很多蔬菜在進(jìn)行下一步烹飪時,，必須要焯水，所謂焯水,，就是把經(jīng)過刀工處理的原料放在水中加熱至一定的成熟程度,，焯水后的菜色會更加的鮮艷，很多人都覺得焯水沒必要,，直接炒熟就可以了,，往往都省略了這步，殊不知,，這些食物必須要焯水,，不然吃了會肚子疼！

第一個是四季豆，無論是干煸四季豆還是別的做法,，最好將四季豆焯一下水在進(jìn)行下一步,，很多人都省略了這步，將四季豆洗凈后直接干煸，這是錯誤的,。沒有熟透的四季豆,，吃了是會肚子疼的，過多食用會導(dǎo)致惡心,、嘔吐,、腹瀉。

第二個是香椿，香椿炒雞蛋大家都吃過吧,，但是香椿不可直接炒雞蛋,，必須要焯水才能吃，否則的話會引起腸胃不適,。

第三個是西蘭花,，無論是清炒西蘭花還是爆炒西蘭花,，都必須要焯一下水，一是讓西蘭花里面熟一點,；二是為了保持西蘭花色澤新鮮,；三是去除縫隙里的灰塵；西蘭花里有草酸,，如果吃了會肚子疼

第四個是菠菜,，菠菜無論炒著吃還是涼拌著吃味道都非常的不錯,，烹飪之前最好焯一下水，菠菜中的草酸太多,，吃了不僅會肚子疼，還會影響鈣物質(zhì)的吸收,，如果用沸水焯一下便能夠去除40%~70%的草酸,。

第五個是黃花菜,，黃花菜無論是肉炒還是素炒都非常的美味，但黃花菜切不可直接炒,，很多人直接將黃花菜泡一泡就了事了,，這是不對的，黃花菜必須要焯水，因為黃花菜中的秋水仙堿含量較高,，如果秋水仙堿被人體消化,，就會形成二秋水仙堿。這是一種有毒物質(zhì),，會影響到腸胃的消化功能