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有一個問題,，所有人的回答都一樣：
最近就有一部神仙紀錄片，專門拍的是“你家樓下”的早餐店—— 《早餐中國》 這部紀錄片,，一共有100集,。 是的，你沒看錯,，有100集,。 但是，每集不過五分鐘,，正如早餐一樣短小精悍,。 你可別小瞧了這五分鐘，每一幀都能看得你不停抹哈喇子,。 不信你瞧瞧： 01. 湖南長沙 早晨嗦碗粉,神仙站不穩(wěn) 說到湖南,，一定要吃什么？ 當(dāng)然是米粉,。 湖南老話說“早晨嗦碗粉,神仙站不穩(wěn),。” 湖南人把吃粉叫“嗦粉”,。紀錄片中,，“學(xué)義米粉店”老板的兒子講述小時候像吃面似的吃粉，陳爸爸就忍不住出口： “崽啊,，粉是要嗦得你曉得不,？” 嗦？咋嗦,？ 請看小娃崽的現(xiàn)場教學(xué),，完美詮釋了什么叫“美味到翻白眼”。 這家米粉店,，已經(jīng)營業(yè)了23年,，紅遍一條街。 能紅23年,，不是沒有原因,，材料、做法都很講究： 一大早就開始熬肉臊,，炸豬油,，切酸豆角，為的就是一個字：鮮,。配料費事,，面湯更講究。后腿骨頭要用刀敲開,，扔進鍋里慢慢熬,，從晚上2點開始熬到第二天早上5點。 骨頭湯的鮮味,，才算是融進了湯里,。 最后,，辣椒、蘿卜,、豆角加一點,，再加上一個現(xiàn)煎的煎蛋，夾起一大筷子嗦一嗦,，真是爽到“神仙站不穩(wěn)”,。 02. 貴州凱里 三天不吃酸，走路打躥躥 在長沙是每天不嗦一碗米粉,，就渾身難受,； 那在貴州，就是“三天不吃酸,，走路打躥躥”,。 小區(qū)門口的酸湯砂鍋粉店，就是當(dāng)?shù)厝嗽缙鸬木窦耐小?/p> 酸湯粉中的酸湯要用凱里當(dāng)?shù)氐男∥骷t柿熬制而成,，還得挑那種熟透點,、水分少的才行。 熬好的酸湯倒進砂鍋中煮滾,，依次放進肉丸子,、豬肝、火腿腸,、鵪鶉蛋和蓮花白,，最后，再丟一坨米粉進去,。 三五分鐘后,，一鍋酸湯粉就端到客人面前了。 一碗好吃的酸湯砂鍋粉,，少不了西紅柿醬蘸碟,。 凱里人的這個蘸水很特別，西紅柿醬加青椒熬制,，加上辣椒面,、折耳根,、蔥花。 把粉夾到蘸料碟里,，小口小口地慢慢吃,。 酸、辣,、咸、香,，共浸在一個小小的碟里,，好不酸爽！ 03. 福建福安 二十四米街水煎包,，搶也搶不到 福建福安的二十四米路上,，每天早上都有一群守在鍋旁邊拿著小塑料袋等著的食客。 在這里,，吃水煎包,，得靠搶。 清晨第一鍋包子伴著滋滋的油煎聲加撲鼻的香氣新鮮出爐,，早早守在一旁的食客蜂擁而上,，即便這樣仍有三分之一的人搶不到。 這可不是什么饑餓營銷,，全是因為好吃,。 制勝秘訣不在配方，而在于做法,。 賣水煎包的老爺子,，這么多年一直堅持不用煤氣，而是用柴火,。 用柴,，全是因為香。 別家都是只用油干煎,，而他家卻加涼水煎煮,，不易煮焦，皮更脆,、肉餡兒更鮮香爆汁,。 滾燙的包子皮,，用手指尖摁住，皺著眉頭趕緊咬一口,，一口爆汁,，那叫一個香、嫩,、鮮,。
所以你看，這樣的早餐,，誰頂?shù)米“ ?/p> 哪怕只是配料的特寫,，都讓人有著200%的食欲：
在這部紀錄片里，有一句很打動人的話：只要你起得早,，就能找到故鄉(xiāng),。 中國大江南北，早餐吃什么大有不同,。 但是,，人們最終都是在吃一種東西——鄉(xiāng)情。 家鄉(xiāng)的味道,，會刻在人們的記憶里,。 在《早餐中國》里，有吃了 23年的肉絲粉,、15年的酸湯粉,、20年的水煎包……
小孩子吃著吃著就長大了，吃著吃著就變老了,，然后再帶著孩子繼續(xù)來吃,。 熟悉的味道，開啟的是你一天的幸福感,。 “一頓不吃,，就心里欠得很,。”
《早餐中國》里的早餐店,，就像我家樓下的那間一樣—— 煙熏火燎的墻壁,，泛著油光的老舊桌椅，毫無設(shè)計的食譜菜牌… 簡單,，甚至可以說是簡陋,，可洋溢的全是人情味。
所以啊,，“哪家店的早餐最好吃”這個問題，根本無解—— “你家樓下”那間小店,，早就在你體內(nèi)形成了厚厚的歲月濾鏡,。 或許有一天，你會搬離,，無法再天天吃上那里的早餐,。但正所謂“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”,，無論隔多少年,，無論你在哪里，你都會想念那一口熱氣騰騰餡料飽滿的芋子包,、炸到金黃酥脆的油條,、晶瑩彈牙的羊雜七寶…… 小時候，我們只會簡簡單單地評價味道,。 長大才會發(fā)現(xiàn),，在它們?nèi)肟诘囊豢蹋蝗f個記憶的瞬間搭乘著名為“早餐”的穿梭機,，從歲月的角落呼嘯而至,。
那些街頭巷尾的冒著油光和熱氣的食物，塑造了我們對味道的感受,。 日復(fù)一日,，年復(fù)一年,，家鄉(xiāng)的記憶便融進了血脈。 熟悉的香味,，熟悉的口感,，成了我們眷念家鄉(xiāng)的理由，也成了我們回鄉(xiāng)的借口,。 |
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