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用了30年的鹵肉秘方,，豬肉專用！詳細(xì)做法教給你,，學(xué)會可以開店了,。

美食的種類很多，鹵味是其中比較特殊的一種,，味道非常好吃,，不僅僅可以做主食菜品，還可以做美味的下酒菜,，深受大家的喜歡,。但是好吃的鹵肉可遇而不可求，經(jīng)?？吹接悬c鹵肉賣相很好,，口感很差。下面大廚給大家說一個用了30年的鹵肉秘方,，中間經(jīng)過了幾次改良,。這是鹵豬肉專用！詳細(xì)的做法也教給你,。

這些配料,，是以50斤水的大鍋為例子，熬到最后大約還剩下40斤的鹵水,。而且鹵水要分開用,，鹵豬肉、鹵雞鴨,、鹵牛肉要分開用,，混在一起容易走味，這點要切記,。下面這個是鹵豬肉專用配方,，長話短說，直接進(jìn)入正題,。

【食材】：豬頭肉,、豬肘子、五花肉,、后腿肉,、豬蹄,、排骨、尾巴等,。

【輔料】：食鹽600克,、冰糖40克、料酒60克,、胡椒20克,、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）,。

【香料】：大料40克、小香40克,、干香菇40克,、花椒40克,、香果40克,、桂皮30克、白扣30克,、草寇30克,、陳皮30克、草果20克,、山奈20克,、白芷20克、甘草20克,、當(dāng)歸20克,、香葉20克、良姜20克,、丁香3克,。

【第一步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤,、母雞一只,，清洗干凈，焯水后備用,。

【第二步】：準(zhǔn)備一口大鍋,，倒入50斤水，放入生姜200克,，大蔥200克,，料酒300克，花椒20克,，胡椒20克,，然后放入第一步準(zhǔn)備好的肉料,。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時,。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了,。

【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下,，用清水沖洗2-3次,，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里,，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時,，然后放入輔料里的，鹽,、冰糖,、雞精和糖色，攪拌均勻,。

【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈,，焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里，在倒入料酒,。大火燒開煮10分鐘,，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出,，比如：豬頭肉,、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄,、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘,，然后關(guān)火燜1小時就可以吃了。

用了30年的鹵肉秘方,，豬肉專用,！詳細(xì)做法教給你，以上就是詳細(xì)的介紹,，學(xué)會可以開店了,。若是有哪里不對，歡迎留言指點,。如果你也有好用的配方,，歡迎分享。另外做鹵肉有老湯最好,，如果弄不來老湯,，就需要自己慢慢熬。大約半年時間,，你湯的成色就很不錯了,，味道絕對好吃,。喜歡本文，歡迎收藏,，分享給你的親朋好友,。