夏天就要到了，怎么能少得了燒烤？外焦里嫩,，咬一口還滋滋作響的烤串,，再配上幾瓶啤酒,，實(shí)在是舒坦呀,！然而,，烤串看似簡(jiǎn)單,，想要做出讓人稱贊的好味道,，還是需要配方和技巧的支持的。

剛巧身邊就有一位開了23年的燒烤店的老師傅，為我們分享關(guān)于燒烤的一些腌制,，撒料,，烤粉、燒烤醬等秘制配方和技巧方法,。

一,、肉串類腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克,、蒜米200克,，辣椒面150克，圓蔥粒250克,，高度白酒100克,，鹽50克。抓拌均勻后,，低溫腌制一晚上,。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克,、胡椒粉5克,、芝麻50克、小茴香3克,、孜然5克,、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許,。揉搓拌勻后,，腌制3小時(shí)以上。

腌制配方3:羊肉500克,、精鹽15克,、胡椒粉5克、芝麻50克,、小茴香3克,、孜然5克、花椒粉5克,、面粉15克 味料(辣椒粉)少許,。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上,。

二,、雞翅、雞腿,、鴨翅腌制配方

麻辣臭干料90克,、精鹽40克、味精50克,、特鮮一號(hào)40克,、蔥、姜末各40克,、松肉粉20克、白糖10克,、料酒50克,、生粉200克、雞肉香精20克,，攪拌均勻,，腌至1小時(shí)候左右,。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）,。

三,、烤粉類配方

腌制可以說(shuō)很簡(jiǎn)單了，但是烤制過(guò)程中,，粉料也是很有講究的,。

燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g,、鹽10g,、黃豆面100g、雞粉20g,、辣椒面50g,。

料鹽配方：鹽360g、味精100g,、肉寶玉40g,、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g,、辣椒面200g,、麻辣鮮400g；

蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克,、精鹽1500克,、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號(hào)2包,、十三香420克,、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克,。

做法：將上面配料混合均勻,，烤蔬菜時(shí)用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右,，再用毛刷沾上油刷均勻,。（放的多少也可以根據(jù)自己口味選擇）

四、秘制醬汁做法

配比做法：把150克芝麻醬,、200克花生醬,、100克大蒜仁、30克花椒粉,、40克特鮮一號(hào),、100克雞精、20克白糖,、40克鹽混合在一起,，放入容器中，將500克泡椒,、200克郫縣豆瓣剁成泥,，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油后,，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻,，密封12小時(shí)待用。

五,、燒烤小竅門

01.烤串的最佳腌制狀態(tài)：感覺(jué)肉腌的不濕不干才是最好的,，這樣既入味又鮮嫩。

01.關(guān)于烤制過(guò)程中是否需要刷油,？除了培根卷,，其他的原料比如雞翅,、魷魚、牛舌等都需要在烤制過(guò)程中刷油,。（可以選擇比如蔥油、紅油,、羊油等,。 ）

02.關(guān)于火力如何掌握？不同的食材,，火力控制也是不同的,。比如魷魚，一般都是高火烤制,；雞翅就是先用高火烤2-3分鐘,，改低火烤至雞翅七八成熟，然后再用高火烤至雞翅成熟,。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟,，然后再用高火烤至原料成熟。

03.如果燒烤途中,，肉滴的油可能會(huì)導(dǎo)致燒烤爐的火太大了,，可以在木碳上，撒點(diǎn)食鹽,，可以減小火候哦,。

04.撒料的少量多次地撒，這樣肉肉可以吃著更香,。

05.烤肉醬不要烤完了后再刷,，一定要在中途刷上，因?yàn)榭局七^(guò)程會(huì)有水分蒸發(fā),，會(huì)導(dǎo)致肉肉吃著很干很柴,。

06.小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來(lái)的鮮味.合適鹽烤.醬烤..