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喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎,？  在兒童成長發(fā)育的話題中，“吃什么補(bǔ)鈣,？”“哪些營養(yǎng)品可以補(bǔ)鈣,？”“經(jīng)常喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？”這些問題頗為常見,。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補(bǔ)鈣,。 首先，我們來看,，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什么屬性,？可以肯定的是,，骨頭當(dāng)中的確含有大量的鈣質(zhì)，幾乎是動(dòng)物全身含鈣比的90％以上,。但需要注意的是,，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規(guī)的烹飪方法,，很難將其與骨頭分離,，即便是長時(shí)間熬制也難以產(chǎn)生出大量可供人體吸收的游離鈣。 為什么會(huì)是這樣呢,？在過往的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn),，用一公斤骨頭燉湯，兩小時(shí)后湯中的鈣濃度不到２毫克／100毫升,，即便研究人員延長了燉煮時(shí)長,、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過４毫克／100毫升,。所以,，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣，幾乎是不可能的,。更為重要的是,，鈣只有完全轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)，才能在人體的腸道內(nèi)被吸收,。 既然在化學(xué)角度上,，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質(zhì)更好地分離出來呢,？一項(xiàng)相關(guān)的調(diào)研為我們提供了一份很好的答案,。調(diào)查人員為檢測(cè)部門提供了三種樣品，分別為牛奶,、純骨頭湯,、加醋的骨頭湯。經(jīng)檢驗(yàn),，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升,，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升,，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之,，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一,，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說,，我們需要喝25升的加醋骨湯,，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多,。山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的營養(yǎng)師趙妍說：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補(bǔ)鈣的功效來看,，仍然不值得推薦,，即使采用慢火去燉，效果也不會(huì)更好,。相比于骨頭湯,，牛奶的含鈣量是比較高的?！?/p> 那為什么大多數(shù)的老百姓會(huì)有“多喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣”的說法呢,？因?yàn)楣菧伾珴獍祝兜来济?，大家誤認(rèn)為骨頭中的鈣可以被熬煮出來,。其實(shí)熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因?yàn)闇泻泻芏嘀?，?jīng)過長時(shí)間熬煮,，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中,，而這些分散開來的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)所包裹,，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪,，脂肪越多,，就越能帶來醇香味美的口感。 在飲食上,，除了上述所提到的牛奶,，還有酸奶和奶酪都是補(bǔ)鈣的佳品。大豆及其制品,、芝麻醬,、堅(jiān)果、魚蝦貝類等海鮮也是補(bǔ)鈣食品中很好的選擇,。此外,，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜,、小油菜,、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素,、鎂,、鉀等能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收和利用。所以說,，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的,。 除去食補(bǔ)鈣質(zhì)這種方式,，對(duì)于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群,，也可以選擇鈣的營養(yǎng)補(bǔ)充劑,。 