來(lái)源丨蘭登法語(yǔ)

起泡酒,，通俗的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒,，這是一種適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種，在歐洲都作為餐前開(kāi)胃酒,。

在起泡酒的國(guó)度里,，香檳（Champagne）無(wú)疑穩(wěn)坐王者之位，但如果飲起泡酒只識(shí)香檳,，會(huì)錯(cuò)過(guò)很多精彩,。

法國(guó)

法國(guó)作為香檳的產(chǎn)國(guó)，其實(shí)在除了香檳產(chǎn)區(qū)以外的幾乎每個(gè)產(chǎn)區(qū)也都有生產(chǎn)起泡酒,。在香檳以外的產(chǎn)區(qū),，使用傳統(tǒng)香檳法（Méthode Champagne）釀造的起泡酒被稱為“Cremant”。這些起泡酒使用整串非芳香類葡萄進(jìn)行壓榨,，與酒泥接觸的時(shí)間最短為9個(gè)月,。

最重要的“Cremant”包括阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒、盧瓦爾起泡酒和利慕起泡酒等,。

除了“Cremant”以外,，還有使用古傳制法釀造的自然起泡酒，這些起泡酒在發(fā)酵完成前就裝瓶,，最終成酒為微起泡酒，口感往往偏甜,。

意大利

意大利生產(chǎn)的起泡酒種類不少,，其中最著名的是阿斯蒂、普洛塞克,、藍(lán)布魯斯科和弗朗齊亞柯達(dá)這4類起泡酒,。

阿斯蒂采用獨(dú)特的阿斯蒂法（Asti Méthode）釀造，只經(jīng)歷一次發(fā)酵,，成酒皆為甜型,，香氣馥郁，一般帶有柑橘類水果的風(fēng)味,。普洛塞克和藍(lán)布魯斯科則是使用罐中發(fā)酵法釀造,，前者具有稍高的殘?zhí)橇浚笳呤羌t起泡酒,，趨于干型,。通過(guò)香檳法釀造的弗朗齊亞柯達(dá)，風(fēng)格與香檳類似,，具有迷人的酵母風(fēng)味,。

西班牙

采用香檳法釀造的西班牙卡瓦（Cava），憑借著高性價(jià)比一直頗受消費(fèi)者的青睞,。

大多數(shù)卡瓦產(chǎn)自加泰羅尼亞的佩內(nèi)德斯,，釀酒葡萄主要包括馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）等本土葡萄品種,。

成酒多為干型,，通常會(huì)有典型的柑橘類水果香氣，隨著與酵母接觸時(shí)間的增長(zhǎng),，烤面包和堅(jiān)果風(fēng)味會(huì)漸漸浮現(xiàn),。

德國(guó)

在德國(guó)，起泡酒被稱為“塞克特”（Sekt）,。

幾乎所有的塞克特都是通過(guò)罐中發(fā)酵法釀造而成的,。其可選用的釀酒葡萄種類較多，比較常見(jiàn)的為雷司令,、黑皮諾,、灰皮諾、白皮諾和霞多麗,。酒標(biāo)上如果標(biāo)注有“Deutscher Sekt”,，則為完全采用德國(guó)葡萄釀制而成的,。

美國(guó)

美國(guó)的起泡酒生產(chǎn)主要集中在加利福尼亞州，從19世紀(jì)開(kāi)始便與起泡酒緊密聯(lián)系在一起,。起初,，當(dāng)時(shí)的酒莊紛紛采用香檳法來(lái)釀制大量風(fēng)味普通的起泡酒。

如今新一代的起泡酒生產(chǎn)商除了香檳法外,，還嘗試使用罐中發(fā)酵法,、古傳制法和轉(zhuǎn)移法等不同方法以釀造一種獨(dú)立于香檳，屬于美國(guó)人自己風(fēng)格的起泡酒,。

在品種方面,，他們嘗試采用雷司令、灰皮諾,、長(zhǎng)相思,、白詩(shī)南和梅洛等葡萄品種來(lái)進(jìn)行釀酒。

澳大利亞

與澳大利亞多樣化的風(fēng)土一樣,，這里的起泡酒也多種多樣,，包括了白、桃紅和紅起泡酒,，風(fēng)格亦是從干型到甜型皆有,。

最常見(jiàn)的釀酒葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，桃紅起泡酒即是用黑皮諾釀制的,，但紅起泡酒則會(huì)使用西拉（Syrah）,，釀成的酒酒體飽滿，散發(fā)著紅色水果的香氣,。