蒜香蒸肉

材料：

精瘦肉400克 ,、糯米粉150克 ,、大蒜50克,、 鮮青椒100克、 精鹽10克 ,、料酒10克 ,、嫩肉粉1克 、香醋40克,、 香油30克,、辣椒油80克

做法：

1、大蒜剝皮,，青椒洗凈,，同入石臼中搗碎

2、精瘦肉洗干凈,，切成6厘米長,、3厘米寬、0.4厘米厚的片,，隨后用料酒,、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘,。

3,、把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟后取出,，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻,，再加入搗碎的大蒜、青椒,，調(diào)入辣椒油,、香油、香醋,、精鹽,，拌勻即成。

蒸白菜卷

材料：

白菜750克 、豬肉400克,、雞蛋50克,、大蔥6克、姜4克,、料酒15克,、雞精1克、鹽4克、淀粉3克,、胡椒粉1克,、香油2克、蔥汁5克,、姜汁5克

做法：

1,、將大白菜葉放入沸水鍋中焯一下，再放入冷水中過涼,，撈出備用

2,、蔥、姜切末備用,，豬肥瘦肉洗凈后剁細(xì)成餡備用

3,、將豬肉餡加入蔥末、姜末,、料酒,、雞精、精鹽,、胡椒粉,、雞蛋、香油攪至上勁

4,、將燙好的大白菜攤開,，包入攪好的豬肉餡成卷狀

5、將包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘,，取出裝盤

6,、將鍋置于旺火上，倒入瀝出的湯汁,，再加入清水,、精鹽、雞精,、用濕淀粉勾芡,，淋入蔥姜汁，澆在大白菜卷上即可

豆腐蒸蛋

材料：

雞蛋150克、北豆腐200克,、火腿50克、蔥汁5克,、姜汁5克,、鹽4克、味精1克、香油2克

做法：

1,、將豆腐洗凈后壓成泥蓉,，放入碗中，磕入雞蛋攪散,，再加入清水,、蔥姜汁、精鹽,、味精攪勻,；

2、火腿剁成碎末,，撒在豆腐雞蛋液上,；

3、將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中,，用中火蒸10分鐘取出,，淋入香油即可。

粉蒸四季豆

材料：

四季豆250克、全麥面粉125克,、淀粉25克,、玫瑰香料3克、鹽少許,、腰果20克,、杏仁20克、水100克

做法：

1,、將四季豆洗凈,，切段。

2,、腰果,，杏仁在果汁機(jī)中加水打成腰果奶，加鹽,，香料攪勻,，再把打全麥面粉和淀粉放在盆里加腰果奶攪成糊狀。

3,、將四季豆放進(jìn)腰果糊里拌勻,，上籠蒸熟即可。

荷葉粉蒸肉

材料：

五花豬肉600g,、鮮荷葉3張、麻油15g,、料酒20g,、白糖35g、秈（xiān）米100g,、蔥段5g,、姜片15g、乳腐1塊,、桂皮2g,、八角2g

做法：

1、將秈米淘洗干凈,。

2,、豬肉切成6.5 cm長的長方塊10塊，放在碗內(nèi)加醬油,、料酒,、白糖、蔥,、姜,、乳腐拌勻。

3,、浸漬30分鐘后揀去蔥,、姜，拌上炒米粉,，肉皮朝下放入碗內(nèi),，蔥、姜覆其上,，上籠用旺火蒸至肉酥爛,，取出蔥、姜待用,。

4,、荷葉洗凈并批去背面的肋筋，放入沸水鍋中燙洗片刻,。用潔布擦干水分,，劃成10塊。

5,、將剛出籠的塊肉逐塊放在荷葉上,，分別淋上麻油，逐塊包好后放入飯盒內(nèi),，再上籠用旺火蒸5分鐘左右,，取出即成,。

荷葉粉蒸雞

材料：

雞脯肉和雞腿肉1斤半、蒸肉米粉8兩,、鮮荷葉4張,、豬板油3兩、蔥結(jié),、姜片,、桂皮、八角,、丁香,、白糖、紹酒,、醬油,、鮮湯、麻油適量

做法：

1,、雞肉,、豬板油切成塊，同放碗內(nèi),，加姜,、蔥、紹酒,、醬油碼味

2,、荷葉洗凈切成扇面(數(shù)量要比雞肉塊多兩張)，去掉背面老筋,，放入開水鍋燙一下,，擦干水分

3、米粉放入碗內(nèi),，加鮮湯,、醬油、白糖,、麻油攪成糊狀,，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下

4、剩下的荷葉,，背面朝上平鋪案板,，將蒸好的雞肉平分在荷葉上,，包成長方形，整齊地排列在盤中,，上籠蒸5分鐘取出,，抹上麻油即成

糯米蒸排骨

材料：

排骨,、糯米、醬油,、酒,、鹽、白醋,、香油,、姜蔥蒜粉

做法：

1、糯米用溫水泡半小時瀝干,，排骨用醬油,、姜蔥蒜粉、姜蓉蒜蓉適量,、酒,、鹽、白醋一點點,、香油腌半小時,。

2、然后把泡過的汁倒入竹筒,，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均勻沾上

3,、放高壓鍋蒸半小時到四十分鐘左右即可

蒸豆腐丸子

材料：

豆腐250克,、胡蘿卜100克、紫菜50克,、香菇50克,、鹽少許、玫瑰香料4克,、花生粉或核桃粉20克

做法：

1,、將豆腐用布包裹擠去水分，搗爛后加入鹽,，玫瑰香料,，花生粉或核桃粉

2、胡蘿卜和白蘿卜洗凈切丁,，香菇泡軟切丁拌進(jìn)搗爛的豆腐里,，做成圓球,，上籠蒸10分鐘，取出擺在盤中

3,、鍋中加水200毫升,，放入鹽，玫瑰香料,，花生粉煮汁勾芡,，做好的汁淋在丸子上即可。

香菇蒸滑雞

材料：

去骨雞腿丁,、鮮香菇片,、紅黃彩椒片、蔥姜蒜,、豆豉,、蠔油

做法：

1、雞塊放入姜片,，加入一點鹽,、一點兒白糖、生抽,、香油,，再加一匙淀粉，拌勻后放置半小時以上使之入味

2,、香菇,、紅黃彩椒片、姜片,、蠔油和豆豉一起加到腌好的雞塊中,，拌勻

3、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中,，淋上少許花生油,，蒸鍋燒開后，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可

清蒸魚頭

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材料：

大魚頭半個、姜,、油,、麻油、香草豉油,、蔥

做法：

1,、蔥刨絲,、姜切碎。

2,、大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘,。

3、倒掉蒸魚魚水,，撒大量蔥絲和姜絲鋪面,。

4、適量的油和麻油加熱,，倒在魚上,、澆適量的豉油即可。