 很多地方在立夏有個習(xí)俗，那就是立蛋 ,。立蛋指的就是把蛋立起來,，這當(dāng)中的蛋指的就是鴨蛋，也有些地方會用雞蛋來替代,。鴨蛋性味甘,、涼，具有滋陰,、補血,、清肺的作用，適合體弱,、病后虛弱的人食用,。研究表明，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相比不相上下,，但是所含有的微量元素卻遠勝過雞蛋,，想要補鐵、補鈣的可以多食用,，但是一天不宜貪多,，控制在3個以內(nèi)。 01 炒鴨蛋 食材：新鮮鴨蛋 調(diào)料：油,、鹽、白胡椒粉,、小蔥 做法： 1,、鴨蛋打入碗中，撒入少許鹽和白胡椒粉,，打散成均勻蛋液,。 2、小蔥洗凈切成蔥花,，放入蛋液,，攪拌均勻,。 3、起鍋熱油,，油溫六七成熱的時候,，把蛋液倒入，翻炒成塊盛出即可,。 02 蛋黃南瓜 食材：咸鴨蛋,、南瓜 調(diào)料：油,、白酒 做法： 1、南瓜洗凈去籽去皮,，切成小拇指粗細(xì)的條狀,，瀝干備用。 2,、起鍋熱油,，油要多一些，油溫六七成熱的時候,，把南瓜條放入鍋中煎熟,，撈出備用。 3,、生的咸鴨蛋,，敲殼倒出蛋清（蛋清可以和碎肉一起蒸來吃），輕輕地用清水沖洗蛋黃,，放入盤中,，在蛋黃上撒一點白酒，冷水上鍋蒸15分鐘左右關(guān)火放涼,。 4,、起鍋熱油，先把咸蛋黃壓碎,，小火炒出油,。 5、把南瓜條倒入,，口味重的可以加一點點鹽,，口味淡的不需要加鹽，因為咸蛋黃自帶咸味,，把咸蛋黃泥和南瓜條炒勻即可出鍋啦,。 茭白 茭白一年四季都可以吃到，但是每年夏天是吃茭白的最好時候,，茭白被譽為“水中人參”,，富含中營養(yǎng)物質(zhì)，且極易被人體吸收,，具有利尿通便,、清熱解酒、補虛健體等功效,，而且茭白能抑制酪氨酸酶活性,，從而阻止黑色素生成，還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,，使皮膚潤滑細(xì)膩,。 03 素六絲 食材：茭白,、榨菜,、豆腐干、黑木耳,、青椒,、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、白砂糖 做法： 1,、茭白剝皮洗凈后,，切成細(xì)絲；胡蘿卜洗凈去皮,，切成細(xì)絲,；青椒去蒂去籽，洗凈后切成細(xì)絲,。 2,、豆腐干用熱水焯燙去除豆腥味后，切成細(xì)絲,；榨菜切成細(xì)絲,。 3、黑木耳提前用冷水泡發(fā),，去蒂洗凈后,，切成細(xì)絲,，瀝干備用。 4,、起鍋熱油,，油溫六七成熱的時候，依次放入榨菜絲,、胡蘿卜絲,、豆腐干絲、黑木耳絲,、茭白絲,、青椒絲，煸炒至軟,，撒鹽和白砂糖,，翻炒均勻即可出鍋,，冷吃熱吃都可以,。 04 油燜茭白 食材：茭白 調(diào)料：油,、鹽,、白砂糖、生抽 做法： 1,、茭白剝皮洗凈后,，切成滾刀塊。 2,、起鍋熱油,，油溫六七成熱的時候，把茭白倒入鍋里煸炒,，加鹽,、白砂糖和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋,。 蠶豆 春末夏初的時候，正是蠶豆上市的好時候,，很多地方都會在立夏的時候,，讓孩子們?nèi)e人家地里,，相互偷蠶豆，然后做蠶豆飯吃,。蠶豆也叫發(fā)芽豆,，立夏吃豆，除了是吃豆的好時候,，也是為了討口彩,，有“發(fā)”的彩頭。蠶豆有益氣健脾,、利濕消腫等功效,，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用，不過蠶豆下市很早,，所以要抓緊吃,。 