今年5月23日,，

越南米粉火了。

美國總統(tǒng)奧巴馬那天訪問越南，與美國廚師兼美食旅游節(jié)目主持人安東尼波登在河內(nèi)當(dāng)?shù)亟诸^小館品嘗傳統(tǒng)美食烤肉米粉,，喝啤酒,。

奧巴馬當(dāng)天所點(diǎn)的米粉是一碗烤豬肉米粉，以魚露為調(diào)料做湯,，搭配米粉,，香料和包菜，是越南招牌美食之一,。

越南美食當(dāng)然不止米粉這么簡單,，

CC今天就帶你入門越南美食精髓。

越南氣候較熱,，飲食較為清淡,。這一點(diǎn)與粵系美食極為相似，但具體食材,、形式等方面卻極為不同,。同中有異，細(xì)節(jié)之處見差別,。

在原料上,，越南菜除廣用熱帶蔬果外，著重對各種香料的使用,。

越南菜中的香料都是新鮮的植物,，香茅、薄荷,、越南芫荽,、羅勒以及青檸等，都是常用的香料,。做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào),，這樣使得香味“逼”入肉質(zhì)，再配上越南魚露,，形成越南菜中獨(dú)具一格的香,。

在做法上，傾向天然清爽,，口味較重酸,、甜。特點(diǎn)為清淡不油膩,，添加蔬菜的比例高,，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇,。

這樣的飲食風(fēng)格,，被譽(yù)為天然健康的代名詞，素食者的天堂，同時(shí)也是越南人身材窈窕,，胖子很少的關(guān)鍵因素,，所以說越南人這么瘦都是吃出來的。

具有一半越南血統(tǒng)的美國演員Maggie Q,，有人人羨慕的高挑纖巧的身材,，也是一個(gè)素食主義者。

讓人越吃越瘦,，

奧巴馬無力招架,？

那就是這四大法寶和五大香料了。

魚露,、檸檬,、花生碎仁和炸干蔥是越南美食里的4大調(diào)味品，被稱為越南菜的四大法寶,。

在越南美食中最不可缺少的是魚露,。這種黃澄澄、有如陳醋一般的調(diào)料,，外表看起來,，很普通，聞起來,，味道有點(diǎn)腥,，但用菜蘸了它，吃在嘴里,，卻可感到從未有過的鮮美,。

如果說魚露是越南菜的調(diào)味之王，那檸檬就該算王后了,。

在越南吃飯，無論高檔酒樓還是街邊大排檔,，無論海鮮大餐還是河粉一碗,，也無論煎炸、蒸煮還是火鍋,，都少不了用檸檬調(diào)味,。

香料是越南飲食里的重中之重，也是在清單中有別于粵系飲食的關(guān)鍵,。五大香料是指香茅,、薄荷、芫荽,、羅勒,、青檸。

香茅草，為越南常見的香草之一,，香茅草本身散發(fā)出一種天然濃郁的檸檬香味,，所以又被稱為檸檬草。越南人最愛用香茅草做調(diào)味料,用其把腌制入味的雞和魚捆裹好,，用木炭小火慢烤,，邊烤邊刷上油，烤熟后味道獨(dú)特,，具有香,、酥、鮮的特點(diǎn),，能大大增進(jìn)食欲,。

薄荷具有特殊香味，清新爽口,，國內(nèi)菜肴中通常用以裝飾,，云南地區(qū)多作為調(diào)味料。將薄荷葉切碎入菜的做法,，在其他菜式中也能見到,，但像越南菜這樣，將整片薄荷葉端上餐桌任顧客隨意添加的做法,，實(shí)屬首創(chuàng),。

無論是配米粉、海鮮還是其他,，開吃的時(shí)候取幾片薄荷葉嚼上一口,，一股淡淡的清爽香氣頓時(shí)由鼻間滲到齒間。一餐下來,，回味無窮,。

芫荽指越南香菜，呈鋸齒狀,，像一棵青菜,，具有淡淡的芫荽味，但不是很濃郁,。在越南菜中,，會用整棵來清炒或者煮湯，也常會將越南香菜拿來做生菜沙拉或是加在春卷里食用,。

羅勒,，又稱金不換、九層塔,。新鮮的羅勒葉味道與丁香,、檸檬味相近,，曬干的羅勒則帶點(diǎn)咖喱的味道。無論是用作餡料,、燉湯或者炒菜,，羅勒都可以起到去腥增香的作用，因此在海鮮中使用更加廣泛,。

越南人將青檸用來做美食的調(diào)味料,，在菜上擠上青檸汁，讓它們散發(fā)出水果的清香,。在越南首都河內(nèi)品嘗著名的雞肉粉,，一定會看到在桌上擺著切開的鮮檸檬，輕輕一擠,，幾滴檸檬汁落入碗中,，原先滾燙鮮美的雞粉又添了一縷清香，吃起來更加爽口,。

奧巴馬同款 

越南PHO（越南河粉）

CNN Go做過一個(gè)評比,，世界上最好吃的50種食物，Pho排名第28,。

Pho is listed at number 28 on 'World's50 most delicious foods' compiled by CNN Go in 2011.

