大多茶友都是知道的,，普洱生茶屬于后發(fā)酵，在制成餅后只要得到較好的保存,，一年年味道都會不同,，可以說是行走的金融產(chǎn)品，喝一泡都珍惜的不行,。

當(dāng)然這只建立在原料和制作工藝都是較好的基礎(chǔ)上,。所以今天的話題基本上就是從這兩點來說；

原料是根本

原料是基礎(chǔ),，基礎(chǔ)沒打好,，說什么后期轉(zhuǎn)化對不對。

普洱茶會比較看重樹齡,，像樹齡長的古樹,，且不說別的，它的根系一定是發(fā)達(dá)的,，根系發(fā)達(dá),，它每年長出的新芽內(nèi)含物質(zhì)能少了么？茶中的那幾種活性物質(zhì)豐富,，后面轉(zhuǎn)化也會越放越香醇了,。

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普洱生茶的制作工序基本上分為鮮葉采摘、攤晾,、殺青,、揉捻、曬青,、蒸壓成型、自然晾干這幾步驟,。其中殺青,、揉捻兩個步驟是影響普洱茶轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵，我們重點聊一下,。

殺青這一環(huán)節(jié)主要是對于鮮葉進(jìn)行酶等活性物質(zhì)的鈍化,，讓茶進(jìn)入一個“休眠期”,，這一步驟可以使茶葉在后期儲存時蘇醒后發(fā)生轉(zhuǎn)化，這樣我們常常會說這茶葉“活的”,，如果“過度”殺青,，那么茶葉中活性物質(zhì)被殺死，這款茶基本上就不是茶了,。

揉捻呢,，這一步驟它的主要目的是過外力將茶葉的細(xì)胞壁破裂，讓茶葉在有氧的條件下,，與內(nèi)含物質(zhì)混合,，這會影響后面泡茶時，內(nèi)含物質(zhì)析出速度,，自然也就決定茶葉的耐泡度,，也會影響后期儲存的價值。

假如一款好茶在揉捻時,，一旦“過度”,，整體品質(zhì)將會不高，雖前期品飲不成問題,，但后期轉(zhuǎn)化已經(jīng)失去了該有的意義,，專門儲存陳化也就沒什么價值了。

一個剛剛好的制作工藝有多重要,，我就不用再說了吧,！

不難看出原料和工藝是普洱是普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的必不可少的環(huán)節(jié)，這也就是普洱茶為什么可以后期轉(zhuǎn)化的主要原因了,。

還有一部分影響因素,，就是購買好的普洱茶怎么儲存了！

在儲存方面,，茶友們可以注意以下幾點：

①避免露天放置

切忌過度通風(fēng)普洱茶在轉(zhuǎn)化中還是需要有氧接觸,，但不可過度接觸，需要接觸是僅停留在紫砂罐較為透氣的器皿中儲存,，可以達(dá)到較好的環(huán)境,，如果露天放置、過度通風(fēng),，會使普洱茶含水率急劇降低,，后轉(zhuǎn)化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶中,。

②忌生熟混放

由于生熟茶的香氣大有不同,，反而會相互污染，導(dǎo)致串味，最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會“廢”掉,，這一點非常需要注意,！

有人說,，普洱茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，他從來都不喝,。別慌,！發(fā)酵不等于發(fā)霉。黃曲霉素致癌,，不等于合格的普洱茶致癌,。

黃曲霉素，是已知的毒性最強(qiáng)的霉菌毒素,。它還擁有強(qiáng)大的致癌力,。只需1毫克/千克的劑量，相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素,，人吃了,，便可誘發(fā)各種臟器癌癥。

得知普洱茶中可能含有黃曲霉素時,，愛喝的茶友肯定很驚慌,。

那么真相如何呢？

普洱茶生產(chǎn)中不會產(chǎn)生黃曲霉素

普洱熟茶發(fā)酵時是在高溫環(huán)境下,。實際上,，高溫是滅菌的，會抑制細(xì)菌活性,，甚至殺死不耐高溫的細(xì)菌,。高濕才會導(dǎo)致細(xì)菌活躍。在高溫,、高濕的環(huán)境下,，非常有利于霉菌類高速繁殖，而對人有益的細(xì)菌通常更喜歡人體相同的溫度,。

普洱茶渥堆過程中參與的主要微生物有黑曲霉,、青霉屬、酵母屬,、根霉屬,、灰綠曲霉,、細(xì)菌類,。細(xì)菌數(shù)目極少,，沒有發(fā)現(xiàn)致病細(xì)菌。這些微生物生命活動和代謝產(chǎn)物是普洱茶品質(zhì)形成的重要因素,。

高溫的環(huán)境下產(chǎn)生的菌對人體一般無害,，高溫會殺死有害細(xì)菌。但高濕的環(huán)境下沒有高溫,，通常有害菌繁殖得更快,，對身體更加不利。

普洱茶儲存不當(dāng)易產(chǎn)生黃曲霉

但是,，普洱茶后期儲存不宜有高溫,。通常高溫狀態(tài)下，茶葉的內(nèi)源酶會受到抑制,，不活躍,，繼而不利于轉(zhuǎn)化。后期儲存要有適宜的溫度,，25攝氏度左右最佳,。

至于在普洱的后發(fā)酵及儲存的過程中是否發(fā)霉后會污染黃曲霉毒素，是需要根據(jù)儲存方式和環(huán)境而定的,。

也就是說,，普洱茶生產(chǎn)中的高溫高濕不會產(chǎn)生黃曲霉素；但后期儲存過程中,，如果出現(xiàn)濕倉等問題,，是會導(dǎo)致黃曲霉素的產(chǎn)生的。

不過有研究表明,，黃曲霉毒素是不喜歡在普洱茶中生長的,。所以普洱致癌的說法是不科學(xué)的。