),，自己也有上升突破的可能。

餐廳經(jīng)理張明就是其中一個(gè)例子,。張明的老家在貴州大山深處的一個(gè)農(nóng)村,，家里很窮，他17歲就收拾行李跟親戚去上海打拼了。走之前,，他跟母親說,，一定會(huì)掙很多錢回來給她蓋大房子。

在上海賺錢并不容易,，張明在工地打過散工,，做過流水線工人，當(dāng)過倉(cāng)庫(kù)保安,，每一份工作都只能勉強(qiáng)維持自己溫飽,，根本沒有出頭的機(jī)會(huì)，再做十年八年也不可能掙到蓋房子的錢,。

看清現(xiàn)實(shí)的張明很絕望,，當(dāng)他走投無路準(zhǔn)備吃頓好的離開上海的時(shí)候，餐廳桌上擺放的招聘啟事吸引了他,，服務(wù)員包吃包住拿工資,，有能力還可以晉升做經(jīng)理、店長(zhǎng),。張明決定留下來搏一把,，應(yīng)聘服務(wù)員，目標(biāo)是管事的領(lǐng)班,，給自己2年時(shí)間,，做不到還能存點(diǎn)錢回家。

做服務(wù)員的時(shí)候,，張明每天最早到,、最晚走，跑前跑后跟著領(lǐng)班,、店長(zhǎng)學(xué)習(xí),。這股干勁得到了回報(bào)，很快他就獲得認(rèn)可和提拔,。如今5年過去了,，他已經(jīng)成為了餐廳經(jīng)理，下個(gè)月還將上任新店店長(zhǎng),，握有公司股份,，老家的房子也早已蓋起來了。

張明說,，這么多年來,，他從沒想過離開這個(gè)行業(yè)。“因?yàn)樵谶@里,，沒有背景沒有出身的普通人,，也能靠自己出人頭地,。”

雖然掙得少,，

但有趣,、有成就感，生活得很開心

熱愛和成就感也是堅(jiān)守的重要理由,。餐飲很多事都冗雜瑣碎，有的人覺得辛苦無聊就離開了,，有的人卻從中找到了樂趣,，并享受其中。

也許是每天都能接觸到新的東西,，生活變得妙趣橫生,；也許是自己的付出得到客人的欣賞和認(rèn)可，情感得到滿足,；也許是解決了一個(gè)棘手的投訴,、搞定了一個(gè)難搞的客人，存在的價(jià)值得到肯定……餐飲帶給人的快樂總是在一些細(xì)微的地方,，雖然渺小,，卻總能帶來滿足感和成就感，讓人欲罷不能,。

去年,，廣州石牌村一間鴨仔飯快餐店老板一夜爆紅,，因?yàn)樗趶V州有10棟樓收租，光是收租一年收入就超過1000萬,，身價(jià)過億,，卻仍然起早貪黑，在城中村里賣12塊錢一份的鴨仔飯,。

他的店在城中村里,，面積不到10平方，擺了四張小長(zhǎng)桌,，擺上桌子后剩余的空間剛好夠人傳菜,。他和妻子負(fù)責(zé)準(zhǔn)備食材，中午11點(diǎn)開始營(yíng)業(yè),，晚上9點(diǎn)或者賣完就收鋪,。因?yàn)槠絻r(jià)，出品和口碑也很好,，很受附近的街坊歡迎,，后來還開了兩家分店。

很多人問他,，為什么這么有錢還要做這不掙錢又辛苦的生意,？他說他不想干別的，現(xiàn)在做的就是自己想做的,，這樣的生活很開心,，“人家吃得好，覺得好吃,，自己心里也會(huì)很高興的”,。

他享受這種生活方式，這是一種發(fā)自內(nèi)心的熱愛,，與掙多掙少,、辛不辛苦無關(guān)。直到現(xiàn)在,，他都沒想過關(guān)店,，因?yàn)椤耙幌氲侥切┙?jīng)常來這里吃飯的熟客，就舍不得”,。

