要說(shuō)什么是人類的終身事業(yè)。減肥,，大概是很多人腦中最先出現(xiàn)的兩個(gè)字。

而關(guān)于減肥流傳最廣的秘訣,，就是“七分吃,，三分動(dòng),?！?/strong>

現(xiàn)在網(wǎng)上流行的迅速瘦身方法，很多會(huì)要求大家減少某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入,。

我身邊有很多小伙伴一減肥就開(kāi)始各種忌口,。仿佛吃錯(cuò)一點(diǎn)就會(huì)立馬漲3斤,。

然而事實(shí)真的是這樣嗎,？

BBC“地平線”系列名為《脂肪與糖》或《糖脂大戰(zhàn)》的紀(jì)錄片里,，或許能給你答案：

《糖脂大戰(zhàn)》 Sugar vs. Fat

主角是一對(duì)兒英國(guó)同卵雙胞胎——Xand 和 Chris,，兩人都從事醫(yī)生職業(yè),。

在學(xué)習(xí)和工作生活中，他們聽(tīng)過(guò)各種食物會(huì)讓人會(huì)變胖,、變不健康的理論,。

其中,，對(duì)于糖和脂肪的爭(zhēng)論最大。

于是,，有相似基因的他們決定參與系列實(shí)驗(yàn)，來(lái)找出讓人長(zhǎng)胖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

(先給大家3秒時(shí)間自己在心里選個(gè)答案)

接下來(lái),，作死的一個(gè)月就開(kāi)始了,。

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

#01 準(zhǔn)備配餐

首先他們先請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家打造了一個(gè)月份的極端高糖低脂以及高脂低糖配餐,。

Xand：極端高脂低糖配餐。

除了可以吃各種肉,，還有芝士,、奶油等奶制品，以及雞蛋,、蛋黃醬料等。

反正就是沒(méi)有主食和蔬果,。

Chris：極端高糖低脂配餐,。

包括面包、披薩,、米飯,、土豆、谷物早餐,、水果,、蔬菜......甚至是肥宅快樂(lè)水都在內(nèi),。

#02 身體基本情況檢測(cè)

接下來(lái)，倆兄弟去做了個(gè)身體檢查,，記錄下各自的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),，以便與之后做對(duì)比。

具體的數(shù)據(jù)包括：體重、體脂含量,、膽固醇,、血糖及胰島素水平等。

這里先給大家解釋一下啥是膽固醇,、啥是胰島素：

膽固醇存在于人體的每個(gè)細(xì)胞中,，在消化食物、分泌激素和產(chǎn)生維生素D方面具有重要的天然功能,。

高膽固醇是冠心病的重要危險(xiǎn)因素,，也是心臟病發(fā)作的原因之一。

胰島素是一種激素,，負(fù)責(zé)讓血液中的葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞,，為細(xì)胞提供能量。

缺乏有效的胰島素是誘發(fā)糖尿病的關(guān)鍵性原因之一,。

英文版本：

Cholesterol is present in every cell of the body and has important natural functions when it comes to digesting foods, producing hormones, and generating vitamin D.

High cholesterol is a significant risk factor for coronary heart disease and a cause of heart attacks.

Insulin is a hormone that is responsible for allowing glucose in the blood to enter cells, providing them with the energy to function.

A lack of effective insulin plays a key role in the development of diabetes.

理查德醫(yī)生很看重體脂率,。他認(rèn)為，體內(nèi)的脂肪含量與很多疾病有關(guān),。

基因相似的兩人,，由于后天生活習(xí)慣的不同，身體狀況有所不同,。

他們的體脂率在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前分別為：

Xand：22%

Chris：26.7%,。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程

測(cè)試正式開(kāi)始,，哥倆每天按照配餐飲食,，并用手機(jī)記錄過(guò)程及感受。

期間,，他們還接受了幾個(gè)測(cè)試，以觀察飲食對(duì)身體造成的影響,。

#01 大腦測(cè)試

股票操作員可以算是最挑戰(zhàn)認(rèn)知和反應(yīng)能力的工作之一了,。

而這次測(cè)試，就是要兩個(gè)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的人,，接受簡(jiǎn)單培訓(xùn)后,，試當(dāng)一天模擬股票操作員。

