面團(tuán)配方

面粉一斤,，色拉油二十克,，開水五兩左右

制作過程:

把面粉放入盆中加入色拉油,，然后邊倒開水邊用搟面杖攪拌,，和成軟面團(tuán)，揉勻放入盆中表面抹上油,，封上保鮮膜醒半個小時備用

油酥配方

面粉250克,，大豆油適量,，十三香少許,，鹽適量

制作過程:

把面粉放入盆中加入鹽,，十三香然后把燒熱的大豆油倒入面里（邊倒油邊攪拌）攪拌均勻晾涼即可使用

燙面蔥油餅做法

把面團(tuán)搟成長方形大片，表面抹油酥,，撒上蔥花芝麻,，然后卷起來下劑子（200克)然后擠口沖上左右手順著相反的方向擰成螺紋狀，然后把劑子按扁醒十分鐘搟成圓餅,，放入鍋中烙制兩面金黃即可

小貼士:

（1）燙面配方基本都差不多,，無非就是幾分燙面的問題，同樣的配方做湯面餅的手法不同,，出來的餅就不同

（2）油酥也可以用色拉油加入面粉調(diào)成稀糊狀

用燙面做餅子,，味甜、勁道,，無論是用烙的做法還是用蒸的做法都很好吃,；就是做成簡單快手的燙面卷子也一樣美味。分別介紹,，一起分享,。

1,、先和面：盆中放入適量面粉,，一分為二：一半用開水燙面（一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,，攪到?jīng)]有干粉，成絮狀）,；一半用溫水和面,。

2、然后將兩種面攪在一起,，和成面團(tuán),。蓋上蓋子，醒30分鐘以上,。

3,、做油酥：碗中放入適量面粉，加入少許鹽和五香粉,；鍋中放油,，將燒熱的油直接澆在碗中的面粉上，攪拌均勻,，成油酥,。

4、將醒好的面取出,，放案板上揉勻（揉光滑）,，下面劑，其中一個大一些,，其余的面劑大小相等（大約一大七小,，比較合適）。

5,、將所有面劑都搟成面皮,。先在大面皮上，抹上油酥（留出周邊不要抹）,，再放上一個小面皮,，同樣刷上油酥，以此類推,，直至最后一個小面皮蓋上（不要抹油酥）,。

6、以上步驟做好后,，再在最上面的小面皮周邊刷上少許清水,，將大面皮折上來，包住小面皮,，粘住,，用手壓一下,，再將面餅坯搟成家中蒸鍋籠屜的大小。

7,、涼水上鍋,，鍋開上汽后，蒸30分鐘,，關(guān)火,，燜三分鐘，就可以了,。

8,、若是喜歡皮酥的口感，也可以再將電餅鐺或平底鍋先預(yù)熱,，放油,，再將蒸好的燙面餅放入，烙至兩面金黃,，即可,。

若是時間緊，或是覺得以上步驟麻煩的話,，也可以蒸成燙面卷子,，也很好吃：

將處理好的面團(tuán)，搟成一個大薄片,，抹上油酥,，從下往上卷起來，兩頭捏緊,，用上面的方法放鍋里蒸熟后取出,，切成自己喜歡的形狀就可以吃了。

布谷姐美食日記