您好，正宗的臺灣鹵肉飯不光需要紅蔥頭,，還需要紅蔥酥,，缺一不可。而且,，如果追求絕對香濃,，臺灣牛頭牌還有一種醬料用來專門做鹵肉飯，叫：紅蔥香醬,。紅蔥頭用來熗鍋,，而紅蔥酥用來提香味，而紅蔥香醬用來提厚重感,。所以如果您想吃到最好吃的鹵肉飯,，那就真的需要準備這三樣食材。

另外,，臺灣鹵肉飯也分不同的做法和流派,。一般現(xiàn)在看到比較多的主流做法就是燜；但是,，在臺灣還有一種是不需要燜制,，直接用大量的油來炸制肉沫最后成型的鹵肉飯。后一種只在臺灣省內(nèi)見過,，大陸我還沒發(fā)現(xiàn),。

所以我就說一下前一種吧,，怎么樣能在家里做好吃的鹵肉飯。這種做法最家常,，是最媽媽菜的做法,，但千人千味，不標榜正宗,，只希望對您有所幫助,。

第一步：準備食材：

1、三線五花肉300克先切成1cm左右的厚片,，再改刀切成1cm*1cm的肉丁待用,。小青菜幾棵洗凈待用。

2,、紅蔥頭100克切碎,，紅蔥酥20克，紅蔥香醬10克,，八角一個,，桂皮一小段，姜10克切片,，大塊冰糖10克敲碎待用,。生抽，老抽,，胡椒粉適量,。

第二步：水煮雞蛋。

1,、鍋里放冷水,，放入四個雞蛋，先浸泡10分鐘,。這一步是讓雞蛋內(nèi)外壓強一致,，不至于炸裂。

2,、冷水加熱,，中火燒到沸騰，再煮5分鐘待用,。

3,、將雞蛋撈起馬上放入準備好的冷水中浸涼，再慢慢剝殼待用,。

第三步：炒制肉丁,。

1、鍋內(nèi)加油，五成熱時先放入紅蔥碎和姜絲翻炒出香味,。

2,、放入肉丁翻炒翻炒，一直炒到肉丁發(fā)黃吐油為止,。

3,、加入胡椒粉，料酒,，冰糖,，生抽，老抽,，桂皮,，八角翻炒均勻上色。

4,、加入一半紅蔥酥和紅蔥香醬,，炒勻。

5,、加入足夠的沒過肉丁的水,，燒開。

第四步：燜鹵肉,。

1、選擇一個湯鍋,，將炒好的帶湯鹵肉丁倒入,，再將剝皮的熟雞蛋也放入。

2,、先燒開,，然后轉(zhuǎn)小火燜1小時40分鐘左右，放入另一半紅蔥酥繼續(xù)燜5分鐘,。

3,、當肉丁酥爛，雞蛋醬潤,，香味濃郁,。湯汁粘稠即可。

第五步：鹵肉飯搭配,。

1,、準備一個小碗，放入少許生抽,，胡椒粉,，味精，蔥花。

2,、燒開一鍋開水,，沖入碗中，即為配飯醬油湯,。當然也可以按自己的習慣準備蛋花湯,，酸辣湯等。

3,、保持水開,，放入小青菜燙熟撈出待用。

4,、取一個深盤,，舀入剛跳的米飯，連湯帶汁放入鹵肉丁,，加入青菜,，再加入一個鹵蛋，即可享用,。