他們分別擁有10萬(wàn)美元的虛擬幣可以使用，最終獲得利潤(rùn)越高的人獲勝,。

（這么多屏幕和數(shù)字,，真是看了都讓人頭禿）

一開(kāi)始兩個(gè)人都還算應(yīng)付的過(guò)來(lái)。但不久情況就發(fā)生了明顯的變化,。

Xand,，高脂食物攝入者，漸漸發(fā)現(xiàn)自己無(wú)法記住公司的代碼,，價(jià)格等數(shù)據(jù),。

他的賬戶很快產(chǎn)生了巨大的損失，這讓他很焦慮,。

而相對(duì)的,，吃了大量糖、碳水的Chris則表現(xiàn)的很平穩(wěn),，甚至找到了樂(lè)趣,。

比賽的結(jié)果其實(shí)大家都能猜的到,，Chris贏了,。

Xand：收入300+美金

Chris：收入800+美金

羅賓教授表示，Chris 的優(yōu)良表現(xiàn),，可能由于他體內(nèi)的葡萄糖含充足,。

當(dāng)缺少糖類時(shí)，身體將攝入的脂肪,，轉(zhuǎn)化為能量化合物,，來(lái)為大腦供能。

這個(gè)能量化合物,，也就是現(xiàn)在網(wǎng)上超級(jí)火的“生酮飲食”中的酮,，

如果你想嘗試這種減肥方式，一定要小心它的副作用,。

#02 體能測(cè)試

做完大腦測(cè)試,，接下來(lái)就是運(yùn)動(dòng)的時(shí)刻了,。

測(cè)試的項(xiàng)目就是騎單車，他們還請(qǐng)了英國(guó)隊(duì)的自行車教練奈吉爾來(lái)幫忙,。

Chris 和 Xand 先被要求在空腹12個(gè)小時(shí)的情況下先騎單車1小時(shí),。

45分鐘之后,，食用高糖食物的Chris血糖水平為2.7,，下降了43%；相對(duì)的,，Xand下降了25%,，數(shù)值為3.3。

當(dāng)身體耗能基本達(dá)到極限后,，他們食用了相同熱量的純糖類和脂類營(yíng)養(yǎng)物,。

接下來(lái),，就是激動(dòng)人心的山地競(jìng)速比拼,。

幾乎是在一開(kāi)始，Xand就被Chris追上,，并且一路遠(yuǎn)遠(yuǎn)的甩在了后面,。

實(shí)際上，競(jìng)速的全程Xand都感到很費(fèi)力,。

輸了比賽還不算是最壞的消息,。

在經(jīng)過(guò)又一輪的血糖測(cè)試后，數(shù)據(jù)的對(duì)比讓Xand更加心驚膽戰(zhàn),。

Xand分明沒(méi)有吃一點(diǎn)糖,。但他和Chris一樣，血糖指數(shù)都上升了,。

這“糖” 是哪里來(lái)的呢,？

答案就是，肌肉,。

肌肉流失和基礎(chǔ)代謝損傷之間的關(guān)系大家想必都有所了解,。

基礎(chǔ)代謝率是吸熱動(dòng)物在休息時(shí)單位時(shí)間的能量消耗率。

基礎(chǔ)代謝率影響一個(gè)人燃燒卡路里的速度,，并最終決定這個(gè)人是保持,、增加還是減少體重。

即使在你睡覺(jué)的時(shí)候,，肌肉燃燒的熱量也是脂肪的三倍,，所以肌肉和脂肪的比例會(huì)改變你的代謝率。

英文版本：

Basal metabolic rate (BMR) is the rate of energy expenditure per unit time by endothermic animals at rest.

Basal metabolic rate (BMR) affects the rate that a person burns calories and ultimately whether that individual maintains, gains, or loses weight.

Muscles burn three times more calories than fat even when you're sleeping, so the proportion of muscle to fat changes your metabolic rate.

很多沒(méi)有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就瘋狂健身的小伙伴現(xiàn)在是不是在瑟瑟發(fā)抖,。

所以,，別為了減肥不吃飯瘋狂運(yùn)動(dòng)了，這樣有可能越減越肥啊,。

#03 其他假說(shuō)

兩個(gè)實(shí)驗(yàn)看起來(lái),，Chris的表現(xiàn)都相對(duì)較好。這是否就意味著食用糖類,、碳水類營(yíng)養(yǎng)物就是一定好呢,？

答案是：不盡然。

羅伯特醫(yī)生主張糖類有害論,。他認(rèn)為,，果糖和葡萄糖會(huì)對(duì)身體造成不同的傷害。

首先,，果糖有可能讓你得脂肪肝,。脂肪肝將增加心臟病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),。

其次是葡萄糖,，羅伯特的“激素假說(shuō)”認(rèn)為：

“胰島素的釋放程度越高,，增重、動(dòng)脈變粗,、血壓增加等一系列健康問(wèn)題就會(huì)接踵而至,。”

當(dāng)然,，這只是一種假說(shuō),，目前還沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)證明它的可靠性。

不如先看看雙胞胎的這次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果吧,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

