麻婆豆腐是四川經(jīng)典的做法,，麻婆鱸魚沿襲其風(fēng)味演化而來。鱸魚有補肝腎功效,，古人曾用“當松酥膩千絲縷”的詩句描述鱸魚的味道,，其鮮美別致，可見一二,。麻婆鱸魚講究魚有個大略花飾,，然后精調(diào)細烹，始出美味佳肴,?？芍^清新與麻辣最完美的結(jié)合了。

首先我們準備一下食材：

小鱸魚一條,，刮鱗開肚，然后清洗干凈,，

先切掉頭部開口,，再切掉魚身分兩半,，最后切掉尾部三刀雕花。

把魚頭下面的口子開大一點,，便于擺盤,。

把魚身上的魚刺片掉,，然后把魚肉片成蝴蝶片,。

魚皮朝下，45度角下刀,，切至魚皮不要切透,，第二刀切斷。

每組魚片都是如此,，第一刀連著,，第二刀切斷。

把魚片泡在清水盆中,，加入兩勺食鹽，

這樣可以使魚片軟化,，口感更嫩,，更容易上漿，

加入料酒,，可以減少魚片的腥味,，

用手抓洗一會兒，倒出魚片,，控水備用,。

下面開始腌制魚片,，

加入一勺食鹽,，一勺胡椒粉，用手抓勻,，入底味,，

加入一個雞蛋清，加雞蛋清魚片吃起來口感會更嫩,，

快速攪拌2分鐘左右,，加入干淀粉5克，加入干淀粉能鎖住魚片的水分不流失,，

繼續(xù)用手快速抓勻后,，腌制十分鐘。

大蒜10克拍扁,，切成碎末,，生姜5克切成碎末，與蒜末放在一起

大蔥5克切成碎末,，與蒜末,、姜末一起備用。

到此食材就都準備好了,。

接下來，我們給魚頭,、魚尾焯水

鍋中放入清水,，加入食鹽兩勺，料酒,，

食鹽可以給魚入底味,，料酒可以減少腥味。

涼水下入魚頭和魚尾,，涼水下鍋可以更好的煮出血水,。

焯熟后撈出,，把魚頭和魚尾分別擺在盤子的兩邊，使魚的造型更加完整和美觀,。

鍋中繼續(xù)加入清水，水燒開后,，

我們給腌制好的魚肉迅速焯一下水,，焯水時間大概在10秒鐘左右

倒出魚肉，然后用清水沖洗,，控水備用,。

鍋中加入少許底油,，把蔥姜蒜倒入鍋中,，

翻炒幾下煸出香味后，加入辣椒醬,，豆瓣醬,，老干媽豆豉，翻炒出紅油,，

加入一勺清水,，水燒開以后，開始調(diào)味

加入一勺食鹽,，一勺雞粉,，一勺白糖，一勺胡椒粉,，攪拌化開調(diào)料,，

加入魚片，加入一點老抽上底色,，開大火,，翻炒均勻。

淋上花椒油,，花椒油能更好的減輕魚的腥味,，

最后淋上一點水淀粉，快速收一下湯汁,，

就可以出鍋裝盤,，最后撒上一些香菜作為點綴。

好了,，這道簡單好吃的麻婆鱸魚就做好了。

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