不管是麻辣串串香鍋,，還是冷串串現(xiàn)在非常流行，并且是年輕人非常喜歡的特色美食之一,。傳統(tǒng)串串底料制作麻煩復雜,，今天我就分享給大家兩款快捷配方及流程,。助大家一次就制作成功,！

花椒味底料配方及流程:雞湯1.2千克加調(diào)味粉30克,，蒸魚豉油50克,，鹽16克，青花椒醬,，雞精各40克,，蒜蓉，姜蓉各20克,，青花椒圈各100克,，花椒油25克,，藤椒油250克，熟白芝麻10克攪拌均勻即可,。

青花椒醬制作配方:鍋中倒菜籽油500克，藤椒油200克,，燒至五成熱加姜末,，蒜末各30克炒香，接著放新鮮的朝天椒碎30克,，青花椒100克炒香,，最后放鹽，白糖,，雞精各30克,，白豆蔻粉10克翻炒均勻即可。

麻辣味底料配方及流程:

取雞湯1.2 千克加入調(diào)味粉30克,，自制的麻辣醬200克，蒜蓉、姜蓉各20克,， 鹽10克,，白糖6克，鮮小米椒圈50克,，雞精30克，紅油200克,，熟白芝麻10克調(diào)勻即可,。

自制麻辣醬配方及流程:

鍋內(nèi)倒入煉熟的菜子油500克,，燒至五成熱時,，放入圓蔥末100克，生姜末,、芹菜末,、蒜末各30克，小蔥末10克炒香,，接著放入郫縣豆瓣醬350克,、豆豉醬200克、黃豆醬150克,、花生醬100克翻炒均勻,，在放入花椒末10克，五香粉5克,，雞精,，白糖各30克翻炒均勻即可,。

冷串串原料廣泛,，葷料包括魚肉丸,，牛肉丸，蝦丸火腿,，雞心等,。素菜包括藕片，萵筍蘑菇,，木耳,，土豆等都改刀成片或小塊有竹簽串起來，客人點菜時將串串放到沸水中燙熟,，撈出來快速過涼,，在放到底料中浸泡，然后撈出裝入容器里,。即可食用,。