水煮魚為什么一煮就碎,？因為你腌制魚時只會加淀粉，少加了這東西

隨著人們生活水平的提高,，人們對飲食也有了許多的要求,。經常會叫上三五個好友,，一起出去聚聚，吃頓好吃的,。無論是去什么樣的飯店,，都是要嘗嘗他們的特色菜的。每個飯店都有自己的特色,，都有自己的招牌菜,。就拿川菜管來說吧，水煮魚應該算是它的一個招牌菜了,。這個菜麻辣適中,，最有特點的是魚肉軟嫩而不散,。對于水煮魚來說,，大家在家里自己做的時候應該都出現過這種情況，魚片煮出來之后都是碎的,，一點也不成型,，用筷子根本就夾不起來。這樣的水煮魚看起來就像是一鍋粥,，讓人沒有一點食欲,。為什么飯店的水煮魚就可以做到色香味俱佳呢？

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水煮魚一煮就爛，是因為少放了它,，你學會了嗎,？

其實呢，做水煮魚最關鍵的步驟就是腌制魚片這一步,。一般的人在腌制魚肉的時候只是會加淀粉,，或者是雞蛋清，他們認為這樣就可以讓魚肉吃起來更嫩,。這種做法其實也沒什么不對的,，但是效果不太好，要是再多加點小蘇打的話,，煮出來的魚片才會跟更加鮮嫩且不容易碎,。下面小編給大家分享一下方法：

第一，先把鮮魚處理干凈,，再把魚尾和魚頭切掉,，把魚骨頭剔出來，再把魚肉切成薄片放到碗里,，最好把魚肉切成大小均勻的片,。拿個干凈的小碗,，放入少量清水和小蘇打。讓水充分把小蘇打溶解,，這就是蘇打水了,！再把調好的蘇打水倒入魚片中，攪拌均勻,，加入食鹽,，淀粉，料酒和蛋清,。再攪拌一會,，使其均勻后，腌制約半個小時的時間,！

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第二,，把魚頭和魚尾也切成小塊,，放到別的碗里，加入食鹽料酒攪拌均勻后,，同樣也腌制半個小時左右,，等到時間后，先加熱鍋,，放入適量的菜籽油,，當油溫達到六成熱時，放蔥姜蒜和豆瓣醬翻炒至出來香味,，再把腌制好的魚頭和魚尾放進鍋里煸炒一會,，加入白糖和食鹽調味！

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第三，在鍋加入適量的水,，開水最好把鍋蓋兒蓋上開火,，等到水煮開放入一點豆芽，等到水再次煮開之后就把都要豆芽撈出來放到別的碗中把魚頭和魚尾也都撈出來,，鍋中只留下湯把火再轉成小火兒,，再把腌制好的魚片兒放到鍋里等到所謂的魚片兒都倒進去之后就把火開大。當鍋中的湯汁全都都開了以后再煮大約半分鐘鐘就可以了,。最后就可以出鍋了,，把湯汁河里邊的魚片兒全部倒入準備準備好的大一點兒的容器里，然后再把再把鍋刷干凈放出一些適量的油,，再放入花椒炒出香味兒,，然后全部淋在水煮魚的上面,。 色香味俱全的水煮魚就做好了！

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以上的三不就是小編今告訴大家水煮魚的制作方法，在制作的過程中,，不要只加淀粉去腌制,，只要一定要記住多加一點蘇打水，它會增加魚肉的任性,，讓制出來的水煮魚不會出現一煮就爛的情況,，不然就會嚴重影響的這個水煮魚的美觀和人的食欲，大家在制作這道水煮魚的時候一定要注意這一點,，這樣做出來的魚,，水煮魚才是色香味俱全的水煮魚。