新鮮豆腐類菜品，都建議加水烹飪,，原因一配料的味道好進(jìn)入豆腐內(nèi),。原因二豆腐都是易碎食物，直接干鍋翻炒形狀會完全爛掉,。川菜的紅燒跟本幫菜和淮揚(yáng)菜的紅燒味不同,，川菜味的紅燒會放豆瓣醬，咸中點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的辣香。吃慣了濃油赤醬的紅燒,，偶爾來一份川味的也不錯呢,。

7. 少量生粉中加入水，倒入鍋中勾芡,，待芡粉凝固放入蔥綠部分,，關(guān)火混合均勻即可。

小竅門：

豆腐很是脆弱,，為了讓成品看上去美觀,，翻動的時(shí)候一定要小心呢。 除了老豆腐,，中豆腐也能這么做,，但是不建議用內(nèi)酯豆腐。

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