綜上所述,，“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”這種說法是不科學(xué)的,。 骨頭湯不補(bǔ)鈣！真的別再亂喝了,，最補(bǔ)鈣的食物，其實(shí)是它……國醫(yī)在線 2018-05-08 08:49:19 從小爸媽就對(duì)我說：“骨頭湯補(bǔ)鈣,，多喝點(diǎn),！能長高！” 但喝了這么多年骨頭湯,，身高沒見長,，倒是長了一身的膘…… 骨頭湯補(bǔ)鈣到底靠不靠譜呢,？ 誤區(qū)一：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣 在“吃啥補(bǔ)啥”的思想指導(dǎo)下,，大家普遍認(rèn)為：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣。 其實(shí),，骨頭湯不僅不能補(bǔ)鈣,，還會(huì)讓你長胖！ 有實(shí)驗(yàn)證明，熬了兩個(gè)小時(shí)的骨頭湯,，脂肪會(huì)浮在湯面上,，但湯里面的鈣含量是微乎其微的。 而且因?yàn)橹竞扛撸?strong>喝多了會(huì)影響心血管健康,。 誤區(qū)二：喝豆?jié){能補(bǔ)鈣 大豆的鈣含量也很高,，但是豆?jié){是大豆加了水打磨而成的,，鈣含量被稀釋,，只有10mg/100g,，補(bǔ)鈣的作用不大,。 不過喝豆?jié){還是很有好處的，它可以提供植物雌激素,，減少更年期婦女的鈣流失哦~ 成年人每天的鈣攝入量建議在1200-1500mg。補(bǔ)鈣要以食補(bǔ)為主，重視飲食上的合理搭配,，與鍛煉身體相結(jié)合，效果最好,。 奶制品 每100 ml牛奶中含有104 mg的鈣,，所以奶制品被稱為“天然的鈣庫”，不但鈣含量高，而且吸收好,。 建議每天喝300ml牛奶,。如果出現(xiàn)胃脹、腹瀉,，可以喝等量的酸奶,。 如果你體重超標(biāo)或者血脂較高，可以選擇低脂的奶制品,。 綠葉蔬菜 綠葉蔬菜的補(bǔ)鈣能力僅次于奶制品,，是非常低調(diào)的“補(bǔ)鈣小能手”。 幾乎所有的深色蔬菜,，比如菠菜,、韭菜、油麥菜,、西蘭花等等,，鈣含量都不低。 而且,，這些蔬菜中的鎂,、鉀、維生素 K 和維生素 C 都能幫助提高鈣的利用率,。 建議每天吃夠500g的蔬菜,。 在烹調(diào)的時(shí)候，可以提前用沸水焯3~5秒,，把綠葉蔬菜里面的草酸去除掉,，這樣，草酸就不會(huì)影響鈣的吸收了,。 某些豆制品 之所以說是“某些”,，之前也提到過，豆?jié){沒有太明顯的補(bǔ)鈣作用,，相比之下,，南北豆腐的補(bǔ)鈣功效就比較明顯： 鹵水豆腐：又叫北豆腐，含鈣量為138 mg/100 g,； 石膏豆腐：也叫南豆腐,，含鈣量為116 mg/100 g,。 建議每周吃100g大豆，相當(dāng)于220g豆腐干,，或者290g北豆腐,，或者560g南豆腐。 芝麻醬 武漢人民請(qǐng)讓我看到你們的雙手,！ 沒錯(cuò),！熱干面里的芝麻醬不僅能補(bǔ)鈣，含量還不低哦~ 每100g的芝麻醬中就有1170mg鈣,！ 這就意味著,，平時(shí)吃個(gè)熱干面，再弄個(gè)芝麻醬蘸料吃個(gè)火鍋,，吃進(jìn)200-300mg鈣，簡(jiǎn)直不在話下,。 需要注意的是,，芝麻醬的熱量實(shí)在是太高了，所以不宜每天都吃,，也不要過量,。 水產(chǎn)品 提到補(bǔ)鈣食品怎么能少得了水產(chǎn)品呢，各種魚,、蝦,、蟹、貝中鈣含量都很可觀,，比如： 魚類中鈣含量大約在50-150 mg/100g,； 貝類鈣含量多高達(dá)200 mg/100g。 而且,，水產(chǎn)品的脂肪多為不飽和脂肪酸,，有益于心血管健康，非常適合中老年朋友食用哦~ 建議每天吃40-50g水產(chǎn)品,，每周280-350g,。 一些水產(chǎn)品的內(nèi)臟膽固醇較高，比如蟹黃,、魚籽等,，這些就別吃太多哈~ 堅(jiān)果
含油脂較多的堅(jiān)果,，是鈣的良好來源，有些含鈣量能高達(dá)100-200 mg/100 g,。 另外,，堅(jiān)果中同樣富含不飽和脂肪酸，還有許多脂溶性維生素,，比如維生素E,，有利于心血管健康,。 建議每天吃一小把堅(jiān)果，大約25-35g就足夠了。 堅(jiān)果油脂豐富,，一定要克制住自己哦，要不然又要長胖啦~ 多曬太陽
皮膚在紫外線的照射下,，可以合成維生素D,。維生素D可以幫助我們身體吸收和利用鈣質(zhì)。 如果說鈣是骨骼健康必不可少的原料,，那么維生素D就是守護(hù)這個(gè)原料倉庫的“守門人”,。 建議每天在陽光下活動(dòng) 20 分鐘以上，從而促進(jìn)維生素D的合成,。 （記得做好防曬哦~） 多運(yùn)動(dòng)
生命在于運(yùn)動(dòng),，每天適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)能促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的利用。 建議每天運(yùn)動(dòng) 30 分鐘以上,。 可以選擇慢跑,、太極拳、騎自行車等有氧運(yùn)動(dòng),。 要注意的是,，如果已經(jīng)被診斷為骨質(zhì)疏松，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行鍛煉,，以免發(fā)生運(yùn)動(dòng)損傷,，加重病情。 |
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