05 蔥香蠶豆 食材：蠶豆（上海地區(qū)推薦本地蠶豆）,、紅椒（點綴用） 調(diào)料：蔥油,、黃冰糖、小蔥,、鹽,、水 做法： 1、鍋里稍微多放些油,，我用的是自己熬過的蔥油,，等油七八分熱的時候倒入蠶豆煸炒。 2,、等蠶豆都均勻裹上油后,，加入一把黃冰糖碎，翻炒幾下,，在鍋里加少許水,，蓋上鍋蓋燜煮。 3,、中大火燜煮5分鐘左右,，中間不能掀蓋以免蠶豆變色，也不能過早加鹽以免蠶豆燒不酥,。 4,、掀開鍋蓋，撒兩把蔥花和紅椒碎,，蔥花越多越香,，加鹽,，可以比別的菜多一些，這樣可以讓蠶豆更加入味,，大火收汁裝盤,。 06 蠶豆糕 食材：蠶豆（推薦日本蠶豆或者比較老的蠶豆） 調(diào)料：糖粉,、黃油 工具：月餅?zāi)＞?/p> 做法： 1,、洗干凈手剝豆瓣。 2,、燒一鍋水,，水開后把豆瓣倒入，中火煮10-15分鐘,，不要蓋鍋蓋以免蠶豆變色,，看到豆瓣有分裂就說明酥了，撈出瀝干水分,。 3,、加適量的糖粉和黃油,，一點就好哦,，否則會遮蓋蠶豆原本的清香味，一邊擠壓一邊攪拌,，讓它成為一盤蠶豆泥,。 4、把蠶豆泥放入冰箱半小時以上,，最后拿出來用模具塑形擺盤,。 黃瓜 在所有蔬菜中,，黃瓜的含水量是最高的,，因此夏季用來補充人體水分真的是再好不過了，在補水的時候,，我們還需要補充多種維生素和人體所需營養(yǎng)物質(zhì),，黃瓜真的是不二選擇，除了水分多,，它還富含鉀鹽,、胡蘿卜素,、維生素C、維生素B1,、維生素B2,、糖類、蛋白質(zhì)以及磷,、鐵等營養(yǎng)成分,，是補水美容減肥的最佳食物。 07 熗黃瓜 食材：嫩黃瓜 調(diào)料：鹽,、白醋、糖,、料酒,、干辣椒、花椒粒,、高湯,、芝麻油 做法： 1、把黃瓜洗凈,，切成長條（約5*1.5cm）,，把黃瓜籽和瓤片掉，撒上鹽,，腌制5分鐘左右,。 2、腌制過程中,，可提前把調(diào)味汁制作好,，用高湯搭配少量料酒、鹽,、糖,、白醋調(diào)制。 3,、鍋內(nèi)放入油,，燒熱后，放入干辣椒和花椒粒爆香,，撈出,。 4、放入黃瓜條，大火翻炒30秒左右,，淋上少量香油,，翻炒均勻，出鍋,。 5,、等黃瓜稍微放涼后，淋上調(diào)味汁即可,。 08 蓑衣黃瓜食材：嫩黃瓜（盡可能筆直的那種） 調(diào)料：油、鹽,、白砂糖,、生抽、香醋,、芝麻油,、蒜末、干辣椒 做法： 1,、黃瓜洗凈后,，放在砧板上，在黃瓜的兩側(cè)放上兩根筷子（建議可以放一次性筷子,，切壞不心疼）,。 2、第一面下刀：斜刀切,，刀與黃瓜大約呈45度角的樣子,，借著筷子每一刀切至黃瓜的2/3深,，盡可能切得薄些,，花紋會更好看。 3,、第二面下刀：把沒有被切過的一面朝上,，直刀切，刀與黃瓜大約呈90度的樣子,，每一刀繼續(xù)2/3的深度,，厚薄度盡可能與第一面的一樣，那樣花紋會更均勻,。 4,、蓑衣黃瓜切完，先撒鹽腌制10來分鐘,，一旁調(diào)一碗自己喜歡的醬汁,，比如白砂糖,、生抽、香醋,、芝麻油等等,，把腌好的黃瓜取出另放一個碗，腌制過程中滲出的水就不要了,，倒入調(diào)好的醬汁,，再切點蒜末和干辣椒，淋上熟油即可,。
