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你有沒有進(jìn)西餐廳吃牛排只點(diǎn)8分熟的朋友,？如果有,，請委婉地告訴他： 牛排的熟度沒有偶數(shù)…… 牛排作為西餐的經(jīng)典主菜，最早源于歐洲中世紀(jì),，當(dāng)時(shí)比豬肉和羊肉都金貴的牛肉被精心烹調(diào)后出現(xiàn)在貴族們的高級宴會上,，用來彰顯主人尊貴的身份。 高貴的出身以及鮮美的滋味,，讓牛排這道菜上桌自帶歐式優(yōu)雅BGM,。好牛排的講究非常多，不同的部位,、不同的熟度,、不同的汁料都會碰撞出不一樣的味道。所以,，在高級西餐廳如何點(diǎn)牛排才能顯得自己高端洋氣并且見多識廣,？首先，我們要解決的第一個(gè)問題是辨別牛排的熟度,。   牛排的6個(gè)基本熟度以及對應(yīng)到中國的說法： 「blue rare」 「近生」 「rare」 「一分熟」 「medium rare」 「三分熟」 「medium」 「五分熟」 「medium well」 「七分熟」 「well done」 「全熟」 很多人認(rèn)為有奇數(shù)就有偶數(shù),，所以偶數(shù)的熟度大多是望文生義。 這么多選擇,，到底幾成熟的牛排口感最好呢,？ 西方人往往鐘愛三分熟甚至一分熟的牛排，帶著絲絲的血水,，牛肉的原味保存相對完整,，肉質(zhì)鮮嫩,。但是由于飲食文化和習(xí)慣差異，在東方,，大部分人都適應(yīng)不了太過生冷的肉食,。究竟這些熟度在口感上有什么差異呢？ 1 Blue rare 近生 近生牛排指的是內(nèi)部溫度在46-48℃的牛排,。這個(gè)熟度的牛排濕潤度很高,，外面一層煎脆便于掛汁，但是里面還是生的,，保持著原始的肉味,，外層熟肉和內(nèi)層生肉產(chǎn)生的奇妙的口感差，切開帶血水,，肉質(zhì)口感綿軟,，博得了牛排饕客的心。 2 Rera 一分熟 一分熟的牛排指的是內(nèi)部溫度是49-53℃的牛排,，邊緣熟透,，里面75%以上是粉紅色的，中心偏涼,，切開有血水,，生肉熟肉都有，口感柔軟,，肉汁豐富,。 3 Medium rare三分熟 三分熟的牛排內(nèi)部溫度為54-56℃，邊緣熟透,，中間50%呈紅色,，肉質(zhì)多汁軟嫩，切開沒有明顯的血水,，想要嫩嫩的口感又能接受稍生牛肉的朋友,，可以勇敢嘗試。 4 Medium 五分熟 五分熟的牛排內(nèi)部溫度為57-62℃,，這個(gè)熟度牛排外皮呈灰褐色,，內(nèi)部的牛肉是粉色，柔軟度均衡,，口感非常有層次感,，外層的厚重和中心的軟嫩相得益彰，推薦給不吃生肉的朋友,。 5 Medium well 七分熟 七分熟的牛排是東方人比較習(xí)慣的熟度,，內(nèi)部溫度為63-68℃，這個(gè)熟度已經(jīng)接近全熟了,，中心呈淺褐色,，肉汁偏少,，口感比較厚重。 6 Well done 全熟 全熟的牛排內(nèi)部溫度為71℃,，這個(gè)熟度的牛排內(nèi)外都呈熟肉褐色,，幾乎沒有肉汁，口感偏干,、厚重，沒有牛排的原生味道,。 了解了牛排的熟度區(qū)分和口感,，再去西餐廳點(diǎn)單是不是心里有底多了？但是,，掌握牛排的熟度只是一個(gè)方面,，不同部位的牛肉由于肉質(zhì)有別，所以適合的熟度也不盡相同,。 
1 上腦牛排
上腦牛排肉質(zhì)綿軟細(xì)膩,，肥瘦相間，質(zhì)地上乘的上腦牛排有優(yōu)美的雪花紋理,，甚至連切片生吃都能HOLD住,，牛肉在口中融化的感覺異常美妙，屬于嬌嫩但不嬌氣的部位,。 2 西冷牛排
西冷牛排又名沙朗牛排,，是牛排老饕們的心頭好，肉質(zhì)韌度強(qiáng),、有嚼勁,，含有肉筋，咀嚼時(shí)就能體會到鮮美而豐富的肉汁在口中四溢,，肉感豐腴,，風(fēng)味十足。這種質(zhì)地的牛排本身具有一定硬度,，所以煎制的時(shí)候不需要全熟,，5-7分熟最合適。 3 眼肉牛排
這個(gè)部位的牛肉肉絲中夾著少許牛筋,，多汁,，肉嫩，夾雜脂肪,，可以全熟,。最能表現(xiàn)焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香,，是一款非常受年輕人喜歡的牛排,。 4 菲力牛排
菲力牛排的特點(diǎn)就是“嫩”,，非常細(xì)膩香醇，但是缺乏嚼勁,，太熟會顯得老澀,，推薦3至7分熟。 以上可以為您挑選喜歡的牛排提供參考,。事實(shí)上,，除了這些以外，牛排的口感很大程度上取決于所用的肉質(zhì),。也就是說,，兩塊生肉之間的區(qū)別有多大，兩塊牛排之間的區(qū)別就可以有多大,。 如果不想去西餐廳點(diǎn)牛排,，自己在家DIY，幾分熟并沒有必要苛求,，適合自己的口感和腸胃就可以,。畢竟，享用美食才是真正意義上取悅自己的行為,。 所以,，想要親自動手獲得美味，最關(guān)鍵的還是牛肉品質(zhì),。世界上公認(rèn)的品質(zhì)最好的牛肉便是和牛,，香而不膩、入口即化,，但是由于產(chǎn)量稀少,，市面上并不常見。現(xiàn)在,，送給牛排老饕們的驚喜來了,！ |
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