很多人喜歡吃大蒜,，但卻不清楚吃大蒜的好處和壞處，如果吃的時候不注意的話是有可能會對我們的身體造成損傷的呢,，所以還是很有必要了解清楚的哦,。

首先，我們先來了解一下大蒜的好處吧,。

1,、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,，對多種球菌,、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,，是當前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種,。

2、防治腫瘤和癌癥,。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群,。美國國家癌癥組織認為,，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜,。

3,、排毒清腸，預防腸胃疾病,。

4,、降低血糖，預防糖尿病,。大蒜可促進胰島素的分泌,，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量,，迅速降低體內(nèi)血糖水平,，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,，從而有效預防和治療糖尿病,。

5,、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝,，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇,，抑制血小板的聚集,，降低血漿濃度,，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張,，調節(jié)血壓,，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化,。

6,、預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,，可預防感冒,，減輕發(fā)燒、咳嗽,、喉痛及鼻塞等感冒癥狀,。

7、抗疲勞作用

有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用,。

8,、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性,。

9,、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝,，清除毒素,，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的,。

10、旺盛精力,、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用,。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要,。是什么機制,，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產(chǎn)生一氧化氮合酶,，而這個酶又是男性勃起所必需的酶,。

11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,，特別是由溫度變化所引起的過敏,。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜,。

12、預防女性霉菌性陰道炎：霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的,，蒜中含有大量的大蒜素,、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質,，具有極大的殺菌作用,，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物,，可以有效的預防霉菌性陰道炎的發(fā)生,。

13、改善糖代謝作用：　研究證實,，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平,。

接下來,，我們來了解吃大蒜的一些壞處吧，這樣才有利于避免遭受大蒜的傷害哦,。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性,，能刺激肝,、肺、胃及眼睛,，若患有肝熱或肝炎患者,、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之,。大蒜多食則傷脾,、損肺、壞肝,、傷耳,、生痰、發(fā)嗽,。

1,、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用,，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜,。、

2,、過量食用大蒜會影響視力,。

3,、有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙,。

那你又知不知道大蒜的營養(yǎng)價值其實非常高的呢,？它的營養(yǎng)價值可是對我們的身體健康非常有益的哦。現(xiàn)在我們就來了解一下吧,。

大蒜可是含有很多營養(yǎng)素的哦,，大蒜中含鈣、磷等礦物質比較高,，還含有硫胺素,、核黃素、尼克酸,、蒜素,、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

1,、大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,，可以起到預防流感,、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成,。

2,、大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成,。

3,、大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,，從而預防癌癥的發(fā)生。

4,、近年來由于人們的膳食結構不夠合理,，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降,。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用,。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情,。

5、常食大蒜能延緩衰老,。它的抗氧化活性甚至還優(yōu)于人參哦,。

6,、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒,。

大蒜所具有的這些潛在功效,，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病,，開辟了一條嶄新的天然護理途徑,。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用,。只要保持血液正常,，就不容易患高血壓、心臟病,、腦溢血等疾病,。

除了作為食材，你又知不知道其實我們還可以利用大蒜的這樣一些妙用呢,？

1,、用于癰腫疔毒，疥癬,。大蒜外用或內(nèi)服,，均有良好的解毒，殺蟲,，消腫作用,。治瘡癤初發(fā)可用獨頭蒜切片貼腫處。

2,、治療痢疾,，泄瀉，肺癆,，頓咳,。可單獨或配伍入復方中用,。如驗方以大蒜煮粥送服白及粉治肺癆咯血,。治瀉痢，或單用或以10%大蒜浸液保留灌腸,。大蒜還可防治流感,、流腦、乙腦等流行性傳染病,。

3,、治療鉤蟲病，蟯蟲病。治蟯蟲病可將大蒜搗爛,，加茶油少許,，睡前涂于肛門周圍。 此外,，大蒜還能健脾溫胃而用治脘腹冷痛,，食欲減退或飲食不消。

4,、蒜汁可止癢：如果患了皮膚濕疹,、癬和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇癢,。將半頭大蒜（最好是紅皮蒜或獨頭蒜）去皮切碎,，放到-塊8~10厘米見方的紗布上，將蒜末包起來,，用橡皮圈將口扎緊,，再放到案板上，隔著布將蒜搗爛,。將蒜汁涂在患處,，瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處,，涂后有微痛,，片刻后即不痛。蒜包用過幾次變干,，泡在水里揉搓一番,，可再用一兩次。

同時,，大蒜在食用上還可以有這樣的一些妙用哦,。

1、大蒜可生食,、搗泥食,、煨食、煎湯飲,、或搗汁外敷,、切片炙穴位。發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微,，腌制大蒜不宜時間過長,，以免破壞有效成分。

