很多人喜歡吃魚(yú),，味道鮮美,，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，多吃可以健腦養(yǎng)肝補(bǔ)血,！魚(yú)肉的做法多樣,，但是論不破壞魚(yú)肉鮮味而又最有營(yíng)養(yǎng)的做法和吃法，公認(rèn)的方法就是清蒸,！只是關(guān)于蒸魚(yú)時(shí)冷水上鍋還是熱水,？這是很多吃貨都在討論的問(wèn)題！對(duì)此老廚師說(shuō)了：全都錯(cuò)了，難怪魚(yú)肉又老又腥還不鮮,！下面就以一道清蒸鳊魚(yú)來(lái)向大家演示一下,！

【清蒸鳊魚(yú)】

首先將鳊魚(yú)清洗干凈并去除其魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟,，然后改刀,，像這樣在魚(yú)身上一刀一刀的切，但不要切斷,，切完用水將血沖干凈之后在盤(pán)子中擺扇形,，這樣做的目的是一方面可以減少魚(yú)蒸熟的時(shí)間，另一方面便于下面的去腥工作,，接著在魚(yú)上面均勻的擺上適量小蔥和姜絲,，并且均勻的倒上適量啤酒去腥提味！

接下來(lái)我們就可以開(kāi)始蒸魚(yú)了,，也就是今天我們要說(shuō)的問(wèn)題的重點(diǎn)來(lái)了,，蒸魚(yú)時(shí)冷水上鍋還是熱水？正確的答案既不是冷水也不是熱水,，而是當(dāng)鍋底冒出均勻的氣泡的時(shí)候才是最佳的溫度,！這是因?yàn)樗珶嵘襄仯瑫?huì)導(dǎo)致魚(yú)肉遇急熱過(guò)快,，不好過(guò)渡,，腥味一下子出不來(lái)，而冷水上鍋會(huì)導(dǎo)致蒸魚(yú)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，這樣魚(yú)就很難保證鮮味,，而且隨著溫度的不斷升高，魚(yú)肉里面的營(yíng)養(yǎng)和鮮味都會(huì)流到湯汁里面,！其實(shí)蒸魚(yú)時(shí),，蒸的時(shí)間至關(guān)重要，要根據(jù)魚(yú)的重量和魚(yú)肉的厚度來(lái)決定蒸魚(yú)的時(shí)間,，一般來(lái)說(shuō)1斤左右的魚(yú)蒸的時(shí)間大約為7~8分鐘,，關(guān)火后燜1~2分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉容易變老,，時(shí)間過(guò)短則不易蒸熟,！

魚(yú)蒸的差不多了，打開(kāi)鍋蓋,，挑出小蔥和姜絲不要,，把盤(pán)子中多余的水給倒掉，然后撒上適量腌好的蔥絲,、姜絲和辣椒絲,。接著均勻的加入適量蒸魚(yú)豉油,。熱鍋燒油，油溫冒煙后倒在魚(yú)身上,，滋啦滋啦響,，此時(shí)鮮香撲鼻，美味即成了,！