下面這些廚房竅門(mén)

每一條都超級(jí)實(shí)用

沒(méi)時(shí)間解釋了

趕緊學(xué)起來(lái)吧,！

剝橙子不臟手的訣竅

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開(kāi),，不要切到果肉,。

也可以先切掉兩端，再左右一刀對(duì)半切,。

椰子的神切法

拿刀背先敲敲椰子,，再用刀背沿著椰子表面敲打，就比較容易打開(kāi),。

優(yōu)雅吃西瓜的訣竅

西瓜清洗干凈,，對(duì)半切開(kāi)，一只手固定住西瓜,，另一手拿刀,，刀呈45度，插入西瓜,，平行切出一排豎線,。然后，再切出橫線,，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,，就可以直接叉著吃了。

切肉 ：橫切牛羊,，豎切豬,，斜切雞

肉從冷凍室拿出來(lái)解凍一會(huì)，別等到完全融化,，肉還有些硬度的時(shí)候最好切,；

牛羊肉切的時(shí)候要逆著肉的紋理切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,，切出來(lái)的肉片,，紋路呈“井”字狀，如果順著紋理切,，就很容易咬不動(dòng),；

豬肉應(yīng)該順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線,，切出來(lái)的肉片,，紋路呈“川”字狀,；

雞肉比較嫩，最好能傾斜角度切,，切出來(lái)的肉片,，紋路呈斜的“川”字狀最好。

一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上,，刀斜45度切肉,，注意不要把肉切斷，然后原地翻面,，在斜著切,，正反切過(guò)45度后，再垂直90度下刀,，切兩面，這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉,，直接切成末,。

羊肉去膻味

新疆人做烤羊肉串前會(huì)將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時(shí)間,；

將羊肉腌浸在紅酒,，橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味；

做菜時(shí)可用大蒜,、百里香,、迷迭香等辛香料調(diào)味，加洋蔥,、橘皮能去除膻味,，在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味；

將羊肉加蘋(píng)果,、奇異果等水果一同浸泡,，清甜的果香不僅可抑制腥味，還能為料理增添不同的風(fēng)味,。

烤肉

烤肉時(shí),，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會(huì)烤糊,，還會(huì)沾染上淡淡的檸檬香氣,。

除魚(yú)肉苦味

宰魚(yú)碰破了苦膽不但有苦味，而且有毒,。補(bǔ)救方法是在沾了膽汁的魚(yú)肉上涂些酒,、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗,，苦味便可消除,。

蒸魚(yú),、蒸肉

蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜,。這樣,，魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流,，熟后味道鮮美,，有光澤。

炒肉嫩滑的訣竅

炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩,，可先用淀粉和醬油拌一下再炒,，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑,。

烹飪?nèi)忸?/span>

任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會(huì)爛,，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過(guò)程中千萬(wàn)不要加冷水。

煮牛肉

煮牛肉時(shí),，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美,。

糖醋魚(yú),、糖醋排骨

烹飪糖醋魚(yú)、糖醋排骨等,，應(yīng)先放糖,，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,，造成外甜里淡 ,。

煮雞蛋的秘訣

雞蛋應(yīng)在冷水中下鍋，大伙先煮開(kāi),，然后保持沸騰狀態(tài)在煮3分鐘,，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋在燜5分鐘,，一般需要8分鐘左右,，這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩,，蛋黃剛剛凝固,，蛋白變性成度最佳，也最容易消化,。

而沸騰時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,，不但口感變老，維生素?fù)p失大,，蛋白質(zhì)也會(huì)變的難消化,，此外,，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài),，說(shuō)明滅菌不徹底,，會(huì)增加被沙門(mén)氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右,。等鍋里的水開(kāi)后將雞蛋打入,，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會(huì)散,，出來(lái)就是完整的荷包蛋,。

蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌,，直到把雞蛋攪散為止,。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖,，重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟,，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來(lái)之后,，放入水開(kāi)了的蒸鍋里面蒸,。

炒雞蛋滑嫩的秘訣

在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,，打勻,，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,，并且不容易糊鍋,。

炒菜花的訣竅

炒菜花時(shí)，加1匙牛奶,，會(huì)使菜花更加白嫩可口,。

豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘,，便可除去鹵水味,，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜,。

烹飪茄子

炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑,。

茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉,，就不會(huì)吃很多油了。

炒蔬菜

炒菜要遵循一個(gè)道理,，最難熟的先下鍋,，可以生吃的最后放,。

不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油

熱鍋涼油：鍋要先燒熱再倒油,，然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜,，

炒、煮蔬菜時(shí),，應(yīng)該加開(kāi)水,，這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩。不要加冷水,，否則會(huì)使菜變老變硬,。

湯咸了

菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,，湯就由咸變淡了,。

凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開(kāi)火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水,，把凍餃子放進(jìn)去,，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,，模樣好看,，不破皮，口感還會(huì)如同新包的餃子一樣,。

煮面

煮干面條時(shí),，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過(guò)程中,，隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋,，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可,。

煮白粥

煮稀飯最使人頭痛的是開(kāi)鍋后溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油,，沸后把火弄小一點(diǎn)兒,，這樣不管煮多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)外溢。

4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開(kāi),，玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)?。然后稍微沖一下涼水，直接放入微波爐,，高火四分鐘后,，等待一分鐘再把玉米拿出來(lái)。這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿,，干濕適當(dāng),，不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分,。

蒸饅頭包子

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫,。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱,，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口,。

米飯糊鍋的補(bǔ)救方法

蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯,。

輕松去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦,？其實(shí)有一個(gè)訣竅：山藥切斷,，放入鍋中煮上兩分鐘后再開(kāi)始去皮，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有粘液了,，山藥不會(huì)滑落,，也不會(huì)弄得手癢癢的。

快速泡發(fā)干香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒里,，加入小半勺白糖,，再把香菇放進(jìn)去，蓋上密封盒蓋子,，然后搖個(gè)一兩分鐘,。