今天的「有個配方」欄目為大家?guī)淼?/span>

是火遍各大短視頻網(wǎng)站的

爆漿蛋糕??！

這是一款剛一上線就馬上火爆起來的蛋糕，它的誘人之處不僅僅在于它驚艷的口味,，更在于它特別的打開方式,！

它既可以吃的過癮，又有強大的視覺沖擊力,，在掀開慕斯圍邊的瞬間,，人的食欲也隨著爆漿噴涌而出~

本次的配方包括紅茶黑糖珍珠口味、抹茶,、巧克力,、草莓四種口味，下面就讓我們一起來學習吧~

1,、紅茶蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）

蛋黃 3個,，牛奶 30g，玉米油28g,，玉米淀粉15g,，低粉30g，紅茶基底醬10g,，紅茶碎2g,，蛋白3個，砂糖40g,，檸檬汁2滴,。

2,、紅茶基底醬

淡奶油50g，牛奶50g,，紅茶包1包

3,、黑糖紅茶奶蓋醬

馬斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g,，黑糖漿16g,，紅茶基底醬30g，茶碎3g,，牛奶50g（酌情添加）。

4,、黑糖珍珠

珍珠150g,，水a(chǎn)600g，黑糖50g,，黑糖漿80g,，水b 150g

抹茶蜜豆口味

1、抹茶蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）

蛋黃 3個,，牛奶 30g,，玉米油28g，玉米淀粉15g,，低粉30g,，抹茶粉5g，蛋白3個,，砂糖40g,，檸檬汁2滴。

2,、抹茶奶蓋醬

馬斯卡彭奶酪40g,，淡奶油200g，砂糖26g,，抹茶粉5g,，牛奶50g（酌情添加）。

裝飾：蜜豆

巧克力脆珠口味

1,、巧克力蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）

蛋黃 3個,，牛奶 30g，玉米油28g,，玉米淀粉15g,，低粉30g，可可粉5g,，蛋白3個,，砂糖40g,，檸檬汁2滴。

2,、巧克力奶蓋醬

馬斯卡彭奶酪40g,，淡奶油200g，砂糖26g,，甘納許30g,，牛奶50g（酌情添加）。

3,、甘納許

淡奶油40g,，黑巧克力30g

裝飾：可可粉，脆珠

草莓口味

1,、草莓蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）

蛋黃 3個,，牛奶 30g，玉米油28g,，玉米淀粉15g,，低粉30g，草莓果茸10g,，紅絲絨液1滴,，蛋白3個，砂糖40g,，檸檬汁2滴,。

2、草莓奶蓋醬

馬斯卡彭奶酪40g,，淡奶油200g,，砂糖26g，草莓果茸20g,，牛奶50g（酌情添加）,。

裝飾：草莓脆

（紅茶黑糖珍珠口味，其他口味步驟相似）

1,、紅茶基底醬

（1）淡奶油+牛奶煮沸,。

（2）加入紅茶包浸泡30分鐘。

（3）茶包中茶碎取出備用,。

2,、紅茶蛋糕胚

（1）蛋白+檸檬汁高速打發(fā)，出現(xiàn)大魚眼泡加入1/3砂糖,。

（2）繼續(xù)高速打發(fā)至魚眼泡消失,，發(fā)白細膩的時候再加入1/3砂糖。

（3）繼續(xù)高速打發(fā)至出現(xiàn)輕微紋路再加入1/3砂糖,。

（4）高速打發(fā)至硬性發(fā)泡,，出現(xiàn)直立尖角,，蛋白打發(fā)完成。

（5）蛋黃+牛奶+玉米油+紅茶基底醬+茶碎混合,，手抽攪拌均勻,。

（6） 篩入低粉+玉米淀粉，手抽十字方向攪拌均勻至無干粉,，不可過度攪拌,。

（7）分三次將蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻

（8）倒入模具八分滿,，桌面震平,，烤箱上下火150℃烤35~40分鐘（6寸）或者30~35分鐘（5寸）。

3,、黑糖珍珠

（1）水a(chǎn)燒沸騰,，加入珍珠煮20分鐘，煮好后關(guān)火燜40分鐘,。

（2）煮好珍珠+黑糖+黑糖漿+水2熬濃稠，晾涼備用,。

4,、黑糖紅茶奶蓋醬

（1）馬斯卡彭奶酪室溫軟化，用刮刀按壓至順滑無顆粒

（2）馬斯卡彭奶酪+淡奶油+紅茶基底醬+茶碎+黑糖漿打發(fā)至濃稠有流動性,。

（3）逐次加入牛奶,，攪拌均勻，至有流動性且低落盆中有輕微紋路,，流動性要好,。

5、組裝蛋糕

（1）用慕斯圍邊將蛋糕坯圍起來,，圍緊不留空隙,，用雙面膠把接口處粘起來。

（2）用裱花嘴的在蛋糕中間切一個圓形的洞,。

（3）將奶蓋醬直接淋到蛋糕上面,。

（4）表面放上之前熬好的黑糖珍珠來裝飾。

 完成,！

小貼士：

1,、  奶酪需要軟化至順滑無顆粒。

2,、  奶蓋醬要保證流動性,，但也不能太稀，太稀沒打發(fā)的奶蓋醬會析出水分,，蛋糕會吸收水分影響口感,。

3,、  盡量室溫保存，冷藏過的奶蓋醬可室溫回溫半個小時,，但流動性會受到影響,。

4、  奶油選擇不容易老化或者打發(fā)過度的品牌,，安佳的效果會優(yōu)于其他品牌,。

5、  慕斯圍邊選寬一點的,，10厘米~12厘米都可以,，可根據(jù)蛋糕胚和奶蓋的高度選擇。

聰聰老師,，光學碩士,，激光工程師，從事科研工作五年,。出于對甜品的熱愛放棄大學老師的工作機會,，創(chuàng)辦拾光小巷烘焙工作室，擅長翻糖,，奶油造型蛋糕以及各種創(chuàng)意甜品,，聰聰老師相信制作甜品就像做科研一樣，需要嚴謹認真的態(tài)度,，不斷進取和學習,，成功沒有捷徑，只要堅持,，時間會給你最好的回報,。