 昨天晚上接了多多放學(xué)，在樓下又和她同學(xué)玩了一會(huì)兒,，到家都已經(jīng)六點(diǎn)鐘了,，想著冰箱里還有些冷凍的豬肉酸菜餡餃子，就征詢多多的意見,，煮餃子吃吧,，省事兒，也省時(shí)間,。多多想了下說：媽媽,，我想吃煎餃子，有脆脆鍋巴的那種,！脆脆鍋巴,？那不就是冰花煎餃嗎，這個(gè)也好做,，當(dāng)然沒問題,。于是進(jìn)廚房拌面水開火制作冰花煎餃，前后十分鐘,，焦焦脆脆的冰花煎餃就端上桌了,，看著這么多焦脆鍋巴，多多開心極了,，第二鍋還沒做好,，她已經(jīng)吃完了頭一鍋了。 餃子是中國(guó)人常吃的主食之一,，我也是從小吃到大,，到現(xiàn)在依然很喜歡。餃子餡料豐富,，想吃什么餡的就做什么餡,，孩子們喜歡吃，儲(chǔ)存起來也方便，所以我有空的時(shí)候就會(huì)多包一些餃子放到冰箱里冷凍著,，有時(shí)候忙起來沒時(shí)間做飯,，冷凍餃子就能應(yīng)急了，可以煮可以煎還可以蒸,，方便省事又受歡迎,。 今天想要分享的冰花煎餃就是一種煎餃子的吃法，表面鮮嫩,，底部焦脆,，咬上一口香香脆脆的，特別好吃,。冰花煎餃的最特別之處就是底部的冰花了，有人說用淀粉水做出來好,，有人說用面粉做出來好,，各有各的說法，不盡相同,，其實(shí)用什么做都能做出來,，就看你能不能掌握面粉水的比例了。我這里分享一款面粉水制作冰花煎餃的制作過程,，注意事項(xiàng)我也都寫在食譜里了,，照著做，肯定能成功的,，快來看看吧,！  【冰花煎餃】【原料】：冷凍餃子8只,、清水120g,、低筋面粉5g,、食用油適量,； 【食譜制作過程】：  1,、準(zhǔn)備好餃子,，我用的是自己包的餃子，冷凍保存在冰箱里的,，不用解凍,，直接取出來就可以用,。當(dāng)然現(xiàn)包的餃子會(huì)更好吃,；  2、再準(zhǔn)備點(diǎn)面粉，我用的是低筋面粉,，用普通面粉也是可以的,；  3,、取一個(gè)大碗,，放120g清水,，把面粉倒進(jìn)去,，用筷子攪拌均勻,，無干粉,，再滴幾滴食用油，也就3g左右的用量，這個(gè)就是制作冰花的面水了，面粉不能太多,，多了就成漿糊了，沒法做成冰花了,。  4,、取一個(gè)平底鍋上火燒熱，鍋里放少量的食用油，把冷凍的生餃子擺放到鍋里,，煎 1-2分鐘,，我這個(gè)鍋是24CM的平底鍋，供參考；  5,、把調(diào)拌好的面粉水倒進(jìn)鍋里,；  6,、我這個(gè)水量倒進(jìn)24CM的平底鍋,，水的深度約是餃子的四分之一,；  7、給平底鍋蓋上一個(gè)鍋蓋,，中火讓餃子燜煮至熟,。因?yàn)槲疫@個(gè)平底鍋是沒有蓋子的，我找了個(gè)別的鍋蓋剛好合適,，就這樣用了,，省一個(gè)鍋蓋也挺好。餃子是冷凍的生餃子,，所以要蓋著蓋燜煮至熟才行,，必須要蓋蓋子；火不能大,，否則水快速耗盡,，餃子還沒熟就不好了；  8,、大約五分鐘左右，打開鍋蓋,，餃子鍋里的面水已經(jīng)消耗的差不多了,，表面開始起大泡，鍋邊上有些發(fā)干了,；  9、確認(rèn)餃子熟透,，就可以不用鍋蓋,，因?yàn)槠降族佋谠钌鲜軣岵痪鶆颍绻恢辈粍?dòng),，就會(huì)中間受熱過度顏色就會(huì)深甚至?xí)?，而四周還是顏色淺淺的，所以還需要將平底鍋在灶火上移動(dòng)下位置,，我一邊是東南西北各燒一會(huì)兒,，就差不多了； 10,、可以將灶火調(diào)大點(diǎn)，讓鍋底受熱,，使鍋里的面水盡快結(jié)成焦黃的冰花,； 11,、看到鍋底的冰花已經(jīng)發(fā)黃,，晃動(dòng)平底鍋，這個(gè)時(shí)候的煎餃和平底鍋已經(jīng)不粘在一起了,，可以在里面隨著鍋一起晃動(dòng)了,，冰花煎餃就制作完成了。 翻個(gè)面看看冰花煎餃的底部,，是不是很漂亮呢？顏色微黃,，焦焦脆脆,，一碰就碎，特別好吃哦,。這一鍋煎餃端上桌,，多多就叫上了：媽媽，你太厲害了,，做的餃子太好看了,。然后就毫不客氣的先吃上了。這一鍋餃子都不夠她一個(gè)人吃的,！當(dāng)然,，不是她太能吃了，是這個(gè)鍋太小了,，一次只能做八個(gè),。 您看看，這冰花煎餃的做法是不是并不難呢,？想要煎出焦脆冰花的效果,，也是很容易的，只要掌握了面粉水的做法就OK了,。如果您喜歡,，還可以翻個(gè)整面的哦，把盤子扣在平底鍋上,，再翻過來扣到盤子里就可以了,。 【制作小貼士】▲120g清水、5g面粉,、3g食用油,，此配方適用24CM平底鍋制作生餃子，如果鍋更大或更小,，面粉水的用量需要相應(yīng)調(diào)整,。 ▲用生餃子制作冰花煎餃的時(shí)候必須要蓋鍋蓋，確保餃子燜煮至熟,，如果是用熟餃子來制作冰花煎餃,，可以不用蓋鍋蓋，面粉水也需要相應(yīng)減量,； ▲如果是用灶火制作,，要注意平底鍋受熱不均勻的問題，需要移動(dòng)平底鍋,，轉(zhuǎn)換位置,，讓平底鍋的整個(gè)底部都能均勻受熱，底部的冰花才會(huì)顏色均勻,。
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