絲瓜別直接下鍋炒,，費(fèi)油還難看,，多加一步，不發(fā)黑還特省油,！

絲瓜是夏天應(yīng)季的蔬菜,，口感軟滑香甜，喜歡吃的人很多。很多人也喜歡在春末夏初在房前屋后的空地上,，播撒一些絲瓜的種子,，無須精心打理，只要有一些適合攀爬的架子,，充足的水分,，這絲瓜藤就跟長(zhǎng)了眼睛一樣，用不了多少時(shí)間,，就可以鋪滿一大片,，盛夏時(shí)節(jié)，絲瓜開始高產(chǎn),，一天都能收獲好幾根,，一直能吃到秋風(fēng)蕭瑟才算消停，吃不完的絲瓜干脆就讓在藤架上長(zhǎng)老,，變黃以后拍打出來種子,，只留下堅(jiān)韌細(xì)密的絲瓜瓤，這可是上好的洗碗工具,，幾乎家家戶戶有那么一兩段,。

絲瓜跟茄子一樣，中間多孔洞,，善于吸油入味,，但因?yàn)榻z瓜含糖量比較高，未成熟的瓜子中又含有黑色素,，所以遇到高溫氧化后很容易變黑,，如果用的是鐵鍋，更是炒的黝黑發(fā)亮,，影響食欲,。所以想不讓絲瓜變黑就要解決容易氧化的問題，其實(shí)只需要多加一步,，炒出來的絲瓜就是原本碧綠的顏色,，看起來就垂涎欲滴的樣子，嫩的能掐出來水,。

清炒絲瓜

主料：絲瓜一根

輔料：大蒜3瓣,、小蔥2根,、干辣椒2根,；胡椒粉一調(diào)羹，生抽半勺,，糖一調(diào)羹,，鹽適量。

第一步：絲瓜去皮后，切成大小均勻的滾刀塊,；小蔥切段,，大蒜掰碎，干辣椒備用,。

第二步：這一步比較重要,，是絲瓜不變黑還省油的關(guān)鍵，絲瓜切好以后,，撒上一勺鹽,，拌勻后捏幾下，腌制3分鐘左右,。

第三步：腌制好的絲瓜放在水中沖洗,，把多余的鹽分都沖洗干凈，方便炒制,。

第四步：鍋內(nèi)放少許油,，六成熱后，放入蒜瓣,，干辣椒,，一半的小蔥炒香。

第五步：處理好的絲瓜稍微捏一下水,，放入鍋中,，大火翻炒大約1分鐘，加入半勺生抽,，一調(diào)羹的糖和胡椒粉,，適量的鹽，也可加入一些雞精,，翻炒均勻后出鍋裝盤即可,。這樣一盤色澤油綠，味道鮮美的清炒絲瓜就做好了,。

老井說：

1,、絲瓜這樣炒雖然稍微麻煩一些，但是色澤方面絕對(duì)是一流的,，追求極致色彩的生抽也不用放,，而且不吃油，我就放炒蔥姜蒜的那一點(diǎn)油還是感覺多了,。

2,、還有一種方法可以炒的時(shí)候先加水和鹽，這樣絲瓜也不會(huì)黑,，但湯汁就比較多,。

以上是“清炒絲瓜”的分享,。