“熱干面”——這是湖北武漢最為出名的小吃之一,，同時也是中國十大面條之一,，做法特別多樣，一般是以堿面為主料,，輔以芝麻醬,、蔥、蒜,、油,、生抽、鹽,、香油等配料一同拌勻制作而成,，因為其具有色澤黃潤誘人、香味濃郁,、口感爽滑,、味道鮮美、飽腹感強(qiáng),、做法多樣且老少皆宜等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛,，目前熱干面也是一道大眾家常早餐,。

【武漢熱干面的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調(diào)配做法”】——特點：色澤誘人、香味撲鼻,、味道鮮美,、做法簡單、一看就會,。

【主料】：堿面條500克,、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣,、香蔥1小把,、洋蔥小半個、榨菜丁,、油辣子適量

【調(diào)料】：水,、生抽、食用油,、白糖,、雞粉、食鹽適量——【開始烹飪】——

第一步“炸制蔥油”：先將大蒜去皮切細(xì)末,，香蔥去根洗凈取2根切長段,、剩余切末，榨菜丁直接裝碗,，洋蔥去除老皮切絲,，起鍋燒熱，加入100毫升的食用油開中火加熱,，油溫5成熱以后中小火,，下入切好的洋蔥絲進(jìn)行油炸，一邊炸一邊翻動,，直到洋蔥炸至發(fā)軟萎靡時,，下入切好的2根香蔥長段進(jìn)行增香，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)油炸,，炸至香蔥段變色發(fā)黑時即可全部撈出,，瀝干油分丟棄不用，將鍋內(nèi)剩余的蔥油倒入無水分的干凈碗內(nèi),，蔥油即成,，備用（注意，這里的芝麻醬首選蔥油而非香油,，后面解釋）,。
第二步“調(diào)制面醬”：做好蔥油后，下面開始調(diào)醬,，取一干凈大碗,，加入蔥油30毫升墊入碗底，然后加入生抽10毫升,、白糖2克,、食鹽2克、雞粉2克,，用筷子快速攪拌均勻,，然后下入純芝麻醬32毫升，純花生醬8毫升（芝麻醬內(nèi)一定要加入一些花生醬一同使用,，后面解釋）,，用筷子快速攪拌均勻，攪動如果覺得粘稠可以繼續(xù)加入蔥油,，直到攪拌成不粘稠流動性較好的棕色醬料,，拌面芝麻醬即成，備用,。

第三步“煮面拌面”：再次起鍋,，加入足量清水大火燒開，然后將準(zhǔn)備好的堿面條下鍋進(jìn)行水煮,，大約煮1-2分鐘至面條煮熟,，然后撈出面條瀝干水分裝入拌面大碗內(nèi)，先加入少許蔥油拌勻防止粘連,，然后根據(jù)面條分量加入1大勺做好的芝麻醬,、少許生抽、最后碼上切好的蔥花,、蒜蓉,、榨菜丁、油辣子等配料適量,，一同充分?jǐn)嚢璋鑴蛎鏃l即可享受美味（如果拌面一次煮多了可以將煮好的面條過一遍涼白開,，然后拌點蔥油放涼冷藏，后續(xù)稍微熱一下就可以直接拌面食用）,。

出品圖：這樣一道鮮香誘人,、美味爽口、營養(yǎng)好吃的武漢熱干面就做好了,，看著是不是很有食欲呢,？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么芝麻醬內(nèi)一定要加入蔥油,？——（芝麻醬“鮮香誘人”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題問的很好,，蔥油并不是必加的，但是油肯定是必加的,，而加入蔥油又要比普通的油好上很多,。

理由：本身不管是用什么醬料,，如果靜置不管，隨著醬料內(nèi)的水分自然風(fēng)干,，醬料是很容易變得粘稠的,，所以這里調(diào)配的醬料一定要加入油來拌勻，說到這里可能又會有人問了,，為什么不能加水,？其實并不是說完全不能加水，而是醬料內(nèi)水加入確實會有很多缺點,，一是會沖淡醬料本身的香味,，二是降低醬料的粘度，導(dǎo)致醬料不裹面,，三是加水的醬料更容易滋生細(xì)菌,，做不了太久就會容易變質(zhì)，綜上三點所述,，如果芝麻醬需要長期存放,，建議一定是不能加水的，而既然選擇了必須加油,，那么自然要首選蔥油了,，簡單的切點洋蔥或者紅蔥頭來進(jìn)行油炸，就可以很方便快捷的做出一道簡易版的蔥油,，而且這樣的蔥油不但比普通的食用油和香油都要鮮香自然很多（香油味道香的不自然,，加多了會串味，加少了沒感覺,，所以不加）,，而且蔥油本身還有著增加食欲的效果，加到芝麻醬內(nèi)拌面,，熱干面吃著會更加的鮮香美味,，停不下來。2,、為什么芝麻醬內(nèi)還要加入花生醬,？——（芝麻醬“香濃順滑且味道適口”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一個問題問的很好，這一步是比較關(guān)鍵的一步,，芝麻醬一定要搭配花生醬使用,。