如果你喜歡我的文章，請轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章,，并關(guān)注我的頭條號【i沈小怡】哦,，么么噠~~~#立夏餐桌##你好，立夏##美食#大家好,，我是沈小怡,，一個熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食,，歡迎關(guān)注我,，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作,，也歡迎你在評論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗,。鴨蛋很多地方在立夏有個習(xí)俗，那就是立蛋 ,。立蛋指的就是把蛋立起來,，這當(dāng)中的蛋指的就是鴨蛋，也有些地方會用雞蛋來替代,。鴨蛋性味甘,、涼，具有滋陰,、補血,、清肺的作用，適合體弱,、病后虛弱的人食用,。研究表明，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相比不相上下,，但是所含有的微量元素卻遠勝過雞蛋,，想要補鐵、補鈣的可以多食用,，但是一天不宜貪多,，控制在3個以內(nèi)。 01 炒鴨蛋食材：新鮮鴨蛋 調(diào)料：油,、鹽、白胡椒粉,、小蔥 做法： 1,、鴨蛋打入碗中，撒入少許鹽和白胡椒粉,，打散成均勻蛋液,。 2、小蔥洗凈切成蔥花,，放入蛋液,，攪拌均勻。 3,、起鍋熱油，油溫六七成熱的時候,，把蛋液倒入,，翻炒成塊盛出即可。 02 蛋黃南瓜食材：咸鴨蛋,、南瓜 調(diào)料：油,、白酒 做法： 1、南瓜洗凈去籽去皮,，切成小拇指粗細(xì)的條狀,，瀝干備用。 2,、起鍋熱油,，油要多一些，油溫六七成熱的時候,，把南瓜條放入鍋中煎熟,，撈出備用。 3,、生的咸鴨蛋,，敲殼倒出蛋清（蛋清可以和碎肉一起蒸來吃），輕輕地用清水沖洗蛋黃,，放入盤中,，在蛋黃上撒一點白酒，冷水上鍋蒸15分鐘左右關(guān)火放涼,。 4,、起鍋熱油，先把咸蛋黃壓碎,，小火炒出油,。 5、把南瓜條倒入,，口味重的可以加一點點鹽,，口味淡的不需要加鹽，因為咸蛋黃自帶咸味,，把咸蛋黃泥和南瓜條炒勻即可出鍋啦,。 茭白茭白一年四季都可以吃到,，但是每年夏天是吃茭白的最好時候,，茭白被譽為“水中人參”,，富含中營養(yǎng)物質(zhì)，且極易被人體吸收,，具有利尿通便,、清熱解酒、補虛健體等功效,，而且茭白能抑制酪氨酸酶活性,，從而阻止黑色素生成，還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,，使皮膚潤滑細(xì)膩,。 03 素六絲食材：茭白,、榨菜,、豆腐干、黑木耳,、青椒,、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、白砂糖 做法： 1,、茭白剝皮洗凈后,，切成細(xì)絲；胡蘿卜洗凈去皮,，切成細(xì)絲,；青椒去蒂去籽，洗凈后切成細(xì)絲,。 2,、豆腐干用熱水焯燙去除豆腥味后，切成細(xì)絲,；榨菜切成細(xì)絲,。 3、黑木耳提前用冷水泡發(fā),，去蒂洗凈后,，切成細(xì)絲，瀝干備用,。 4,、起鍋熱油，油溫六七成熱的時候,，依次放入榨菜絲,、胡蘿卜絲,、豆腐干絲,、黑木耳絲,、茭白絲、青椒絲,，煸炒至軟,，撒鹽和白砂糖，翻炒均勻即可出鍋,，冷吃熱吃都可以,。 04 油燜茭白食材：茭白 調(diào)料：油,、鹽,、白砂糖、生抽 做法： 1,、茭白剝皮洗凈后,，切成滾刀塊。 2,、起鍋熱油,，油溫六七成熱的時候，把茭白倒入鍋里煸炒,，加鹽,、白砂糖和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋,。 蠶豆春末夏初的時候，正是蠶豆上市的好時候,，很多地方都會在立夏的時候,，讓孩子們?nèi)e人家地里，相互偷蠶豆,，然后做蠶豆飯吃,。