2,、在菜肴成熟起鍋前,，放入一些蒜末,，可增加菜肴美味。在燒魚,、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥,、去除異味,。

3、做涼拌菜時加入一些蒜泥,，可使香辣味更濃,。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,，可供吃涼粉,、餃子時蘸用

4、辣素怕熱,，遇熱后很快分解,，其殺菌作用降低，因此,，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜,。

了解了大蒜的好處和壞處，以及吃大蒜的有效方法后,，我們再來看一下大蒜作為食材的做法吧,，這是我們做出美食的訣竅哦。

1,、韭花炒洋蔥

主料：洋蔥250克,、韭菜花50克

輔料：紅椒2只、蒜子5克

調料/腌料：花生油10克,、鹽5克,、味精2克、花椒油2克,、濕生粉適中

做法步驟：

1）洋蔥去外皮切成絲洗凈,，韭菜花切段洗凈，紅椒切成絲,，蒜子切成米,；

2）燒鍋下油少許，放入洋蔥絲,，用中火炒片刻,，倒出待用；

3）另燒鍋下油,，放入蒜米,，紅椒絲,，韭菜花翻炒幾下，加入洋蔥絲,，調入鹽,、味精、炒至入味,，用濕生粉勾芡,，淋入花椒油即可。

備注說明：因洋蔥內(nèi)部水分含量多,，所以先要炒去部分水分,。

2、涼拌洋蔥

主料：洋蔥1/2個

輔料：芹菜2根,、辣椒1個,、蒜末1小匙、香菜適量

調味料及腌料：番茄醬1大匙,、甜辣醬,、醬油、糖各1小匙,、菠蘿罐頭汁,、檸檬汁各1大匙

做法步驟：

1）洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍腌,，辣椒切絲,，香菜切段，菠蘿切小片,；

2）將洋蔥,、芹菜、辣椒,、蒜末,、菠蘿加入調味料一起攪拌，最后再加入香菜拌勻,，即可盛盤上桌,。

操作要點：對切開洋蔥后一定先用冷水沖泡片刻再切，這樣就不會淚流滿面了,。

3,、紅蔥頭焗骨

材料：排骨、紅蔥頭,、青黃紅椒片

調料：宴會醬油,、精制油、料酒,、糖,、味精,、姜片、蒜片

做法步驟：

1）將排骨洗凈涼干,，加入宴會醬油,、料酒入味半小時以上；

2）爆香紅蔥頭,、青黃紅椒片,、蒜片和姜片后盛出備用；

3）放入排骨煎香后澆上適量料酒,，倒入2中的材料蓋鍋慢火開始焗；

4）中途需要開鍋翻炒幾次,，可根據(jù)自己口味和色澤來適當增加醬油,；

5）等排骨完全焗透以后放如湯、味精快速炒均就可以出鍋,。

既然大蒜有這么高的營養(yǎng)價值，有這么多的妙用,，那么,，大蒜怎么吃最有效呢？其實,，大蒜還可以這樣吃的哦,。

1、糖醋蒜：健脾開胃,，化積利咽,。老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天,，放入醋內(nèi)封口,，放陰涼處10~15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽干,、口淡,，影響食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌,，緩解口干,，增加食欲。

2,、綠茶蒜：清熱解毒,，利水消腫。用于瘟病毒邪,、咽喉腫痛等癥,，綠茶約3~4克加水400毫升燒開,，加糖少許放涼，大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻,，頻頻下咽,，分次于當日喝完。注意不可久存以防變質,，變質時大蒜氧化變綠,，不可再食。

3,、雞蛋蒜泥：溫胃祛寒,，理氣降逆。用于胃寒腹冷,，厭食嘔逆,。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒,、大料,、桂皮、干姜文火慢煮約1小時,，取出搗碎放涼,。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻,，當菜吃,，可治胃寒疼痛，胃氣不降,。每次吃一個雞蛋即可,，多吃影響食欲。

同時,，在吃大蒜的時候,，我們要注意大蒜的這樣一些特性，防止不良反應的發(fā)生,，善用大蒜的功效與作用,。

1、大蒜辛溫,，辛能耗散氣血,，故氣血虧虛者少用。溫能助火,，故肺胃有火,，五心煩熱者不可多用。進食大補熱藥時最好不與大蒜同用,，以防生熱助火,，熱上加熱,。平素有口臭、狐臭,、青春痘較重者應少用大蒜,。蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食,，以免引起腹部不適或腹瀉,，給全身帶來不適。

2,、大蒜有效成分多易揮發(fā),，長時間高溫加熱會有損失。大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存,，應于當日吃完,。大蒜對胃黏膜有刺激，一次不宜多吃,，也不宜空腹吃。