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顯然這樣的判斷太過(guò)片面,、絕對(duì)。低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是40度,，嚴(yán)格來(lái)說(shuō),，無(wú)論是高度白酒或低度白酒,，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的,，并不是像有些流傳的觀點(diǎn)認(rèn)為高度酒一定比低度酒更好,。糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾,，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度,，也就是我們常說(shuō)的“酒頭”。掐頭去尾,，就是要去掉蒸餾兩頭,，取中間部分，一般可達(dá)50度,。真正成品酒的酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次,、不同度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存,，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來(lái)的,，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。“ 優(yōu)質(zhì)的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復(fù)雜 我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香,，酒度較高,。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：一是和原酒的風(fēng)味,、風(fēng)格有明顯變化,；二是降度后出現(xiàn)渾濁（白濁）乃至沉淀；三是口味不調(diào)和,、易出現(xiàn)水味,。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格,，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”,、“低而不濁”的質(zhì)量,，并具有明顯的典型性。
目前來(lái)看,，各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的,。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度,、處理渾濁,、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒,。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào),，要保持低度白酒低而不淡、綿柔,、后味凈甜,。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣,，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去,，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大,。
另外,，白酒低度化也是這幾年的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，所以不能單從度數(shù)高低上來(lái)判斷白酒的質(zhì)量好壞,。中國(guó)的白酒制造工藝復(fù)雜,，也一直在進(jìn)步發(fā)展，不管是高度酒還是低度酒,，好酒都是精心釀造的結(jié)果,。
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