一個(gè)月過(guò)去了,，雙胞胎兄弟倆來(lái)到了研究所進(jìn)行身體測(cè)試，準(zhǔn)備解開(kāi)問(wèn)題的謎底,。

還記得之前你的選擇嗎,？接下來(lái)的結(jié)果可能會(huì)讓你驚訝。

首先是脂肌含量的變化：

Xand：體重下降3.5公斤（2kg 肌肉,、1.5kg脂肪）

Chris：體重下降1公斤（0.5kg 肌肉,、0.5kg脂肪）

看起來(lái)Xand 瘦了更多，但有一點(diǎn)要注意,，他減去的重量中,，肌肉占大部分。

所以,，當(dāng)我們減重的時(shí)候別看到掉秤就高興,，這可能意味著更大的危機(jī)。

接下去的膽固醇和胰島素水平測(cè)試結(jié)果更是出乎人的意料。

在我們普通人心中,，似乎“多吃肉=膽固醇高,、多吃糖=容易得糖尿病”是成立的。

然而這次實(shí)驗(yàn)卻發(fā)現(xiàn),，高脂類飲食并不一定會(huì)造成高膽固醇,。

而在胰島素水平方面,，結(jié)果則更加驚人,。

Xand：對(duì)胰島素的反應(yīng)水平下降，血糖水平由5.1上漲到5.9,。

Chris：身體根據(jù)攝入的養(yǎng)分自我調(diào)節(jié),，制造胰島素水平改善。

Xand的數(shù)值簡(jiǎn)直顛覆了我的認(rèn)知,。

杜絕攝入糖分的Xand,，血糖值在一個(gè)月內(nèi)飆升，幾乎達(dá)到了前期糖尿?。?.1）的標(biāo)準(zhǔn),。

我們總以為吃啥補(bǔ)啥，而實(shí)際上,，過(guò)度脂肪攝入也有可能導(dǎo)致糖尿病,。

所以，沒(méi)有一種單一的原因會(huì)造成肥胖和疾病,，它的成因往往更復(fù)雜,。

那么，到底有什么食物是注定會(huì)使我們變胖,，我們一定要避免的呢,？

問(wèn)題根本

兩兄弟覺(jué)得，單就他們兩人的數(shù)據(jù)并不能完全作為結(jié)論依據(jù),。

于是他們拜訪了一位對(duì)這個(gè)問(wèn)題有十年研究經(jīng)驗(yàn)的蘇珊教授,。

她發(fā)現(xiàn)：攝入不同糖類和脂類有一些區(qū)別,，例如：多食用單元不飽和脂肪、低升糖指數(shù),、高纖維素的食物對(duì)身體有益,。

但在飲食中只改善糖或脂肪的攝入，對(duì)體重和健康影響很小,。

所以,，到底是什么造成了肥胖和不健康呢？

保羅教授的貪吃小白鼠給出了一種答案,。

他發(fā)現(xiàn),，喂食小白鼠單一的脂類或糖碳水類食物時(shí)，攝入總卡路不會(huì)出現(xiàn)大變化,。

因?yàn)樯锏纳眢w會(huì)自我調(diào)節(jié),。（簡(jiǎn)單說(shuō)就是身體自有X數(shù)）

然而！當(dāng)喂食小白鼠芝士蛋糕時(shí),，一切都變了,。

它們開(kāi)始拼命吃這類糖脂混合食品，身體也發(fā)生了很大變化,。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)糖類脂類混合的時(shí)候,，才是最容易長(zhǎng)胖的,。

除了喂食給小白鼠的芝士蛋糕，類似冰淇淋,，布丁這類的甜品統(tǒng)統(tǒng)中槍,。

保羅教授還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物中糖類和脂類的配比相似時(shí)，小白鼠的食欲將被最大限度地激發(fā),。

而兩兄弟的街頭甜甜圈實(shí)驗(yàn)證明,，這點(diǎn)在人類身上也適用。

對(duì)比巧克力甜甜圈和奶油甜甜圈,，糖脂成分平均的糖霜甜甜圈更受歡迎,。

那么這樣的糖脂混合食物對(duì)人最大的危害是什么呢？

這類食物會(huì)刺激人類的“快感系統(tǒng)”,，給人類帶來(lái)類似使用毒品時(shí)的感受,。

也就是說(shuō)它們很多對(duì)身體無(wú)益，并且會(huì)過(guò)度刺激興奮系統(tǒng),，使我們很難停止進(jìn)食。

了解了這個(gè)現(xiàn)實(shí),，我們就可以對(duì)癥下藥。

正如蘇珊教授建議的,，想要減肥和提高身體健康程度的我們,，需要改變飲食習(xí)慣。

要適量減少為了滿足口感食物的進(jìn)食頻率,，減少卡路里攝入,，進(jìn)而減重。

更重要的是,，我們需要建立一個(gè)更全面的飲食觀念,。

講到這里，大家是不是都對(duì)減肥這場(chǎng)“終身戰(zhàn)役”有了新的認(rèn)知呢,？

紀(jì)錄片里的幾個(gè)重點(diǎn)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：

1. 葡萄糖很重要,，缺少葡萄糖可能會(huì)變笨而且記不住事兒

2. 不補(bǔ)充糖分就運(yùn)動(dòng)，可能造成肌肉流失,。

3. 光吃糖碳水和光吃肉都能減肥,，但是都不太健康。

4. 單純的多吃肉≠高膽固醇；單純的多吃糖≠會(huì)得糖尿病,。

5. 單純食用脂類和糖類對(duì)體重和健康影響有限,。

6. 少吃類似甜品的糖脂混合物吧，那才是長(zhǎng)胖的元兇,。

當(dāng)然這也只是一家之言,，我們可以有選擇性的聽(tīng)取。

但最重要的是：希望大家都能擁有一個(gè)全面的飲食觀念,，理智減肥,。

畢竟健康才是最重要的呀！