干煸又稱(chēng)煸炒或干炒,，干煸的關(guān)鍵之處可理解為“煸干”，通過(guò)油加熱的方法,，將原料直接加熱,，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，體現(xiàn)“煸干”的功效,，達(dá)到濃縮風(fēng)味的效果,，成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤(rùn),，酥軟化渣,，無(wú)汁醇香～每次只要有干煸菜，美胖都能多吃一碗米飯,！今天我們就一起來(lái)看看那些美味的干煸菜做法～

點(diǎn)擊圖片  ▲  收藏本菜譜

干煸豆角

圖文 | JU家小廚房

豆角400克五花肉末150克干辣椒6個(gè)蔥1棵姜1塊大蒜粒4個(gè)鹽1匙雞精1匙白糖1勺白芝麻適量

1. 準(zhǔn)備所需食材,，將豆角摘洗干凈并掰成小段備用。2. 鍋中加油燒熱加入豆角,。3. 炸至豆角發(fā)干后撈出備用,。4. 干辣椒掰小段、蒜切片,、姜切絲,、蔥切圈備用。5. 鍋中加底油下入肉餡炒至變色后加入蔥,、姜,、蒜和干辣椒炒香。6. 下入炸好的豆角加白糖,、雞精,、鹽調(diào)味并翻炒均勻即。7. 成品圖,。8. 成品圖,。

● ● ●

點(diǎn)擊圖片  ▲  收藏本菜譜

干煸藕條

圖文 | 小董妞@廚房

蓮藕600g肉末100g青尖椒3-4個(gè)紅尖椒3-4個(gè)小蔥2根生姜2片大蒜2-3瓣老抽適量生抽適量香醋適量鹽適量糖適量淀粉適量

1. 準(zhǔn)備好材料。2. 生姜和大蒜洗凈切成末,，小蔥洗凈切成蔥花,，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，我用的這個(gè)紅尖椒是香辣味的,，不同于小米辣是寡辣的,，但味道還是辣的，酌情放吧,。3. 蓮藕切成條,，在淡鹽水中浸泡個(gè)幾分鐘。4. 蓮藕瀝干水分,，拍上適量的淀粉,。5. 起鍋，鍋中加入多一些油,，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生,。6. 藕條炸至斷生，顏色變黃一些后撈出控油備用,。7. 鍋中留一點(diǎn)底油,，下入肉末炒香，炒到肉末出油,，炒干一點(diǎn)比較香,。8. 下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味,。9. 下入藕條,，翻炒均勻，加適量的老抽上色,，生抽提味,。10. 出鍋前加適量的鹽和糖調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋翻炒均勻即可出鍋,。

● ● ●

點(diǎn)擊圖片  ▲  收藏本菜譜

干煸花菜

圖文 | 尋找桃花島

花菜1棵培根1片水發(fā)木耳幾朵植物油1大勺大蒜2瓣鹽1勺生抽少許

1. 選這種長(zhǎng)枝條,，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下,，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會(huì)兒,，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質(zhì)和蟲(chóng)子。2. 再把花菜放入熱水中,，焯水十幾秒后撈出,。3. 用冷水沖一下，然后瀝凈水分備用,。一冷一熱,，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。4. 快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀橫向壓扁,，然后揪住蒜皮的尾部一撥,，整個(gè)蒜皮就掉了,。再把大蒜切碎，木耳切細(xì)條備用,，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿卜片也可以,。5. 熱鍋熱油,，爆香大蒜后，下火腿片或香腸片,，稍微翻炒一下,。用的油比平時(shí)炒菜時(shí)要稍多一些。如果喜歡吃辣的,，可以放些干辣椒炒出香味,。6. 倒入花菜，加鹽,，保持中火,，不斷翻炒。7. 翻炒的過(guò)程中,，可以用鍋鏟壓一下花菜,，讓它和鍋底接觸時(shí)間稍久一些，出現(xiàn)微微的焦痕更有風(fēng)味,。8. 出鍋前加入木耳,，點(diǎn)少許生抽提味，炒勻即可,。喜歡吃陳醋的朋友,，也可以在鍋邊烹少許，出鍋后又脆又香,，還有少許酸味更開(kāi)胃,。

小竅門(mén)：

花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：菜花是各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的抗癌蔬菜，在眾多的水果蔬菜中,，花菜和大白菜的抗癌效果最好,。長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率,。另外,，花菜還富含維生素K，有些人的皮膚一碰就容易青紫,，說(shuō)明體內(nèi)缺乏維生素K,，多吃花菜可以有效地彌補(bǔ)。同時(shí),，花菜含有豐富的維生素C,，可以增強(qiáng)肝臟的解毒功能,，提高免疫力，預(yù)防感冒的發(fā)生,。

● ● ●

點(diǎn)擊圖片  ▲  收藏本菜譜

干煸帶魚(yú)

圖文 | 天國(guó)的女兒

帶魚(yú)2條干紅辣椒8個(gè)花椒粒1小匙蒜2瓣香蔥2根姜少許干淀粉適量生抽1勺糖1/2勺鹽適量料酒1大勺熟白芝麻少許胡椒粉少許

1. 帶魚(yú)殺洗凈切段,，放入少許鹽、料酒,、胡椒粉腌制20分鐘左右,。2. 干紅辣椒、香蔥切成段,，姜,、蒜切片。3. 帶魚(yú)兩面拍上少許干淀粉,。4. 放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟,，倒出備用。5. 鍋留底油,，放入干紅辣椒,、花椒粒、姜,、蒜片小火炒香,。6. 倒入料酒、生抽炒香,。7. 放入煎好的帶魚(yú),，加入少許鹽、糖炒勻,。8. 最后放入熟白芝麻,、香蔥段炒勻即可。9. 成品,。10. 成品,。11. 成品。

● ● ●

點(diǎn)擊圖片  ▲  收藏本菜譜

干煸辣子雞

圖文 | 英英菜譜

仔雞半只干辣椒30克花椒一小撮料酒10克蔥15克姜15克蒜15克生抽適量鹽適量糖適量老抽適量味精2克

1. 半只雞洗凈,。2. 將雞控凈水分,，剁成兩厘米見(jiàn)方的塊。3. 放料酒,、生抽 老抽 鹽攪拌腌制10分鐘,。4. 坐鍋入油，燒至七,、八成熱下雞塊中火炸制,。5. 炸至雞塊剛熟，呈金黃色時(shí)撈出,。6. 另起一鍋?zhàn)鹕?，燒熱后放入干辣子,、花椒粒，用小火煸出香味,。再放蔥 姜 蒜,。7. 下炸好的雞塊中小火炒勻。8. 放糖,、鹽,。9. 放味精，顛翻炒勻即成,。

小竅門(mén)：

1、選料應(yīng)選新鮮嫩雞,。

2,、改刀時(shí)不宜過(guò)大，大小均勻,。

3,、炸制時(shí)掌握好油溫，煸制時(shí)火候不宜大,。

4,、花椒、干辣子提前洗凈晾干再用比較好,。