現(xiàn)在生活條件變好了,，養(yǎng)生的人群也是越來越多,，很多人都開始改行吃“素”了！共識多吃青菜身體好,，不容易生病,，不挑食，再加上合理運(yùn)動(dòng),，疾病就會(huì)離我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,！

炒菜時(shí)把握火候，

保持食材的鮮美很重要,。

但在菜肴下鍋前多做一步,，

保準(zhǔn)色香味俱全！

這一步就是焯水~

焯水作用

使蔬菜更鮮綠

對于蔬菜類的食材來說,，焯水不僅可以減輕蔬菜中澀,、苦、辣的味道,，更能使蔬菜的顏色變得更加鮮艷，增加人的食欲,。如苦瓜,、蘿卜等焯水后可減輕苦味，菠菜,、芹菜,、油菜通過焯水變得更加艷綠。

過濾化學(xué)毒素

由于一些新鮮的蔬菜本身會(huì)含有一些毒性或危害,，所以建議大家在吃之前先用開水焯一下,，這樣就能使蔬菜中的毒性被破壞掉， 接下來就跟大家聊聊吃什么蔬菜需要焯下水?

花類蔬菜

花類蔬菜最常見的就是花菜和西蘭花了,，這一類蔬菜營養(yǎng)豐富,，經(jīng)常吃還能有助于身體健康呢~

不過它們所含有的豐富的纖維素葉卻不太容易消化,，但是經(jīng)過焯水之后，不僅口感會(huì)變好,，還能縮短烹飪的時(shí)間,，這些纖維素葉也更容易被消化吸收。

特別是西蘭花,，很多人都覺得吃起來沒有什么大問題,，因此也不需要焯水。

其實(shí)西蘭花因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的問題,，表面密布細(xì)小的花蕾,，是藏污納垢以及農(nóng)藥殘留的最佳場所，所以吃西蘭花之前必須先用鹽水浸泡半小時(shí),，再用開水焯一遍,。這樣吃起來才是最健康美味的~

草酸蔬菜

這類蔬菜就包含了最常見的：菠菜、茭白等等種類,，這類蔬菜一般有一個(gè)特征,，就是吃起來有一些澀味。

就比如說很多人覺得吃菠菜可以補(bǔ)充鐵元素,，從而起到補(bǔ)血的效果,，但如果炒菠菜之前不經(jīng)過焯水，它所含的草酸會(huì)影響鈣鋅等的吸收,，還會(huì)增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),，這就有點(diǎn)得不償失了，而且焯水則可以在很大程度上去除草酸,，讓這一類的蔬菜發(fā)揮出更好的效果,。

香椿野菜

每年到了春暖花開的季節(jié)，很多人都喜歡去挖一些野菜,，雖然香椿不屬于地上長出的野菜,，但也差不多，唯一的區(qū)別就是它是長在樹上的,。

香椿樹在春天剛剛發(fā)出的嫩芽成了很多人最喜歡吃的新鮮食物,，比如常見的香椿拌豆腐、香椿包餃子等美味做法,，不過在吃香椿之前一定要先用熱水,，稍微燙上一分鐘。

因?yàn)橄愦缓斜容^多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,，這些物質(zhì)容易在體內(nèi)容易形成致癌物,，但是經(jīng)過焯水，至少可以清除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以焯水這個(gè)環(huán)節(jié)必不可少,，千萬別偷懶啊!

甘藍(lán)類蔬菜

這類蔬菜就包括了紫甘藍(lán),、包菜等卷心菜。如果在吃紫甘藍(lán)以前,，先用熱水燙一下,，會(huì)讓它的顏色更加明亮，吃起來會(huì)少了一些生澀的味道,，但是燙的時(shí)間千萬不要太長,，否則就褪色了。

其次,，將包菜用水焯過之后,，可以縮短烹飪的時(shí)間，使得它更容易變熟,，而且它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),，經(jīng)過水解之后，能夠揮發(fā)出芥子油,，具有促進(jìn)消化吸收的作用,。

四季豆

這個(gè)在北方也就是蕓扁豆，這個(gè)在做菜的時(shí)候四季豆是必須先焯一下水的,，很多人都忽略了這一步,，洗干凈之后就直接干煸，這是不對的做法,。

四季豆焯水是為了讓四季豆先熟一點(diǎn),，以免炒到半熟就被我們裝盤吃掉了，人吃了沒熟的四季豆吃了之后會(huì)惡心,、腹瀉,。甚至得去醫(yī)院打針治療。所以它不做熟吃了后果很嚴(yán)重,。

黃花菜

這個(gè)大家吃的比較多,，而他在炒之前一定要焯水，它里面含有一種叫做秋水仙堿,，而秋水仙堿這個(gè)元素人體是不能吸收的,，吃多了對人體影響極大。

黃花菜含有秋水仙堿,，如果人體 攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,，生成二秋水仙堿,。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，因此，吃黃花菜的時(shí)候,，最好焯一下,。不然被人體吸收就會(huì)變成有毒物質(zhì)。

焯水后記得過涼

沸水焯過的食材,，一定要在撈出后立即過涼,，這樣做可以減輕沸水對食材組織的破壞，使葉類蔬菜色澤鮮亮,，同時(shí)使食物口感細(xì)嫩爽口,。

蔬菜焯水后再切段，葉類蔬菜的營養(yǎng)在沸水中容易流失,，而焯水之后再切段,，可以有效地避免營養(yǎng)流失過多。

來源：素食,、植物網(wǎng)