其實(shí)而且最初的粉,，還是廣東移民帶來的。但是在發(fā)展過程中,，融入了自己的東南亞風(fēng)情,。廣東地區(qū)的粉，湯頭通常都是大地魚熬制,，但越南粉的湯,，卻是用洋蔥和牛骨熬制出來的清湯。

在香料的添加上,，使用了香茅,、紅椒、青檸檬,、薄荷,，風(fēng)格上帶有極為濃郁的香草風(fēng)情。法國人口味,，在殖民時(shí)期給越南帶來了變革式的影響,，繼而讓Pho無形當(dāng)中,，走出越南,，走向世界，最后成了越南飲食中最為鮮明的一張主打菜牌?，F(xiàn)如今,，世界各地,，都能看到越南粉的餐館。

最著名 

越南春卷

春卷是一款地道的越南民間小食,，吃的時(shí)候要把春卷放在生菜葉里,，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之后蘸上檸檬魚露,，吃下去滿口薄荷的香氣,，只一口就足以降服味蕾！

與中國春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米皮包裹,，餡料以蝦肉,、豬肉和當(dāng)?shù)厥卟藶橹鳎悦灼ぐ杉s十厘米的小長筒形狀油炸,，吃時(shí)用手以生菜葉包裹春卷后沾魚露后食用,，南部吃春卷的時(shí)候喜歡烤豬肉卷著青香蕉、楊桃,，蘸著放落花生的酸甜魚露吃,。

甘蔗蝦

外皮金黃酥脆，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠,，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜,，既香，又鮮,、嫩,、甜。是把去了殼的鮮蝦肉,，剁碎,，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成,。外皮金黃酥脆,，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜,，既香,，又鮮、嫩,、甜,。吃的時(shí)候，要蘸著一碟辣椒梅子醬,。

最重口味 

鴨仔蛋

就是未孵化完成,，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮,，只是將其煮熟,，吃殼內(nèi)的肉蛋,。也許有些人會覺得很殘忍，不過仔細(xì)想了一想,，成長好再殺了吃與成長到一半殺來吃其實(shí)并沒兩樣,，不過因?yàn)榈皻?nèi)的成長程度無法得知，所以有時(shí)可能會吃到“羽毛”,。

海鮮酸湯

海鮮酸湯可以說是海鮮大雜燴,，蝦、魷魚,、越南芒魚共冶一爐,，一起擔(dān)當(dāng)著增鮮的角色，菠蘿,、番茄增色,，酸菜葉、芫茜葉增香,，最少不了的是越南酸梅子來協(xié)調(diào)各材料的味道,，令湯酸甜醒胃，鮮香無比,。

世界獨(dú)一無二 

滴漏咖啡

受法國遺風(fēng)影響,，喝咖啡已成為越南人普遍的習(xí)慣。但他們喝法獨(dú)特,，使用一種鋁制的咖啡沖泡器,，這種器皿的底部有個(gè)小洞，里面裝上咖啡粉,，沖入熱水,，耐心地等著咖啡一滴一滴地落進(jìn)杯子里，一杯咖啡可能要滴上一個(gè)小時(shí),。在咖啡的氤氳香氣中靜靜地消磨無盡的時(shí)光,，這種悠閑在現(xiàn)代化都市中已經(jīng)難得一見，也許只有法國人和法國化的越南人才能擁有,。

牛奶果產(chǎn)于越南和柬埔寨的最南方,，只有這樣四季都酷熱的地方才能產(chǎn)出這樣神奇的水果。成熟的牛奶果手指觸摸上去微軟,，吃前先用手把牛奶過揉得軟一點(diǎn),。切開后有時(shí)候會流出牛奶一樣的液體，竟然還有牛奶的清香,。對于沒去過越南的人來說,，估計(jì)99%人一輩子都沒見過。去了越南肯定不能放過,！