生活中的肉食主義者非常常見,，而我就在其中,。俗話說得好，有酒有肉才配英雄,。

愛辣,，愛肉，愛酒,。仿佛是奔波勞累之人放松的一種方式之一,。下酒菜文化的興起，從古代延續(xù)至今,，有涼菜下酒,、有雞鴨魚肉下酒。正所謂把酒言歡,，煮酒論英雄,，今天就給大家分享另一種狂放的下酒菜,，爆炒豬肝。

【青椒炒豬肝】推薦度5顆星

具體做法請看我們的操作：

準備豬肝一個，從中間片開,，切成薄片,，盡量把片切的均勻一點。

全部切好以后，放入盆中,，添入適量清水,，加入少許食鹽，用手反復抓洗,，洗去里面的血水,，放入漏勺中。

接著再倒入盆中，繼續(xù)清洗一遍,，再放入漏勺中控干水分,，小技巧：把豬肝先切片再清洗，比整個豬肝清洗的更干凈,。

然后把豬肝擠干水分,，倒入盆中,。

盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克,，料酒5克去腥,，老抽2克上一下底色，然后用手抓勻,。

再加入少許玉米淀粉拌勻,，加入淀粉可以更好的鎖住豬肝里面的水分，也能使豬肝更加滑嫩,，拌勻以后放在一邊腌制五分鐘,，使豬肝靜止，充分的吸收到調(diào)料,，使其更加入味,。

下面我們再準備一下配料：

青椒兩個從中間片開,，去掉內(nèi)瓤,，切成菱形塊，放入盆中,。

紅椒一個去籽,，同樣切成菱形塊，和青椒放在一起,，用來配色。

洋蔥半個,，切成條,，用手抓散，放入盆中,。

大蒜幾粒拍扁切碎,，生姜切成姜粒,，小米椒幾個切成段，再抓入幾個紅干椒,，一起放入盆中,。

另外準備一個小盆,，加入食鹽1克，味精1克,，胡椒粉0.5克,，白糖1克，料酒5克去腥,，陳醋5克,，老抽2克調(diào)色，生抽5克調(diào)味,。

再加入少許清水,，玉米淀粉3克， 攪拌化開調(diào)料,，放在一邊備用

提前把調(diào)料兌好,，這樣可以節(jié)省豬肝在鍋內(nèi)烹飪的時間,，達到快炒,，快速出鍋的目的。

等所有食材都準備好以后,，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱,，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出,，再添入一勺涼油,，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋,。

然后倒入腌好的豬肝,，用勺子快速翻動,，滑油10秒鐘后倒出控油。

鍋內(nèi)再添入少許食用油，倒入姜蒜,，小米椒和紅干椒爆香,，再倒入青紅椒塊和洋蔥。

開大火快速翻炒半分鐘，炒至斷生以后再倒入豬肝,，淋入剛才調(diào)好的料汁,，快速翻炒幾下，10秒鐘后即可關(guān)火起鍋裝盤,。

【第一名廚溫馨提示】

1. 炒豬肝時,，豬肝不易烹制的太嫩,，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準,。不要一味求嫩,，否則，既不能有效去毒,，又不能殺死里面的病菌和寄生蟲卵,。

這里是第一名廚，感謝大家對第一名廚的支持,，我們每天都有幾道菜供大家參考,，喜歡做飯的朋友別忘記關(guān)注,，感謝大家的觀看。