在很多地區(qū)，家常小炒都是一道必不可少的佳肴,，新鮮的蔬菜配上一些肉絲,，味道比什么都要好，而且開胃下飯,，比起吃大魚大肉,，炒時蔬可能才是大部分人的最愛。特別是到了春季各種時蔬都已經(jīng)上市,，買點小菜回家炒給家人吃,，也是一個不錯的選擇。雖然外面飯店的菜肴確實很好吃,，但是大家都知道飯店的衛(wèi)生狀況不能保證,，并且大廚們做菜是比較馬虎的，吃起來美味但是過后就會覺得油膩又太咸,，特別是炒茄子這道菜,，很容易變成比肥肉還油膩。那么在家里炒茄子如何才能做到鮮美又不油不膩呢,？下面幾個小訣竅你得知道,。

茄子是一個非常常見的時蔬，不論是燒烤還是小炒都離不開它,，不過茄子雖然很受歡迎,，但是因為它的特性——很吸油，所以一般減肥的人都不太敢下筷子,。其實只要能做出不油膩的茄子,，它也是一道清腸道助消化的好菜呢。只要炒茄子的時候加入一點尖椒,，就可以完美解決這個問題了,，而且味道比什么肉菜都好。這兩種食材都是富含維生素的,，多吃可以預(yù)防心血管疾病,，而且還能抗癌防老，更重要的是茄子和青椒的價格都不貴,，吃起來也不心疼,。

在菜場挑好新鮮的茄子青椒好，回到洗凈切好備用,，當(dāng)然還需要一些大蒜和生姜調(diào)味了,。在將茄子放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒之前,，大家可以將茄子放進(jìn)微波爐內(nèi)叮幾分鐘，這樣是讓茄子更容易熟,。下鍋之后只要稍微翻炒幾下就能食用了,，避免長時間的翻炒吸太多油。做出來的茄子絕對是比較清爽可口的,，絕對沒有油膩感,。然后再起鍋燒油，放入豆瓣醬和大蒜爆香,，等到大蒜泛出香味的時候,，就將茄子放進(jìn)去翻炒，然后兩分鐘后放入青椒,，這樣也可以吸走一部分油,，讓茄子更為美味。大火爆炒兩分鐘就可以裝盤了,，香氣撲鼻鮮嫩又營養(yǎng),。

另外如果嫌這樣做茄子沒有太多醬汁、味道不夠濃郁的話,，可以試試這個方法：在炒茄子之前,，調(diào)制一碗無油的醬汁兒，將生抽老抽醋以及淀粉食用鹽攪拌在一起,，然后只需要放一點點油進(jìn)去,，放入大蒜爆香，再淋上準(zhǔn)備好的醬汁,，接著倒入茄子翻炒均勻,，這樣做出來的茄子不僅不油膩，味道也會比較濃,，混著美味醬汁吃起來非常下飯,，茄子皮炒的微微泛焦，美味的難以言喻,。