蠶豆也叫發(fā)芽豆，立夏吃豆,，除了是吃豆的好時候,，也是為了討口彩,，有“發(fā)”的彩頭。蠶豆有益氣健脾,、利濕消腫等功效,，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用，不過蠶豆下市很早,，所以要抓緊吃,。 05 蔥香蠶豆食材：蠶豆（上海地區(qū)推薦本地蠶豆）,、紅椒（點綴用） 調(diào)料：蔥油,、黃冰糖、小蔥,、鹽,、水 做法： 1、鍋里稍微多放些油,，我用的是自己熬過的蔥油,，等油七八分熱的時候倒入蠶豆煸炒。 2,、等蠶豆都均勻裹上油后,，加入一把黃冰糖碎，翻炒幾下,，在鍋里加少許水,，蓋上鍋蓋燜煮。 3,、中大火燜煮5分鐘左右,，中間不能掀蓋以免蠶豆變色，也不能過早加鹽以免蠶豆燒不酥,。 4,、掀開鍋蓋，撒兩把蔥花和紅椒碎,，蔥花越多越香,，加鹽，可以比別的菜多一些,，這樣可以讓蠶豆更加入味,，大火收汁裝盤。 06 蠶豆糕食材：蠶豆（推薦日本蠶豆或者比較老的蠶豆） 調(diào)料：糖粉,、黃油 工具：月餅?zāi)＞?/p> 做法： 1,、洗干凈手剝豆瓣。 2,、燒一鍋水,，水開后把豆瓣倒入,，中火煮10-15分鐘,，不要蓋鍋蓋以免蠶豆變色，看到豆瓣有分裂就說明酥了,，撈出瀝干水分,。 3、加適量的糖粉和黃油,，一點就好哦,，否則會遮蓋蠶豆原本的清香味，一邊擠壓一邊攪拌,，讓它成為一盤蠶豆泥,。 4、把蠶豆泥放入冰箱半小時以上,，最后拿出來用模具塑形擺盤,。 黃瓜在所有蔬菜中,，黃瓜的含水量是最高的，因此夏季用來補充人體水分真的是再好不過了,，在補水的時候,，我們還需要補充多種維生素和人體所需營養(yǎng)物質(zhì),，黃瓜真的是不二選擇，除了水分多,，它還富含鉀鹽,、胡蘿卜素、維生素C,、維生素B1,、維生素B2、糖類,、蛋白質(zhì)以及磷,、鐵等營養(yǎng)成分,，是補水美容減肥的最佳食物。 07 熗黃瓜食材：嫩黃瓜 調(diào)料：鹽,、白醋、糖,、料酒,、干辣椒、花椒粒,、高湯,、芝麻油 做法： 1、把黃瓜洗凈,，切成長條（約5*1.5cm）,，把黃瓜籽和瓤片掉，撒上鹽,，腌制5分鐘左右,。 2、腌制過程中,，可提前把調(diào)味汁制作好,，用高湯搭配少量料酒、鹽,、糖,、白醋調(diào)制。 3,、鍋內(nèi)放入油,，燒熱后，放入干辣椒和花椒粒爆香,，撈出,。 4、放入黃瓜條,，大火翻炒30秒左右,，淋上少量香油，翻炒均勻,，出鍋,。 5、等黃瓜稍微放涼后，淋上調(diào)味汁即可,。 08 蓑衣黃瓜食材：嫩黃瓜（盡可能筆直的那種） 調(diào)料：油、鹽,、白砂糖,、生抽、香醋,、芝麻油,、蒜末、干辣椒 做法： 1,、黃瓜洗凈后,，放在砧板上，在黃瓜的兩側(cè)放上兩根筷子（建議可以放一次性筷子,，切壞不心疼）。 2,、第一面下刀：斜刀切,，刀與黃瓜大約呈45度角的樣子，借著筷子每一刀切至黃瓜的2/3深,，盡可能切得薄些,，花紋會更好看。 3,、第二面下刀：把沒有被切過的一面朝上,，直刀切，刀與黃瓜大約呈90度的樣子,，每一刀繼續(xù)2/3的深度,，厚薄度盡可能與第一面的一樣，那樣花紋會更均勻,。 4,、蓑衣黃瓜切完，先撒鹽腌制10來分鐘,，一旁調(diào)一碗自己喜歡的醬汁,，比如白砂糖、生抽,、香醋,、芝麻油等等，把腌好的黃瓜取出另放一個碗，腌制過程中滲出的水就不要了,，倒入調(diào)好的醬汁,，再切點蒜末和干辣椒，淋上熟油即可,。 |
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