毫不夸張地說(shuō)，有中國(guó)人的地方就一定會(huì)有川菜館,，隨便走進(jìn)一個(gè)小館子,，如果說(shuō)店里只能推兩道川菜，那毋庸置疑,，一定是酸菜魚和毛血旺,。給人第一口的感覺(jué)就是，麻 辣 嫩 鮮 燙,，好像沒(méi)有人不喜歡這個(gè)味道吧,。

今天撇開(kāi)水煮魚不講，說(shuō)一下毛血旺最精華的部分,，火鍋底料的制作,，我們一般都是買現(xiàn)成的，增加成本不說(shuō),，衛(wèi)生健康沒(méi)保障,。你知道火鍋底料怎樣制作嗎,？小編我賭30包辣條，知道配方的人應(yīng)該不到5%,，不過(guò)今天大家有口福啦,。

我專門請(qǐng)教了開(kāi)店22年之久的劉老板，教您火鍋底料的配方,。絕對(duì)滿滿的干貨,，吃完就不想走，因?yàn)槟銜?huì)愛(ài)上它……喜歡的童鞋準(zhǔn)備好小本本,，帶好小板凳,，馬上開(kāi)課啦，首次公開(kāi)哦,，純純的干貨……

【火鍋底料】香料配方在文章末端,，喜歡的小伙伴重點(diǎn)留意一下……

原料：干蔥頭200克，大蒜200克,，大姜250克,，干辣椒350克，麻椒120克,，牛油1000克,，菜籽油500克，豬大油250克,，郫縣豆瓣醬400克,，豆豉100克，冰糖100克,，醪糟50克,，香料粉100克，糍粑辣椒200克,。

做法,，1：干辣椒 糍粑辣椒切小段，倒入沸水鍋中煮爛撈出,，剁成細(xì)泥,。生姜 大蒜 干蔥頭均切成大塊備用。

2：起鍋燒熱,，下入菜籽油倒入蔥姜蒜塊,，小火煸出香味，撈出不用,。

3：然后倒入剁好的辣椒泥小火慢炒,，倒入豆豉 ，香料粉，炒出香味,。

4：加入冰糖 麻椒 牛油 豬大油 郫縣豆瓣醬小火慢炒出香味,，加入鹽 醪糟 白酒就可以關(guān)火啦。

5：炒好后需要靜置24小時(shí)以上,，待其發(fā)酵出香味,，倒出來(lái)就可以了。

小廚有話說(shuō)：

1：火鍋底料在炒制時(shí),，全程大約需要40分鐘左右,，一定要小火慢炒。

2：小伙伴可能會(huì)問(wèn)干蔥頭是什么,？就是小幾號(hào)的圓蔥,，蔥香味很濃郁。

3：郫縣豆瓣醬比較咸,，在放鹽的時(shí)候,，大家要酌量添加。

4：醪糟與鹽和冰糖,，一定要最后放,，而且不要繼續(xù)加熱。

【毛血旺】

其實(shí),，我感覺(jué)毛血旺和火鍋有異曲同工之妙,，同樣是多種食材一起下鍋,，其中必不可少的毛肚和羊血,，還有黃豆芽，金針菇等,，底料秘方是決定毛血旺好吃與否的根本,，只要湯底夠味，就已經(jīng)好吃了八九成,。

羊血和毛肚作為這道菜的主角,，其口感自然是要C位出道，不容置疑,。血旺特別新鮮,，在油光的滋潤(rùn)下格外的誘人，吃一口在嘴里十分Q彈爽滑,。話不多說(shuō),，繼續(xù)奉上干貨。

原料：羊血200克,，鴨腸100克,，毛肚100克，百葉100克,，黃喉50克,，火腿50克,，豬大腸50克，魷魚花30克,，黃豆芽50克,。

制作，1：羊血切片,，毛肚百葉切大塊,，火腿切片，豬大腸切段,，魷魚花 黃喉清洗干凈,，黃豆芽焯水待用。

2：另起鍋下入干辣椒 蒜末炒香,，倒入黃豆芽略炒,，加入鹽 白糖大火快炒，盛出放入碗底,。

3：剩余食材焯水,，再起鍋下入之前熬好的火鍋底料，加入高湯大火燒開(kāi),，下入剩余原料,，加鹽 白糖調(diào)味小火煮1分鐘。

4：再用水淀粉勾薄芡,，盛出倒在盛有黃豆芽的碗內(nèi),，撒上蒜末 干辣椒 鮮花椒 淋熱油，撒上芝麻 香蔥末即可,。

毛血旺中的原料不要同時(shí)下鍋,，如羊血 大腸 火腿可以提前下鍋煮制，再下入毛肚 魷魚 黃喉 鴨腸等食材,，這樣才能保證所有原料在一個(gè)時(shí)間成熟并入味,，這一點(diǎn)大家一定要注意。今天的文章就分享到這里,，如對(duì)您有幫助歡迎點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注,，若您不喜歡，歡迎在評(píng)論區(qū)留言,，我們一起探討,。感恩閱讀，感謝有您……

火鍋底料配方：八角10克,、桂皮10克,，香茅草5克，草果10克，香葉10克,，桂皮10克,，丁香1克，陳皮5克,，白蔻5克,，排草10克，良姜4克,，蓽撥4克,，山奈5克，靈草12克,，甘草5克,，磨成粉即可。

草果一定要去掉籽,，否則的話會(huì)比較苦,，這點(diǎn)大家要注意。你最喜歡的川菜中的哪道菜,？留下你的評(píng)論……