現(xiàn)在白酒的原料無(wú)疑就是玉米,，小麥，高粱等糧食作物,，但是,，現(xiàn)在白酒的市場(chǎng)已經(jīng)被酒精酒給玩的稀巴爛，酒精酒也就是三精一水的產(chǎn)物：食用酒精,，香精,，糖精，水制成,，那么糧食酒和酒精酒有什么區(qū)別,？為什么現(xiàn)在酒精酒發(fā)展的會(huì)這么廣泛：

其一：釀造工藝

從釀造工藝上來說，不管是糧食酒,，還是酒精酒,，都是由糧食釀造的，只不過純糧食酒是固態(tài)發(fā)酵而成的,，酒精酒是液態(tài)法,，市場(chǎng)上很多的酒精酒標(biāo)簽上，雖然是液態(tài)法釀造的白酒,，但是,，依然還在標(biāo)注著各種糧食釀造的，純糧食濃香酒的釀造工藝,，其實(shí)可以用八個(gè)字解釋“千年老窖萬(wàn)年香糟”,！濃香酒的釀造，全靠的是窖池中的微生物和其產(chǎn)生的酶,，能夠?qū)⒓Z食中的己酸乙酯釋放出來,，這種己酸乙酯的含量高低，決定著酒質(zhì)量的好壞,，而且能將白酒中的“香”充分的展現(xiàn)出來,。

其二：酒曲的加入

俗話說：有美酒必有佳曲,！

以小地方酒為例解釋，小地方酒以大曲作為糖化發(fā)酵劑,，其實(shí),，大曲也可以理解成為是發(fā)霉的谷物，因?yàn)榫魄泻写罅康奈⑸?，和微生物所產(chǎn)生的酶（淀粉酶,，糖化酶，蛋白酶）,，酶具有生物催化作用,，可以加速將糧食中的淀粉,，蛋白質(zhì),，轉(zhuǎn)化為糖，氨基酸,，糖分在酵母菌的作用下,，分解成乙醇，也就是酒精,。

而酒精酒則不然,，他們只是用那些上不了臺(tái)面的食用酒精，香精等添加劑來裝扮,，一般一瓶濃香酒的釀造到出廠,，最低需要一到兩年的時(shí)間，而這些酒精酒最短半個(gè)月就可以勾兌出來,，而且在數(shù)量上,，成本上,，都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糧食酒的,，不管是在酒體的醇厚感還是在酒質(zhì)上,，都是跟糧食酒所不能媲美的！

其三：鑒別濃香酒方法

看酒花

就是把酒瓶倒置，會(huì)看到酒花,，酒花小，密集且消失緩慢的為糧食酒,；酒花大且消失快的,，為酒精酒,，還有就是在倒置過程中分隔間隙明顯。還可以在喝酒的時(shí)候,，觀察倒入酒杯中的酒花,，如果酒花密集，則為糧食酒,，酒花大并且消失快的則為酒精酒！

空杯留香

就是倒在杯中的酒,，用不了多久,，整個(gè)屋子都會(huì)有酒的香氣，輕輕聞酒香,，濃香酒會(huì)很柔和,，不刺鼻，喝到口中會(huì)感覺到綿柔的感覺,，會(huì)讓人心曠神怡,，喝完之后,，酒杯倒置,，到第二天再聞杯子，仍然會(huì)聞到酒杯的香氣,，并且會(huì)經(jīng)久不散,。

手搓法

取一滴白酒放在手心，然后兩手掌接觸用力摩擦幾下,，酒生熱之后,，會(huì)有淡淡酒的香氣，會(huì)有糧食香,，糟香等,，這就是糧食酒；如果是食用酒精勾兌的酒,，聞起來不僅會(huì)非常刺鼻,，并且持續(xù)時(shí)間比較短，過一會(huì)兒就沒有味道了,。

看完之后,，是不是在想過年的時(shí)候，喝了多少酒精酒??？