理由：首先，本身純芝麻醬主要是香味比較濃郁,，但是純芝麻醬其實本身濃度是比較高的,，在口感上相對會比較粘稠，在味道上又會比較偏苦澀許多,，所以如果就單純的用純芝麻醬和調(diào)料來進(jìn)行拌面,，那么拌好的熱干面吃著不管是在口感上還是味道上都會差上很多,，而且香味還會顯得過于單調(diào)，無法勾起食欲,，效果較差,，而如果在芝麻醬內(nèi)多加入一定分量的純花生醬，效果就會好上很多,，為什么？因為純花生醬本身相比芝麻會濃度低上很多（因為花生脂肪含量較高,，密度也低于芝麻）,，所以在口感上就會相對順滑很多，而且本身花生醬的口感要略帶一些回甜,，并不會有任何的苦澀澀口感,，加入芝麻醬內(nèi)可以很好的抵消掉芝麻醬內(nèi)本身的苦澀口感，并且還能讓芝麻醬更加的順滑,，所以這里芝麻醬內(nèi)一定要加入一定量的花生醬（經(jīng)過多次試驗,，得出芝麻醬和花生醬的最好比例是8:2）。3,、為什么做芝麻醬還要加生抽,、白糖、雞粉和食鹽,？——（芝麻醬“鮮香味足”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是調(diào)味步驟,，是讓芝麻醬鮮香味足的關(guān)鍵一步，這幾樣一個都不能少,。

理由：前面已經(jīng)說到了花生醬給芝麻醬很好的填補(bǔ)了缺點,，讓芝麻醬更加順滑鮮香不澀口，但是整體芝麻醬的味道還是“芝麻花生味”而已,，這樣的醬料拌面肯定是不行的,，所以肯定還需要進(jìn)行調(diào)味，首先,，加入食鹽肯定是不用多說,，俗話說的好，“鹽出五味,！”意思就是放了鹽的東西味道會豐富很多,，芝麻醬也一樣，而且加入少量的食鹽還可以很好的延長芝麻醬的保存時間（食鹽具有殺菌能力）,，所以食鹽是必須要放的,，其次，加入生抽是為了增鮮和潤色,，這個大家下過廚房應(yīng)該也都知道,，而加入雞粉同樣是為了增鮮和提味（不加的口感會差上一些）,，如果同學(xué)特別介意這個雞精味精之類的增鮮調(diào)料，那同樣也可以不放,，最后加入的白糖則是起著增鮮和帶入回甜口感的效果,，可以增加芝麻醬的回甜口感，讓芝麻醬拌好的熱干面吃一口就停不下來,，綜上所述,，上述幾個調(diào)料都是必加的，推薦大家嘗試,。4,、為什么做熱干面面條煮好了不用過涼水？——（熱干面“美味好吃”的關(guān)鍵一步）

答：..........相信大多數(shù)人在做拌面時,，都會選擇把煮好的面條先過一遍涼水,，因為這樣可以很好的增加面條的口感，并且可以讓面條不容易粘連,，那么這里的熱干面為什么不用呢,？

理由：其實主要原因就是這里的面條不一樣，為什么,？那是因為做熱干面的面條一般都是首選的堿面制作而成,，而堿面做出來的面條本身相比普通面條會面筋更多，更加筋道,，而且面條的粘性會相對低上很多,，即使剛煮出來也不會很容易粘連，而且熱干面本身是以“熱吃”為主,，所以剛煮出來的面條馬上拌醬面條能夠最大程度上吃進(jìn)醬味,，而且因為蔥油的存在，拌好的熱干面也不會很容易粘連,，并且本身熱氣騰騰的不粘面條吃上去也會比涼面更加鮮美可口,，綜上所述，所以做熱干面就完全不需要進(jìn)行過涼水這一步了,，因為“熱吃”才是熱干面的美味精華所在（前提是不粘連）,。——》熱干面之“技術(shù)小提示”：

（1）做熱干面首選堿面條，口感更為筋道且不易粘連,，粗細(xì)也比較適口,。

（2）做拌面的芝麻醬時，一定要加入適量的花生醬來拌勻使用,，味道上和香味上都不止差一點點（多次測試后得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2）,。

（3）調(diào)制芝麻醬時，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味,。

（4）芝麻醬內(nèi)的生抽,、白糖、雞粉都是輔助增味調(diào)料,，但是確實也是推薦必加的醬料調(diào)料,，大家可以根據(jù)個人喜好逐加逐減。

（5）最后加入的蔥花蒜蓉都是增香配料,，不喜歡吃生蒜的同學(xué)也可以將大蒜加入蔥油內(nèi)一同炸熟再加入拌面內(nèi)食用,，味道同樣鮮香美味。

（6）此芝麻醬適用于任何拌面拌粉,，搭配油辣子或老干媽風(fēng)味更佳,。

結(jié)語

其實不管是做什么醬料亦或是什么面條，只有自己真正的經(jīng)過大膽嘗試的去做過了,，經(jīng)過多次失敗或者合理的調(diào)配調(diào)料后，才能做出自己最喜歡也最愛吃的“那一道美食味道”,！