|
鮮嫩爽口·熗拌雅筍 這幾天天氣大暖，天晴朗好風(fēng)光必須配好菜,，應(yīng)對天氣的開胃菜,，是時候得給大家安排上了！ 一般夏季都鐘愛涼拌菜,，但今天馬仔給大家推薦的是更帶勁的“熗拌菜”——熗拌雅筍   // 什么是“熗拌”,？ 熗拌是家庭廚房較常用的烹調(diào)方法之一。成菜以其鮮亮的色澤,、脆嫩的口感,、鮮香的口味、精美的造型而成為家庭餐桌中不可替代的冷盤菜肴,。 熗拌和涼拌兩者成菜下來的外觀并無特別大的差別,，二者是在制作流程上稍有差別。 涼拌：是將熟食食物或蔬果切好后,，加入調(diào)味料和拌均勻,； 熗拌：是將食物蔬果煮熟后，澆上熗過花椒、辣椒的油爆香澆在食物上,。  正因為在熟食上澆油爆香的這一步,，涼菜瞬間多了滋味。如今熗菜的風(fēng)味,，比涼拌更能獲得食客的芳心,。 熗菜跟只放了紅油的涼拌菜相比，熗糊了的干辣椒和花椒會將自己的香味更大的釋放,，并且多一絲香氣,。嘗一口熗拌雅筍，雅筍的清香中帶有隱約的麻,，香辣再和甜酸味融合,，這樣的口感會給你驚喜！  （跟著大師一起做起來吧?。?br/> 吳 勇 明  四川烹飪金牌講師 食尚川味廚師俱樂部 會長 ARE YOU READY ? 一切準(zhǔn)備就緒,，開工吧！  所需食材  雅筍200g/蔥段10g/姜片15g 雞油20g/高湯500g/鹽適量 干花椒15g/干辣椒80g 調(diào)味 鹽6g/醬油6g/白糖1g 耗油6g/雞精3g/熟香菜油90g 具體用量 根據(jù)個人喜好添加 第一步 · 前期食材處理 · ? 野筍清洗干凈后改刀成條狀,。準(zhǔn)備砂鍋放置火上,，鍋里放入少許雞油、姜片,、蔥段煸香,，然后在煲中加入高湯、少許精鹽煮制,。  第二步 · 煮制雅筍 · ? 鍋里沸騰后放入切好的雅筍,，煮制20分鐘后瀝水撈出雅筍，且將蔥段姜片挑出,。  第三步 · 雅筍調(diào)味 · ? 趁雅筍留有余溫時加入鹽,、雞精、白糖,、醬油,、耗油趁熱攪拌均勻。  第四步 · 油熗入筍 · ? 在鍋里倒入菜油煎熟,，待油溫冷卻到160度,，快速的放入干花椒、干辣椒節(jié),，在鍋里熗出糊香味后快速的倒入雅筍中,，淹沒雅筍即可。  第五步 · 自然冷卻 · ? 當(dāng)油溫冷卻到常溫時,，用保鮮膜封好,，再冷卻12個小時食用風(fēng)味更佳,。 |
|
|
