外面絞的肉不放心

家里又沒有絞肉機(jī)?

剁肉餡確實(shí)是件麻煩事兒

花了大力氣還剁不碎

告訴你一個(gè)法子,，以后剁肉餡

不用絞肉機(jī)也能幾分鐘就把肉餡就剁好了

↓

擦 菜 板 擦 肉 餡

第一步：將準(zhǔn)備做餡的肉洗凈后放冰箱冷凍層冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出,。

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第二步：再用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細(xì)條狀(或用擦絲器將凍肉擦成絲),。

第三步：這時(shí)只需再將絲狀的肉用刀輕輕地剁幾下，只要幾分鐘就可以完成,，做出來的肉餡細(xì)膩均勻。

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如果來不及等到豬肉完全凍硬,，那就試試下面這招，也能輕松剁肉餡,。

快 速 剁 肉 餡

第一步：先將肉按45度角斜著切片,，但是不要切斷。

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第二步：把肉翻個(gè)面,，重復(fù)上述動(dòng)作。

第三步：再繼續(xù)切,，刀和肉呈90度，把肉切段后就變小肉片啦。

第四步：再將肉片剁成肉餡就非常簡(jiǎn)單了,。

餡兒是一個(gè)包子和餃子的靈魂,，如何才能做出一份好吃的肉餡,，大廚不外傳的小秘訣教給你~

肉餡怎么做才好吃？

1,、肥三瘦七的肉

選擇三分肥,、七分瘦的豬肉是最好的！

2,、葷素1:1好吃最營(yíng)養(yǎng)

在肉餡中加些蔬菜,，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營(yíng)養(yǎng),，而且還能吸收油脂,，增加口感。

3,、去腥除味蔥姜末

想要保留肉餡的鮮香而去除難以忍受的肉腥氣，少不了蔥姜末的幫助,。在制作肉餡的過程中添加一些蔥姜末能夠讓肉餡的鮮味更飽滿的釋放,。

4、加個(gè)雞蛋更鮮嫩

在肉餡中加個(gè)雞蛋,，也能讓肉末更顯鮮嫩,。

5,、攪拌肉餡加點(diǎn)水

加入一些清水能夠讓肉餡的口感更佳爽滑彈牙,，吃起來肉汁更飽滿，更加潤(rùn)口,。

6,、先加調(diào)料再加水

拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水,，若是順序錯(cuò)了,，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒味道,，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻,。每次加水的量也不宜過多，一定要等到肉餡把水完全“吃”進(jìn)去,。

7,、加勺耗油鎖水提鮮

拌肉餡時(shí)，別忘了加入適量耗油,，不僅大大提高餃子餡的鮮味,，還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水,，餃子煮后還能鮮美多汁,！

8、肉餡加點(diǎn)油

往肉餡里加入適量油,，這樣的肉餡又滑又香,，還能防止?fàn)I養(yǎng)和水分的流失。

9,、同一方向攪拌

在拌餡的時(shí)候，都要一直向著同一個(gè)方向攪拌,，直到肉的黏度能立起一根筷子,。

10、肉餡冷藏半小時(shí)

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,，可以放置在一旁醒一會(huì),，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí),，更入味,，而且更好包。

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正值鮮筍上市季節(jié)

教你做一道春筍釀肉餡

肉質(zhì)鮮嫩的春筍配上彈牙的肉餡

想想口水就要掉下來了

春 筍 釀 肉 餡

材 料：肉餡,、春筍、料酒,、胡蘿卜,、生抽、淀粉

1,、將胡蘿卜切成丁,，加入適量食鹽，與肉餡一同攪拌均勻,。

更多

2,、春筍對(duì)半切開,，下鍋焯水、去生,。

3,、將拌好的肉餡釀進(jìn)春筍里，不用填的太滿,，與表面持平即可,。

4,、將釀好肉餡的春筍上鍋蒸制15分鐘,。

5,、在春筍蒸制的時(shí)間內(nèi),，可以給春筍釀肉調(diào)個(gè)美味的芡汁，準(zhǔn)備清水和淀粉,，攪拌均勻,。

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6,、將生抽倒進(jìn)攪拌均勻的淀粉水中,，加熱直至湯汁濃稠即可。

7,、最后將調(diào)好的芡汁澆在蒸好的春筍釀肉上，一道美味的春筍釀肉餡就做好啦,！

肉餡的吃法多多，除了包餃子包子外

與各種你能想象得到的食物搭配到一起

反而能煥發(fā)不一樣的光彩

鮮筍釀肉餡,，不試試嗎,？