配料:五香豬肉350克,，豆芽55克，油適量,，生煙適量,，老抽適量，生姜適量,，韭菜1根,，料酒適量，蜂蜜1勺,，干花椒5粒,，十三種香料適量，少許雞精

練習(xí):

1,、將肉洗凈,，放入冷水鍋中。加入料酒,、姜片和蔥結(jié),。煮沸后將鍋靜置20分鐘，讓其冷卻(不要倒出肉湯)，

2,、將一勺蜂蜜和一勺老抽放入小碗中,，攪拌均勻，將調(diào)味料均勻涂抹在冷卻的豬肉和皮上,。

3,、晾干，然后用廚房吸油紙吸水,，防止油濺出,。

4、往鍋里倒油,，打開中低溫,，當(dāng)油溫達(dá)到3層時(shí)，用中低溫油炸豬肉(放入肉時(shí),，必須迅速蓋上鍋蓋),。

5、油炸一會兒后,，揭開蓋子,，將面粉翻過來油炸(揭開蓋子后，用蓋子蓋住自己,，以免油溢出和燙傷),，

6、煎至肉變色,，將皮泡出來,，放入肉湯中浸泡5分鐘，然后取出,，

7,、將煎好的肉切成厚片，加入適量生煙和老抽,，混合均勻,。

8,、將肉放入碗中,，使其表皮朝下且整齊。肉末可以放在上面和兩邊,。

9,、將一勺料酒、一勺生醬油,、一勺老抽,、適量十三種香料和兩勺肉湯(雞精可選)倒入剩余的調(diào)味品中(步驟2)，并加入一些胡椒粒混合均勻,。

10,、將豆芽和姜片放在包裝好的肉上，最后倒入步驟9的調(diào)味汁,，

11,、蒸完后放入高壓鍋蒸50分鐘(鍋里的水量要多一些，以免把水弄干),，

12,、壓力鍋冷卻后，取下鍋蓋,，取出蒸好的芯,。

13、用盤子蓋住蒸好的肉碗口,，迅速翻過來,，取出原來的肉碗。

蕨菜扣肉

配料:五香豬肉1片,，蕨菜(干)1柄,，醬油5克，蔥花5克,，生姜5克,，大蒜5克，八角2片,，胡椒1撮,，老抽5克，水淀粉少許,，白糖2克,，蜂蜜適量

練習(xí):

1、一塊五朵金花豬肉,。層數(shù)越多越好,，

2、將一把蕨菜曬干并浸泡在水中,，

3,、往鍋里加水，把肉放進(jìn)冷水鍋里,。加入蔥段,、姜片、胡椒和茴香,。將肉煮至80%熟,。我還在鍋里一起煮了很多土豆,，準(zhǔn)備做土豆泥。

4,、取出熟肉,。

5、趁熱把蜂蜜和老抽抹在肉上,。然后用牙簽在皮膚上打許多洞,。

6、往鍋里倒油,，燒至80%熱,。將肉皮放入鍋中煎至皮膚膨脹變脆變紅。煎炸時(shí)記得蓋緊鍋蓋,。煎肉皮時(shí),，油會塌下來。這很可怕,。如果沒有蓋上鍋蓋,，很容易引起火災(zāi)，甚至損壞外觀,。

7,、將干燥的蕨菜浸泡在水中直至變軟，擠出水,，將油倒入鍋中,，加入姜片和大蒜炒至香味，加入蕨菜,、白糖和醬油,，加入少許肉湯攪拌均勻，

8,、把肉切成大塊,，把皮掛在一個(gè)大碗里面的底部。那時(shí),，我也想把肉切得薄一些,，但是肉太熱了，不能切,。

9,、將蕨菜鋪在肉上，在高壓鍋里蒸半個(gè)小時(shí),，取出蒸好的肉,，用盤子蓋上,，以閃電般的姿勢扣上,，用水淀粉加熱蒸好的汁,，使其變稠，將肉竭力化,，就完成了菜芯,。

腐乳扣肉

配料:豬肚、腐乳,、酸奶,、白糖、鹽,、老抽,、醬油、蔥姜,、料酒

練習(xí):

1,、五香豬肉用低溫火去皮，用刀刮干凈后用碧泉清洗,。

2,、將冷水放入鍋中，煮至6或7點(diǎn)熟后取出,，

3,、準(zhǔn)備一半的腐乳、少量的腐乳,、鹽,、白糖和生醬油，搗碎腐乳,，混合均勻備用,，

4、用牙簽在六面肉粉上打密集的小孔,。目的是牢固地著色并品嘗它,。

5、把老抽抹在六面肉上,，

6,、切成約半厘米厚的碎片，

7,、倒入腐爛的牛奶,，用手用腐爛的牛奶擦拭每一塊肉，

8,、肉皮朝下,。首先將切片垂直放在手中，撒上蔥姜片,。將剩余的腐爛牛奶和冷水倒入鍋中,。用中火蒸大約1.5小時(shí),，直到肉變軟腐爛。

關(guān)掉火后,，你會看到一些湯,。把它拿出來，磨碎放進(jìn)碗里,。用另一個(gè)盤子把肉固定住,，迅速翻過來，這塊漂亮的肉就會扣在上面,。將碗湯放入煎鍋中使其變稠(如果油太多,，撇去頂層的油)，或者混合一些淀粉和水使其粘在一起,，竭力成為核心,。

荔浦芋扣肉

配料:五香豬肉500克、荔浦芋頭500克,、青菜心30克,、油適量、鹽適量,、糖適量,、料酒適量、生姜適量,、洋蔥適量,、大蒜適量、老抽適量,、鮮煙適量,、胡椒適量、紅腐汁適量,、蜂蜜適量,、蠔油適量

練習(xí):

1將豬肚洗凈，放入煎鍋,，加入適量的水,、姜、蔥,、料酒,，用大火煮5分鐘，用小火煮20分鐘,。

2拿出來,，用廚房用紙吸收水分，切成2英寸左右的部分,，

3用牙簽刺穿皮膚上的小孔,，并用蜂蜜刷,。

4放入煎鍋，使皮膚朝下,，煎至皮膚變黃,，冷卻,，切成厚片,。

5將荔浦芋頭去皮，切成與豬肚大小相同的厚片,，往鍋里倒些油,，加入芋頭片，

6煎至表面微黃,，去除并控制油脂,。

7混合老抽、新鮮豬肉,、鹽,、糖、姜,、大蒜,、胡椒、蠔油,、紅牛奶等,。變成調(diào)料供以后使用，

8將一片荔浦芋頭和一片豬肉放入蒸碗中,，倒入調(diào)味汁,，

9放入蒸籠中，用大火蒸20分鐘,，用小火蒸60分鐘,。關(guān)掉火，

10從里面蒸的碗里撇去湯,，把芋頭和肉倒放在里面的盤子里,。

11加入用沸水熱燙過的菜心，倒湯上菜,。