小時(shí)候小區(qū)門(mén)口有一個(gè)賣(mài)豆腐的婆婆,，每天晌午時(shí)分都會(huì)推著當(dāng)天新做的豆腐來(lái)街上擺攤,。

還溫?zé)嶂睦隙垢诙绽锩爸|縷薄煙，掰下一小塊放嘴里,，越嚼越香甜,。

還有韌勁十足的千張和調(diào)了味兒的五香豆腐，買(mǎi)回去切成細(xì)條,，或炒或拌都是十足的好味道,。

那時(shí)候能吃到的豆制品品種還比較單一,，像什么南豆腐,、內(nèi)酯豆腐和當(dāng)下流行的日本豆腐都是近幾年才頻頻吃到的食材~

這也注定了老豆腐和千張?jiān)谖倚哪恐袩o(wú)法撼動(dòng)的地位,。

傳統(tǒng)鹵水老豆腐的吃法大多涉及油煎和燴炒，最典型的代表就是家常豆腐和豆腐盒子,。前幾日偶然在網(wǎng)上看到了一種做法,，是將老豆腐捏碎后夾上調(diào)好的肉餡上鍋蒸,，最后勾芡調(diào)味,，倒是覺(jué)得眼前一亮,。

買(mǎi)回食材在家試驗(yàn)了一番,，你別說(shuō),，還真是另人稱(chēng)奇的“新大陸”~

咸,、鮮,、香,、韌，好吃還好看,！都別愣著了,，趕快吃下這盤(pán)“心里美”吧~

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RECIPE

一品豆腐

材料

老豆腐 250g / 豬肉餡 100g 

胡蘿卜 1段 / 香菇 3朵 / 雞蛋 1枚

生姜 1塊 / 小蔥 適量

調(diào)料

蠔油 2瓷勺 / 生抽1瓷勺

白糖 2茶匙 / 鹽 2茶匙

 香油 適量 / 淀粉 適量 / 胡椒粉 少許

▼ 1. 處理食材：胡蘿卜去皮切碎,，香菇一部分切片,，一部分切成細(xì)丁。

小蔥切蔥花,、生姜去皮切碎,，雞蛋把蛋清和蛋黃分離。

▼ 2. 加工豆腐：豆腐捏碎,，加入1茶匙鹽,、1茶匙糖、雞蛋清和少許水淀粉,。

用手將所有材料抓拌均勻,。

▼ 3. 調(diào)制肉餡：豬肉餡中加入蔥花、姜末,、蛋黃,、1瓷勺生抽、1瓷勺蠔油,、1茶匙糖,、1茶匙鹽、適量的香油和少許胡椒粉,。

將所有材料沿同一個(gè)方向攪拌均勻,。

▼ 4. 擺盤(pán)：找一個(gè)深口的盤(pán)子，盤(pán)底先鋪上一層豆腐,，用手將豆腐壓實(shí),。

然后鋪上一層肉餡，同樣壓實(shí),。

最后再鋪上一層豆腐壓實(shí),。

然后撒上香菇丁,、胡蘿卜丁，再按照自己的喜好碼上香菇片,。裝盤(pán)就結(jié)束了,。

▼ 5. 上鍋蒸：鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放入蒸盤(pán),，中火蒸30分鐘,。

▼ 6. 勾芡：時(shí)間到后，控出蒸盤(pán)中的水分,，來(lái)調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單的芡汁,。先用小火煮沸控出的湯汁，然后加上水淀粉,。

等湯汁變得濃稠后放入1瓷勺蠔油,，攪拌均勻。

把燒好的欠汁淋在蒸好的豆腐上,，再撒上些蔥花做點(diǎn)綴,，這道營(yíng)養(yǎng)與美味俱佳的美食就完成啦！

? 如果嫌欠汁的顏色太淡,，也可以像花吃姐姐一樣最后再淋上少許生抽作點(diǎn)綴,，不過(guò)如果不追求賣(mài)相這一步就可以省了。

▼ 7. 享用：即便只看賣(mài)相和創(chuàng)意,，這也是道讓花吃姐姐想“王婆賣(mài)瓜自賣(mài)自夸”的菜,。

長(zhǎng)時(shí)間的蒸制讓香菇的鮮和胡蘿卜的甜得到了充分釋放，豆腐的甘美和豬肉餡的濃香融為一體,。

這道菜最適宜用勺子挖著吃,，一勺接一勺，夾心的快感你值得擁有~

今天這道菜雖說(shuō)喚它一品豆腐,，但是做法上還真不同于坊間流傳的那道經(jīng)典名菜“一品豆腐”,。

為了避免爭(zhēng)議，花吃姐姐專(zhuān)程上網(wǎng)查了些資料,，今天就一并分享給大家~

名廚們口中的“一品豆腐”是一道“孔府菜”,，也就是所謂的“官府菜”，后在各地飲食文化的影響下演變成了不同的流派,。

比較經(jīng)典的有天津風(fēng)味和魯菜兩種,。天津風(fēng)味的一品豆腐，是將豆腐切成小塊,，混上蝦肉,、海參、干貝,、蟹黃,、筍,、鮮蘑、雞肉,、青豆這八珍,，包裹在鮮豆皮里，入屜上鍋蒸,，最后再淋上鹵汁制成,。鮮美異常，據(jù)說(shuō)還獲得過(guò)某烹飪大賽的金獎(jiǎng),。

而魯菜中的做法,，我看了描述，覺(jué)得大體上與我們今天分享的這個(gè)做法有些相似,，只不過(guò)他們是把肉餡換成了炒熟的冬菇,，成品上會(huì)用蛋皮剪成“一品”的字樣碼在豆腐餅上。

當(dāng)然了,，除此之外肯定還有不少流派和做法,，這里就不再一一為大家介紹了，感興趣的朋友也可以上網(wǎng)查一下試做看看,，想來(lái)應(yīng)該也是不錯(cuò)的,。

好啦,，今天這道創(chuàng)意的豆腐美食你學(xué)會(huì)了嘛,？你愛(ài)吃豆腐嘛，最?lèi)?ài)哪道菜,？歡迎留言來(lái)分享哦~