經(jīng)常有學(xué)員這樣問許曉麗老師這樣的問題

“白酒多少度數(shù)的最好喝?”

“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”

“為什么茅臺(tái)53度酒喝起來風(fēng)味最佳,？”

顯然,，喝白酒的酒友雖多，但對(duì)白酒相關(guān)知識(shí),，尤其是白酒度數(shù)了解的不夠,。下面8個(gè)白酒度數(shù)知識(shí)，不僅可以解答以上問題,，還可以讓你理解為何古人可以“李白斗酒詩百篇”,、“武松一氣十八碗”這么猛。

1,、白酒度數(shù)是怎么來的,？

中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的,。大約在公元前5000~3000年時(shí)候,，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來的是黃酒,，估計(jì)才幾度,。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開始大量酒曲造酒,，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度,。

北宋時(shí)期,，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后,，才首創(chuàng)出蒸餾酒,。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上,，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化,。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),，但后來滿清入關(guān)后,，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣,、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁,、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流,，直到現(xiàn)在,。

2、白酒度數(shù)怎么檢測(cè),？

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比,。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度,，但容量是隨溫度高低有所增減的,。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,，是為該酒的酒度。

3,、白酒一共有多少種度數(shù),？

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度,、38度,、39度、40度,、43度,、45度、48度,、50度,、52度、53度,、56度,、60度、68度,。

4,、是否白酒度數(shù)越高酒的質(zhì)量越好？

白酒的酒度多少,，并不是,、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果,。

5,、自己釀酒可以釀多少度的酒？

我國(guó)上市的白酒中,，瀘州老窖生產(chǎn)過73度的基酒,，市面上很罕見,。不過最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒,，度數(shù)最高可達(dá)75度，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西,，醉酒和醒酒都很快,，貪杯對(duì)內(nèi)臟有害，建議大家少喝,?！?/span>

6、低度酒是不是高度酒加水勾兌出來的,？

糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭),。掐頭去尾,，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分,，一般可達(dá)50度,。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次,、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存,，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,，不是人們常說的簡(jiǎn)單加水勾兌。

7,、高度酒一定比低度酒釀造難度更大,？

我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高,。一旦降度,，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和,、易出現(xiàn)水味,。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格,，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”,、“低而不濁”的質(zhì)量,，并具有明顯的典型性。

各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的,。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基,、加水降度、處理渾濁,、調(diào)香調(diào)味,、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào),，要保持低度白酒低而不淡、綿柔,、后味凈甜,。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣,，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去,，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大,。

8,、李白、武松為什么那么能喝？

“李白斗酒詩百篇,，長(zhǎng)安市上酒家眠”,，這當(dāng)然夸張了點(diǎn)。根據(jù)古代的容量標(biāo)準(zhǔn)來算,，1斗約12斤,，12斤白酒足以讓人酒精中毒，那李白為什么喝完斗酒,，還能詩百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝,，現(xiàn)代意義上的白酒還沒真正出現(xiàn)。那時(shí)的酒在釀制方法和口感上類似現(xiàn)在的黃酒,，也就不超過10度,。以現(xiàn)在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒,。而且黃酒對(duì)腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同,。