全家飯量掌握不準(zhǔn),，每次都剩下不少菜，全倒掉難免覺得浪費(fèi),。不丟掉吧,，又怕吃了對身體不好，怎么辦,？還聽說剩菜還會致癌,，更是讓很多腎友驚慌，到底是什么情況呢,？我們還得從認(rèn)識剩菜開始,！

亞硝酸鹽  隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實(shí)會增加,。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體經(jīng)轉(zhuǎn)化可變成亞硝胺,。而亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物,，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌,、食管癌,、胃癌，還可造成嚴(yán)重的缺氧,，造成腎損傷,。

油、鹽  有人對剩菜湯情有獨(dú)鐘,，認(rèn)為所有的精華都在湯里,。其實(shí)剩菜湯中的油、鹽很多,，如果攝入會加重腎臟負(fù)擔(dān),，嚴(yán)重時可導(dǎo)致腎病的復(fù)發(fā)！

所以剩菜一點(diǎn)也不能吃了嗎,？能吃,，但不要天天吃，長期吃,！那什么剩菜不能吃,？

1、隔夜綠葉菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時內(nèi)吃完,，最忌隔餐吃,。

一是因?yàn)槭卟私?jīng)過反復(fù)加熱后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失,。

二是因?yàn)橄啾扔谄渌粢共?，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會相對較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜,，只要保存上一段時間,，就有亞硝酸鹽生成。所以,，建議大家盡量吃新鮮蔬菜,，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了,。

2,、隔夜湯羹

熬湯費(fèi)時費(fèi)力，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天,。這種隔夜湯對身體好嗎？剩湯如果長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi),，會析出對人體有害的物質(zhì),。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料,；煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的,；喝不完的，最好是用玻璃器皿,、陶瓷器皿,、保鮮盒存放在冰箱里，腎友們最好不用鋁鍋,、不銹鋼鍋等盛放,。

3、隔夜鹵菜

鹵味是大家喜歡吃的下飯菜,，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”，這種做法有很大的食品安全隱患,，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對保險，易滋生霉菌,、嗜冷菌等,。鹵味最好當(dāng)天吃完，不要久放,。

4,、隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋,，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌,。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染,，吃了之后可能會被感染,。

5、隔夜魚,、海鮮

魚和海鮮隔夜后,，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會損傷肝,、腎功能,。

剩飯剩菜并不是絕對不能吃,，只要保存得當(dāng),、烹飪合理,，還是可以食用的。腎友們還要注意以下幾方面哦,！

1,、熱食物晾涼再放

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長,，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后,，要及時放入冰箱,，即使在冬季，也不要長時間放在外面,，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

2,、不同剩菜分開儲存

不同剩菜，一定要分開儲存,，可避免細(xì)菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒,、保鮮袋,，或者把碗盤附上一層保鮮膜，避免串味和交叉污染,。

3,、存放時間不宜過長

最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。但如果食物存放的時間過長,，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,，加熱就起不到作用了。

4,、吃前要徹底加熱

所謂徹底加熱,，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上,。如果肉塊比較大,，一定要煮、蒸久一些,，或者把肉塊切碎,，再重新加熱。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌,。

最后還是要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，千萬不要再喝剩菜湯哦~

參考資料：《腎病營養(yǎng)指南》,、生命時報