鴨仔飯老板的故事雖然比較特殊,，但拋開10棟樓，他代表的其實(shí)是那群熱愛餐飲,、追求餐飲帶來的快樂和價(jià)值的餐飲人,，他們簡(jiǎn)單純粹，熱愛和滿足就是堅(jiān)持留在這里的最大動(dòng)力,。

做了這么多年了,，

不做這行,，還能做什么？

運(yùn)動(dòng)久了肌肉會(huì)有記憶,，工作久了身體也會(huì)有記憶。在餐飲圈工作多年的人,，能力,、人脈、資源等都在這個(gè)圈子里,，要改行,，就意味著拋棄一切重新開始。很多人承受不起這樣的代價(jià),。

對(duì)此,，一些從業(yè)時(shí)間比較久的人也許體會(huì)得更深。就像張森,，已經(jīng)在后廚干了9年半了,，雖然偶爾吐槽廚房辛苦，但現(xiàn)在也沒想過改行,。

5年前,，當(dāng)時(shí)已經(jīng)從廚4年多的他曾下定決心轉(zhuǎn)行，后來輾轉(zhuǎn)去了一家電子廠上班,，但只呆了2個(gè)月,，就又回到后廚了,，自那之后他就做到了現(xiàn)在，從砧板變成了副廚師長(zhǎng),。

張森說,，廚師要改行，可以選擇的職業(yè)并不多,，當(dāng)時(shí)他去工廠打工,，雖然掙得比砧板多千把塊錢，但習(xí)慣了后廚工作模式的自己,，完全接受不了工廠的工作氛圍,。

現(xiàn)在，他已經(jīng)將近30歲,，在這個(gè)吃青春飯的行業(yè)已經(jīng)算半個(gè)“老人”了,，未來不可能再轉(zhuǎn)行了?！暗谝?，年齡不允許再改行；第二,，離開了餐飲我也不知道自己還能做什么,，從頭去學(xué)習(xí)其他的東西也不現(xiàn)實(shí)了，現(xiàn)在有了孩子老婆,，還要為家庭著想,。”

至于現(xiàn)在的工作,，張森已經(jīng)習(xí)慣了,，除了節(jié)假日不能陪家人外，其他還是挺滿足的,。

張森的故事雖然有點(diǎn)無奈,，但也是大部分餐飲人尤其是廚師群體的縮影。對(duì)他們來說,，現(xiàn)在的工作也許談不上熱愛,，但起碼是自己擅長(zhǎng)的工作，換上工服就能找到狀態(tài),，這樣就挺好的,。若真要換一份工作，除了干這個(gè),，還能干什么,，反而又是一個(gè)大難題。

哪一行不辛苦,？

既然留下了,，就不要輕言放棄

除了上面3個(gè)最常見的理由外,，大家留下來的原因還有很多，比如沒有取得成績(jī)不甘心,、沒有更好的選擇,、當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)情況不允許、舍不得周圍的良師益友,、相信餐飲業(yè)會(huì)越來越好……

紅餐（ID：hongcan18）認(rèn)為,，不管是什么原因，既然選擇了,，就不該輕言放棄,。因?yàn)椋瑳]有一個(gè)行業(yè)不辛酸,，沒有一份工作不委屈,，沒有一個(gè)崗位十全十美，在哪都要面對(duì)各種生活難題,。

干餐飲確實(shí)容易受委屈,，受委屈的時(shí)候，多和朋友家人傾訴肯定是好的,，但絕不要沒完沒了地抱怨,。因?yàn)楸г菇鉀Q不了任何問題，只會(huì)讓你的心態(tài)失衡,，不如趕快調(diào)整好自己的心態(tài)，堅(jiān)持下去,，強(qiáng)大自己,，只有這樣，才能收獲想要的人生,。

與3000萬餐飲人共勉,。

編輯 | 盧綺玲    插畫 | 席若楠    視頻 | 一哥、王偉